Cardoon , Cynara cardunculus , также называемый артишока расторопши , является чертополох в подсолнечном семье . Это встречающийся в природе вид, который также имеет множество культивируемых форм , включая артишок земного шара . Он произрастает в западном и центральном Средиземноморье , где в древние времена был одомашнен и до сих пор встречается как дикое растение.
Cardoon | |
---|---|
Цветущие растения, природный парк Судоесте-Алентежану и Коста-Висентина , Португалия | |
Научная классификация | |
Королевство: | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
(без рейтинга): | |
Заказ: | |
Семья: | |
Племя: | |
Род: | |
Разновидность: | C. cardunculus |
Биномиальное имя | |
Cynara cardunculus | |
Синонимы [1] | |
|
Описание
Кардон - крепкое травянистое многолетнее растение высотой от 0,8 до 1,5 м (от 31 до 59 дюймов) с глубоко лопастными и сильно колючими зелеными или серо-зелеными войлочными (опушенными или пушистыми) листьями длиной до 50 см (20 дюймов), с желтыми колючками до 3,5 см длиной. Цветки фиолетово-пурпурные, произведенный в большой, шаровидные , массово колючками гнатосомы до 6 см (2 дюйма) в диаметре. [2] [3] [4] [5]
Он приспособлен к засушливому климату, распространенному по всей территории Средиземного моря от Марокко и Португалии на восток до Ливии и Греции и на север до Хорватии и юга Франции ; [6] он также может быть уроженцем Кипра , Канарских островов и Мадейры . [7] Во Франции он встречается в дикой природе только на юге Средиземного моря ( Гар , Эро , Од , Восточные Пиренеи , Корсика ). [4] Он стал инвазивными сорняками в пампасах в Аргентине , [5] , а также считается сорняком в Австралии и Калифорнии . [8] [9] [10] [11]
Выращивание
Двумя основными группами сортов являются кардон ( Cynara cardunculus Cardoon Group, син. C. cardunculus var. Altilis DC), отобранный для съедобных стеблей листьев, и артишок ( Cynara cardunculus Scolymus Group, иногда обозначаемый как Cynara scolymus или C. cardunculus var. . scolymus (L.) Fiori), выбранный для получения более крупных съедобных бутонов. Они отличаются от дикорастущих растений более крупными (до 2 м в высоту), гораздо менее колючими, с более толстыми стеблями листьев и более крупными цветами - все эти характеристики были выбраны людьми для повышения урожайности и облегчения сбора урожая и обработки. [2] [12] Дикие и культивируемые кардоны и артишоки очень похожи генетически и полностью интерфертильны, но имеют очень ограниченную способность образовывать гибриды с другими видами рода Cynara . [2]
Самое раннее описание кардона может быть получено от греческого писателя четвертого века до нашей эры Теофраста под названием κάκτος ( латинское : кактус ), хотя точная идентичность этого растения неясна. [2] Кардон был популярен в греческой , римской и персидской кухне и оставался популярным в средневековой и ранней современной Европе. Он также стал обычным явлением в огородах колониальной Америки , но вышел из моды в конце 19 века и сейчас очень редок. [ необходима цитата ]
В Европе кардон до сих пор культивируется во Франции ( Прованс , Савойя , Лион ), Испании и Италии . В районе Женевы , куда его завезли беженцы- гугеноты около 1685 года, местный сорт Argenté de Genève («Карди») [13] считается кулинарным деликатесом. «Перед тем, как отправить кардоны на стол, стебли или ребра бланшируют, связывая их вместе и обматывая соломой, которая также связывается шнуром, и оставляют так примерно на три недели». [14] Кардуны также являются обычными овощами в Северной Африке, часто используются в алжирском или тунисском кускусе .
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 71 кДж (17 ккал) |
Углеводы | 4,07 г |
Пищевые волокна | 1,6 г |
Толстый | 0,1 г |
Протеин | 0,7 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 2% 0,02 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 3% 0,03 мг |
Ниацин (B 3 ) | 2% 0,3 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 7% 0,338 мг |
Витамин B 6 | 9% 0,116 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 17% 68 мкг |
Витамин C | 2% 2 мг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 7% 70 мг |
Утюг | 5% 0,7 мг |
Магний | 12% 42 мг |
Марганец | 12% 0,256 мг |
Фосфор | 3% 23 мг |
Калий | 9% 400 мг |
Натрий | 11% 170 мг |
Цинк | 2% 0,17 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 94 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Стебли кардона могут быть покрыты небольшими, почти невидимыми шипами, которые могут причинить значительную боль, если они застрянут в коже. Чтобы это преодолеть, было выведено несколько бесхребетных сортов.
Кардону требуется длительный прохладный вегетационный период (около пяти месяцев), и, хотя он не особенно чувствителен к морозам, при более сильных заморозках он может потерять листья и респиратор, а при длительных сильных заморозках погибнуть. Он также обычно требует значительного пространства для выращивания на одно растение, поэтому выращивается не так много, за исключением случаев, когда он популярен в регионе.
В выращивании в Соединенном Королевстве , этот завод приобрел Королевское садоводческое общество «s премию Garden Merit . [15] [16]
Как еда
Питание
Сырой кардон на 94% состоит из воды, 4% углеводов , 1% белка и содержит незначительное количество жира (таблица). Контрольное количество в 100 граммов обеспечивает 17 калорий и умеренное количество (10-19% дневной нормы ) фолиевой кислоты , магния , марганца и натрия (таблица).
Кулинария
Хотя бутоны можно есть как маленькие (и колючие) артишоки , чаще стебли едят после тушения в кулинарной жидкости. Стебли кардона являются частью лионской кухни (например, гратен де кардон ). Съедобными считаются только самые внутренние белые стебли, поэтому кардоны обычно готовят к продаже, защищая стебли листьев от солнечного света в течение нескольких недель. Традиционно это делалось путем захоронения растения под землей, поэтому плантации кардона в Испании часто образованы характерными земляными насыпями, окружающими каждое растение, при этом земля покрывает стебли. При современном выращивании растение обычно оборачивают черной полиэтиленовой пленкой или другим непрозрачным материалом.
Цветочные бутоны диких кардонов до сих пор широко собирают и используют в южной Италии и на Сицилии . [17] В Испании и Португалии цветочные бутоны также используются в производстве сыра : пестики цветка кардона используются в качестве овощного сычужного фермента при производстве некоторых сыров, таких как сыры Торта-дель-Касар и Торта-де-ла-Серена в Испании. или сыры Queijo de Nisa и Serra da Estrela в Португалии.
Стебли листьев кардона, похожие на гигантские стебли сельдерея, можно подавать тушеными или тушеными, они имеют аромат артишока с оттенком горечи. Их собирают зимой и весной, лучше всего перед цветением растений. [12] В регионе Абруццо в Италии рождественский обед традиционно начинается с супа из кардона, приготовленного на курином бульоне с небольшими фрикадельками (баранина или, реже, говядина), иногда с дополнительным добавлением яйца (которое перемешивается в горячем виде). суп - страчателла ) или жареные рубленые печень и сердце. [18]
Стебли кардона считаются деликатесом в Испании , особенно в северных регионах Наварры и Арагона , где их выращивают в больших количествах. [19] В Испании кардоны обычно готовят, сначала отваривая стебли, чтобы смягчить их, а затем добавлять простые соусы, такие как миндальный соус или небольшое количество хамона ; их иногда также сочетают с моллюсками , артишоками или фасолью .
Из-за сезонности (с ноября по февраль) кардоны являются основным продуктом рождественского ужина в Наварре и близлежащих регионах; по той же причине кардоны часто продаются как овощные консервы, обычно в воде или рассоле , чтобы их можно было есть круглый год. [19] Кардуны являются ингредиентом одного из национальных блюд Испании, cocido madrileño , мясного и овощного блюда, тушенного в бульоне на медленном огне, в одной кастрюле.
В США его редко можно найти в обычных продуктовых магазинах, но он доступен на некоторых фермерских рынках в мае, июне и июле. Главный корень также можно отварить и подавать холодным. [20] Стебли также традиционно подают в кляре и жарении на алтарях Святого Иосифа в Новом Орлеане.
Кардон - одна из трав, используемых для ароматизации ликера Амаро , который можно назвать Кардамаро .
Другое использование
Кардуны используются как вегетарианский источник ферментов для производства сыра. В Португалии традиционная коагуляция творога полностью зависит от этого овощного сычужного фермента . В результате получаются такие сыры, как Серра-да-Эштрела и Ниса .
Кардон также выращивают как декоративное растение из- за его внушительного архитектурного вида, с очень яркой серебристо-серой листвой и крупными цветами у отдельных сортов. [5]
В последнее время Cardoon привлек внимание как возможный источник биодизельного топлива. Масло, получаемое из семян кардона и называемое артишоковым маслом , по составу и использованию похоже на сафлоровое и подсолнечное масло . [21]
Cardoon является сырьем для первой Biorefinery в мире , преобразующей установки на нефтехимическом заводе в Порто - Торрес , Сардиния , обеспечивая биомассы и масло для строительных блоков биопластики .
Галерея
Cynara cardunculus - MHNT
Молодые листья колючего дикого растения
Соцветие бутон
Растения
Садовое растение в цвету
Выращиваемые кардоны в Агреде , Испания.
Цветет в саду недалеко от Галвестона
Кардон приготовлен по-наваррски
Кардон в начале августа, Ботанический сад, Гайак
Банка маринованных стеблей кардона.
Растение Cynara cardunculus в цветке с белыми цветками
Рекомендации
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 9 июля 2014 .
- ^ a b c d Sonnante, G., Pignone, D, & Hammer, K. (2007). Одомашнивание артишока и кардона: от римских времен до геномной эпохи. Аня. Бот . 100: 1095–1100. Полный текст .
- ^ «Коренная флора Мальты» . Архивировано из оригинала на 2009-05-12 . Проверено 23 сентября 2011 .
- ^ a b Tela Botanica: Cynara cardunculus L. Архивировано 29 марта 2012 г. в Wayback Machine (на французском языке)
- ^ a b c Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь RHS по садоводству . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ Altervista Flora Italiana, Carciofo selvatico, Cardoon, Cynara cardunculus L. включает фотографии и европейскую карту распространения.
- ^ Euro + Med PlantBase Cynara cardunculus
- ^ Флора Северной Америки Кардон, артишок, артишок чертополох, Cynara scolymus L.
- ^ Атлас живой Австралии. "Cynara cardunculus: Artichoke Thistle - Атлас живой Австралии" . ala.org.au .
- ^ Карта распределения округов Программы Биота Северной Америки 2014
- ^ Отчет о таксоне калфлоры, Калифорнийский университет, Cynara cardunculus L., чертополох артишока, кардон
- ^ a b Растения для будущего: Cynara cardunculus
- ^ «BDN: Argenté de Genève (4-009-1)» . bdn.ch . Архивировано из оригинала на 2014-11-10 . Проверено 23 сентября 2011 .
- ^ Вильморен-Andrieux, М. & Робинсон, В. (1885 / без даты). Огород: иллюстрации, описания и культура огородных овощей холодного и умеренного климата . Английское издание. Jeavons-Leler Press и Ten Speed Press. Издание 1920 г. в Интернет-архиве
- ^ "Cynara cardunculus AGM" . Королевское садоводческое общество . Проверено 17 апреля 2020 .
- ^ "AGM Растения - Декоративные" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 22 . Проверено 24 января 2018 .
- ^ Pignone, D, и Sonnante, G. (2004). Дикие артишоки южной Италии: здесь ли началась история? Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур 51 (6): 577-580. Абстрактный
- ^ "Brodo Con I Cardi (Ricetta tipica abruzzese)" [Кардонский суп (типичный абруцкий рецепт)]. Cucina In Simpatia (на итальянском языке). Архивировано из оригинального 13 октября 2016 года . Проверено 13 октября +2016 .
- ^ «Кардон - Общая информация» . Расширение Мичиганского государственного университета. 3 августа, 1999. Архивировано из оригинала на 2005-02-07 . Проверено 18 ноября 2006 .
- ^ «Растительные масла, используемые для биодизеля» . BDPedia.com, Всемирная энциклопедия биодизеля . Проверено 18 ноября 2006 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Cynara cardunculus на Викискладе?