Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Terminalia microcarpa или Chrysophyllum oliviforme .
Для использования в других целях, см Дэмсон (значения) .

Damson
Плоды сливы Damson.jpg
Зрелые дамы
Научная классификация
Королевство:
Plantae
(без рейтинга):
Покрытосеменные
(без рейтинга):
Eudicots
(без рейтинга):
Росиды
Заказ:
Росалес
Семья:
Розоцветные
Род:
Prunus
Подрод:
P. subg. Prunus
Раздел:
P. sect. Prunus
Разновидность:
P. domestica
Подвиды:
П. д. subsp. insititia
Трехчленное имя
Prunus domestica subsp. insititia

Чернослив ( / д æ м г ə п / ) или чернослив сливы ( Prunus Domestica подвид. Insititia , а иногда Prunus insititia ), [1] также архаически называют "Дамаскин", [2] является съедобным косточковый фрукты, подвид сливового дерева. Разновидности insititia встречаются по всей Европе, но название damson происходит от и чаще всего применяется к формам, которые происходят из Великобритании . [3]Слива домашняя относительно небольшие яйцевидные сливы , как фрукты с характерным, несколько вяжущий вкус, и широко используются в кулинарных целях, в частности , в фруктовых консервов и джемов .

В Южной и Юго-Восточной Азии термин « слива дамсон» иногда относится к джамблангу , плоду с дерева семейства миртовых . [4] Название «горная девица» или «горькая девица» также раньше применялась на Ямайке к дереву Simarouba amara . [5]

История [ править ]

Цветы дамсона

Название чернослив происходит от английского Среднего Дамаскина , damesene , damasin , damsin , [6] и в конечном счете от латинского (prunum) damascenum «сливы Дамаска». [7] Один из часто излагаемой теории является то , что черемша были первой культивируется в древности в районе древнего города Дамаск , столицы современной Сирии , и были введена в Англию по римлянам . Историческая связь между дамасценом римской эпохиа северная и западная европейская плотина довольно незначительна, несмотря на принятие более старого названия. Damascenum описывается римскими и греческими авторами поздней античности имеет более характер сладкого десерта сливы, не хорошо посажен на чернослив сливу. [7] [8] Остатки дамсонов иногда находят во время археологических раскопок древних римских лагерей по всей Англии, и они явно культивировались и потреблялись на протяжении веков. Камни Дамсона были найдены при раскопках в Хангате, Йорк , и датированы поздним периодом существования англосаксонской Англии . [9]

Точное происхождение Prunus domestica subsp. insititia еще крайне спорно: часто полагают, возникла в диких крестов, возможно , в Малой Азии , между терна , тёрн , и алычи , Prunus cerasifera . [10] Несмотря на это, тесты на алычах и черносливах показали, что возможно, что чернослив произошел непосредственно от форм терна, возможно, через разновидности с круглыми плодами , известные как бычки , и что алыча не играла роли в его отцовство. [10] Сливы Insititia различных сортов, например, немецкие.Kriechenpflaume или французский quetsche , встречаются по всей Европе, и слово «damson» иногда используется для обозначения их на английском языке, но многие из английских разновидностей, от которых изначально было взято название «damson», имеют как другой типичный вкус, так и грушевидную форму. (грушевидной формы) по сравнению с континентальными формами. [3] Роберт Хогг прокомментировал, что «Дамсон кажется плодом, характерным для Англии. Мы не встречаем его за границей, и о нем не упоминается ни в каких помологических трудах или каталогах питомников на континенте». [11]Со временем появилось различие между разновидностями, известными как «damascenes», и (обычно меньшими) типами, называемыми «damsons», до такой степени, что к 1891 г. они стали предметом судебного процесса, когда бакалейщик из Ноттингемшира пожаловался на то, что ему предоставили один, когда он приказал другой. [12]

В дополнение к плодам, дамсон делает жесткую изгородь или ветрозащитную полосу, и он стал излюбленным деревом для живой изгороди в некоторых частях страны, таких как Шропшир и Кент . [13] В других местах дамсоны использовались в садах для защиты менее выносливых деревьев, хотя фруктовые сады, полностью состоящие из дамсоновых деревьев, были характерны для некоторых областей, особенно в долине Лит в Вестморленде и в долине Теме в Малвернах , и действительно, дамсоны были единственной сливой. посажен в коммерческих целях к северу от Норфолка . [14]

Существует множество анекдотических свидетельств того, что дамсоны использовались в британской промышленности по производству красок и тканей в XVIII и XIX веках, причем примеры встречаются во всех основных районах выращивания дамсонов ( Бакингемшир , Чешир , Уэстморленд, Шропшир и Вустершир ). [15] Истории о том, что дамсоны использовались для окраски армейской формы цвета хаки , особенно распространены. Тем не менее, в отчете о сохранении тела за 2005 год English Nature не удалось найти никаких документальных доказательств в красильной промышленности, что дамсоны когда-либо были источником красителей, отмечая, что использование натуральных красителей резко сократилось после 1850-х годов [16].и пришел к выводу, что «похоже, нет доказательств того, что дамсоны широко использовались или были разработаны методы [их использования]». [17] Основное зарегистрированное использование дамсонов в индустриальную эпоху было в коммерческом приготовлении джема, а фруктовые сады были широко распространены до Второй мировой войны, после чего изменились вкусы, влияние нормирования сахара во время войны и относительно высокая стоимость британских выращенные фрукты вызвали резкий спад.

Чернослив был введен в американские колонии по английским поселенцам перед американской революцией . Считалось, что в континентальной части США он растет лучше, чем другие европейские сорта сливы; Многие из самых ранних упоминаний о европейских сливах в американских садах относятся к дамсону. [18] Любимое дерево первых колонистов, дерево сбежало из садов, и его можно найти в диком виде в таких штатах, как Айдахо . [19]

Характеристики [ править ]

Сравнение сливовых косточек: Шропширский дамсон показан в верхнем ряду, второй слева (№ 2). Из книги Чарльза Дарвина « Разнообразие животных и растений при одомашнивании»

Главная особенность чернослива - его характерный богатый вкус; в отличие от других слив, он содержит много сахара и обладает сильным вяжущим вкусом. [20] Плод самца также можно определить по его форме, которая обычно яйцевидная и слегка заостренная на одном конце или грушевидная; ее гладкой текстурой желтый - зеленый плоть; и его кожица, цвет которой варьируется от темно- синей до индиго или почти черной в зависимости от разновидности (у других видов Prunus domestica кожица может быть пурпурной, желтой или красной). [21] Большинство дамсонов относятся к типу «цепляющего камня», когда плоть прилипает к камню. Дамсон в целом похож на полудикий бык, также классифицируемый как ssp. insititia - более мелкая, но неизменно округлая слива с фиолетовой или желтовато-зеленой кожицей. У дамсонов, как правило, есть глубоко бороздчатые косточки, в отличие от бычков, и в отличие от чернослива невозможно успешно высушить. [22] Большинство отдельных разновидностей дамсона можно окончательно идентифицировать, исследуя косточку плода, которая различается по форме, размеру и текстуре.

Дерево цветет маленькими белыми цветками в начале апреля в Северном полушарии, а плоды собирают с конца августа по сентябрь или октябрь, в зависимости от сорта.

Дамсонам нужно много времени, чтобы приносить плоды, как гласит древняя рифма:
«Тот, кто сажает сливы
для своих сыновей.
Тот, кто сажает растения дамсонов
для своих внуков ». [ необходима цитата ]

Сорта [ править ]

Было отобрано несколько сортов , некоторые из которых встречаются в Великобритании, Ирландии и США. По-прежнему существует относительно немного разновидностей дамсона, и в «Гардене» записано не более «восьми или девяти разновидностей», существовавших в конце XIX века; [23] некоторые из них самооплодотворяются и могут воспроизводиться семенами, а также прививками . Сорта «Фарли Damson» [24] и «Чернослив Damson» [25] получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit .

  • «Farleigh Damson» ( син. «Crittenden Пролифик», «Strood Cluster») назван в честь деревни Восточной Фарли в графстве Кент , где он был поднят Джеймсом Криттендена в начале 19 - го века. В письме 1871 года в « Журнал садоводства и практического садоводства» утверждалось, что первоначальный саженец был найден мистером Гербертом, арендатором рыночного сада в Строде , который передал его Криттендену. [26] У него маленькие, округлые, черные плоды с синим налетом, и он очень тяжелый. [27] Его высокие урожаи привели к тому, что его стали широко выращивать в Англии.
Шропшир Дамсон, в центре слева. Также показаны другие сорта слив: Imperial Gage (обозначено 1), Lombard (3), Maynard (4) и Yellow Egg (5).
  • 'Шропширский чернослив' (син. 'Prune Damson', 'Long Damson', 'Damascene', 'Westmoreland Damson', 'Cheshire Damson') - очень старый сорт; его сине-пурпурные яйцевидные плоды имеют отчетливо «богатый вяжущий» вкус, который считается лучшим по сравнению с другими дамсонами, и считался особенно подходящим для консервирования. [28] Хогг утверждает, что именно этот сорт стал ассоциироваться со старым названием «дамасцен». [29] Местные виды, часто известные как «Уэстморленд-Дамсон» и «Чешир-Дамсон», описываются садоводом Гарольдом Тейлором и другими как синонимы Шропширской черносливы. [28] [30] Шропшир был также самым известным сортом дамсона в Соединенных Штатах.[31]
  • Подобно черносливу Шропшира и, возможно, часть того же ландраса , «Эйлсбери Чернослив» (син. «Бакс Чернослив», «Майклмас Чернослив») - это полудикие сливы дамсонского типа из области Бакингемшира и Беркшира с центром в Айвингхо . [32] [33] Он относительно крупноплодный и, как полагали производители, имел высокую устойчивость к серебряному листу , [34] хотя считался плохим для консервирования. [28] Наряду со сливой Виктория , чернослив Эйлсбери был одним из родителей кулинарной сливы «Кроппер Лакстон». Хотя сады Эйлсбери Чернослив сейчас редки, Эйлсбери-ВейлРайонный совет приложил усилия для его сохранения. [35]
  • 'Frogmore' - сорт, впервые выращенный в XIX веке в Королевских садах Фрогмора , где его выращивал главный садовник Томас Ингрэм. [36] Он описывается как сладкий, округло-овальный, лилово-черный плод, который созревает в начале сентября. [37]
  • «Король дамсонов» (синоним «Король Брэдли») - это поздний сорт Ноттингемшира , образующий мощное раскидистое дерево с листвой, которая осенью становится ярко-желтой. Впервые он был распространен компанией Bradley & Sons of Halam примерно в 1880 году. От среднего до большого, обратнояйцевидный фиолетовый плод относительно сладкий с суховатой мякотью. [27]
  • 'Merryweather' - популярный сорт 20-го века, представленный фирмой Henry Merryweather & Sons of Southwell, Ноттингемшир в 1907 году. [38] Происхождение дерева неизвестно; его листья намного превышают размер других дамсонов [39], и считается, что он имеет по крайней мере некоторые кулинарные предки сливы. [40] Плоды темно-синие, большие и заметно сладкие при созревании, хотя и имеют настоящую чертовую терпкость. [41]
  • 'Early Rivers', зарегистрированный в 1871 году, был выращен питомником Rivers 'из семян сорта St Etienne и имеет округлые плоды с меловым налетом. [42] Маленькие красно-пурпурные дамсоны созревают уже в середине августа: у них очень сочная мякоть, но отсутствует «настоящий дамсонский аромат». [43]
  • "Blue Violet" возник в Уэстморленде (вероятно, как гибрид или развитие "Shropshire Prune") и впервые был отправлен на Национальные испытания фруктов в 1930-х годах. [44] Ранний сорт, плодоносящий в августе, долгое время считался утерянным, но несколько деревьев были обнаружены в Озерном крае в 2007 году. [45]
  • «Common Damson» (синоним «Small Round Damson») был традиционным сортом с мелкими черными плодами, вероятно, очень близкими к диким образцам. Он имел мучнистую текстуру и кисловатый вкус, и к 1940-м годам его уже не выращивали. [39]

Тип дамсона, когда-то широко выращиваемого в графстве Арма , Ирландия , никогда не был определенно определен, но широко известен как дамсон Арма; его плоды особенно ценились для консервирования. [46] Местные виды английского чернослива, такие как «Old Pruin» из Глостершира , иногда называют сортами чернослива.

Белый дамсон [ править ]

Хотя большинство разновидностей дамсона имеют сине-черный или пурпурный цвет, есть по крайней мере две ныне редкие формы «белого дамсона», у обеих кожица зеленая или желто-зеленая. Национальные фрукты Коллекция имеет сортообразец «Белый Damson (сержант)» [47] и больший «Белый Damson (Taylor)», [48] оба из которых может сначала были упомянуты в 1620 - х годах.

Чтобы запутать ситуацию, White Bullace в прошлом продавался на лондонских рынках под названием «white damson». [49] Быков обычно можно отличить от дамсонов по их сферической форме, относительно гладким камням и худшему вкусу, и обычно они созревают на месяц позже в году, чем дамсоны. [ необходима цитата ]

Использует [ редактировать ]

Кожа дамсона может иметь очень терпкий вкус, особенно когда она незрелая (термин «дамсон» часто используется для описания красных вин с богатым, но кислым привкусом сливы). Поэтому эти плоды чаще всего используются для приготовления пищи и коммерчески выращиваются для приготовления джема и других фруктовых консервов . Однако некоторые разновидности дамсона, такие как «Мерриуэзер», достаточно сладкие, чтобы их можно было есть прямо с дерева, и большинство из них вкусны в сыром виде, если дать им полностью созреть. Их также можно мариновать, консервировать или консервировать иным способом. Люксембург специальности quetschentaart это фрукт пирог , сделанный с insititia сливами. [50]

Поскольку дамсонские косточки сложно и долго отделить от мякоти, консервы, такие как джем или фруктовое масло , часто делают из цельных фруктов. Большинство поваров затем удаляют косточки, но другие, чтобы не потерять мякоть или потому, что считают, что вкус лучше, оставляют косточки в конечном продукте. Предполагается, что ограниченное количество дамсоновых косточек, оставленных в джеме, придает тонкий миндальный вкус [51], хотя, как и все сливы, дамсонские косточки содержат цигенный гликозид амигдалин , токсин.

Джин Damson производится так же, как и терновый джин , но требуется меньше сахара, так как Damsons слаще тернового . Insititia сорт , подобные черемши используются для сливовицы , дистиллированный сливовый дух , достигнутый в странах славянских . [52] Вино Дэмсон когда-то было распространено в Англии: в упоминании о 19 веке говорилось, что «хорошее вино Дамсон, возможно, ближайший к хорошему портвейну, который у нас есть в Англии. Никакое вино из смородины не может сравниться с ним». [53]

Ссылки [ править ]

  1. ^ MH Porcher «Сортировка„“Prunus„“имена , в» многоязычной базе данных имен multiscript растений, Университет Мельбурна. Plantnames.unimelb.edu.au. Проверено 1 января 2012.
  2. ^ Сэмюэл Джонсон приравнивает «дамасский» и «дамасский», а для «дамасской сливы» просто говорит «см. Сливу» ( Словарь английского языка , 1755, стр. 532). В более поздних расширенных изданиях также проводится различие между «дамасским» и «дамасским», причем последний описывается как «меньший размер и со своеобразной горькой или грубостью».
  3. ^ a b Уолдринг (1998) , стр. 538
  4. ^ "Ямболан" . Университет Пердью. 2006 г.
  5. ^ Bowerbank, "Коммерческий Quassia или Bitterwood", Технолог , II (1862), 251
  6. ^ Damascene , damasin , damsin & damson @ Среднеанглийский словарь .
  7. ^ a b Исидор Севильский (умер в 636 г.) писал по-латыни: «Лучший сорт сливы - Дамаскена , названный в честь города Дамаск, из которого она была впервые импортирована» - Ссылка (на латыни) . У греческого писателя Орибасия (умер около 400 г. н.э.) δαμάσκηνον дамаскенон буквально означает « дамасский », что на самом деле означает слива (исх.) , Но не подходит к дамсонской сливе как таковой.
  8. ^ Долби, А. Питание в древнем мире , Routledge, 2003, с.264.
  9. ↑ Годвин, сэр Х. История британской флоры , Cambridge University Press, 1984, стр.197.
  10. ^ a b Уолдринг (1998) , стр. 535
  11. ↑ Hogg (1884) , стр. 695
  12. ^ Айто, Дж . Глоссарий Обжоры : Словарь терминов по еде и напиткам , Routledge, 1990, стр.94
  13. ^ Common Ground Редакционный комитет (2000) , стр. 32
  14. ^ "Сливы и вишня", Бюллетень Министерства сельского хозяйства и рыболовства v119, (1948), HMSO, 4
  15. ^ Стивенс (2006) , стр. 52
  16. ^ Стивенс (2006) , стр. 55
  17. ^ Стивенс (2006) , стр. 53
  18. ↑ Хэтч, П. Фрукты и фруктовые деревья Монтичелло , University of Virginia Press, 1998, стр.108.
  19. ^ Джонсон, FD Дикие деревья Айдахо , UIP, 1995, стр.78
  20. ^ Гриноук, Ф. Забытая плоды: английский сад и фруктовый сад , А. Дейч, 1983, с.77
  21. ↑ DG Hessayon (1991) Эксперт по фруктам . Книги экспертов. ISBN 0-903505-31-2 . Проверено 1 января 2012. 
  22. ^ Уолдринг (1998) , стр. 548
  23. ^ Сад , V.49 (1896), 432
  24. ^ "Селектор растений RHS - Prunus insititia 'Farleigh Damson ' " . Проверено 29 мая 2013 года .
  25. ^ "Селектор растений RHS - Prunus insititia 'Prune Damson ' " . Проверено 29 мая 2013 года .
  26. ^ Письмо Томаса Риверса , Журнал садоводства и практического садоводства , Том 20 (1871 г.), 349
  27. ^ a b Хайамс и Джексон, Фруктовый сад и фруктовый сад: новая помона выносливых и субтропических фруктов , Longmans, 1961, стр.48
  28. ^ a b c Тейлор (1949) , стр. 71
  29. ↑ Hogg (1884) , стр. 250
  30. ^ Фрейзер, Х. в « Хрониках садовников» , т. 148 (1960), 97
  31. ^ Kains, М. Главная Фрукты садовод , 1918, с.175
  32. Перейти ↑ Duggan, JB Fruit Crops , Macdonald, 1969, p.
  33. ^ Тейлор (1949) , стр. 102
  34. ^ Bagenal, Н. Справочник по фруктам садовод в Уорд, Lock, 1949, с.185
  35. ^ Common Ground Редакционный комитет (2000) , стр. 71
  36. ^ Касселл Популярная Садоводство , том I, 275
  37. ^ Хенрик, У. Cyclopedia Харди фруктов , Macmillan, 1922, с.199
  38. ^ Macself, AJ Плоды сад , Sons C Скрибнера, 1926, с.113
  39. ^ a b Тейлор (1949) , стр. 114
  40. ^ Яблоки и груши: отчет конференции Королевского садоводческого общества 1983 , RHS, 1984, стр. 85
  41. ^ Damson Мерриуэзер , Национальная Фруктовая коллекция
  42. ^ Сливы манометры и Вишни [ постоянная ссылка мертвых ] , Восточная Англия Сады проекта
  43. ^ Дамсон Ранние реки , Национальная коллекция фруктов
  44. ^ МакКарти, D. факты и цифры британских продуктов питания, 1986: полное руководство по британской сельскохозяйственной и плодоовощной продукции , британский сельскохозяйственной продукции Совет, 1986, с.151
  45. ^ Сад , v.132, Королевское общество садоводов , 711
  46. ^ Годовая книга фруктов , 4 (1950), Королевское садоводческое общество , стр.44
  47. ^ Белый Damson (сержант) , Национальная Фруктовая коллекция, доступ 05-09-12
  48. ^ White Damson (Taylor) , Национальная Фруктовая коллекция, доступ 05-09-12
  49. ^ Гриндон, Л. Х. Фрукты и фруктовые деревья, домашние и зарубежные. Указатель видов, ценимых в Великобритании , 1885 г., стр.71.
  50. ^ "Quetschentaart" , Delhaize Food . (на французском языке) Проверено 2 декабря 2011 г.
  51. ^ Производство продуктов питания , Том XX (1945), 204
  52. ^ П. САТОРА и Т. ТУШИНСКИЙ (2005). «Биоразнообразие дрожжей во время брожения сливы» (PDF) . Food Technol. Biotechnol . 43 (3): 277–282. [ постоянная мертвая ссылка ]
  53. ^ "Damson Wine", в Hogg and Johnson (eds), The Journal of Horticulture, Cottage Gardener, and Country Gentleman , v.III NS (1862), 264

Библиография [ править ]

  • Редакционный комитет Common Ground (2000). Книга общих принципов садов: сохранение, культура и сообщество . Толлер Фратрум, Великобритания: точки соприкосновения . ISBN 9781870364218.
  • Хогг, Роберт (1884). Руководство по фруктам: Руководство по фруктам и фруктовым деревьям Великобритании .
  • Стивенс Б. (2006). «Дамсоны и крашение» (PDF) . Обзор исследовательской группы Wyre Forest . Архивировано из оригинального (PDF) 10 сентября 2015 года . Проверено 27 августа 2012 .
  • Тейлор, Х. В. (1949). Сливы Англии . Локвуд.
  • Уолдринг, Х. (1998). «О происхождении слив: изучение терна, чернослива, алычи, сливы домашней и их промежуточных форм». Палеохистория . 39, 40: 535–562.

Внешние ссылки [ править ]

  • Среды, относящиеся к Prunus domestica subsp. insititia на Wikimedia Commons