 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Такуан ( яп .沢 庵; также пишется такуван ) или такуан-дзуке (沢 庵 漬 け; «маринованный такуан»), известный как данмудзи ( 단무지 ) в контексте корейской кухни , [1] [2] представляет собой маринованное блюдо из дайкона. редис . В популярной части традиционной японской кухни , Такуаны часто подают сырые нарядудругими типами цукэмоно ( «маринованные вещей»). Его также едят в конце еды, так как считается, что он помогает пищеварению .
История [ править ]
В Японии Такуану Сёхо приписывают создание этого желтого маринада, который теперь носит его имя. [3]
Использование [ править ]
Обычно такуан промывают водой, чтобы удалить излишки рассола, а затем тонко нарезают перед подачей на стол. Его едят как гарнир во время еды и едят в качестве закуски во время чаепития . Полосатый такуан часто используется для приготовления японского бенто . Традиционные Такуаны -Использование дайкон редис , который был высушенные на солнце , а затем маринованные в рисовых отрубях кровати-иногда жарится или тушеным при получении старше и кислой. В некоторых суши - роллах для ингредиентов используется такуан, нарезанный полосками , например, шинкомаки.( Такуаны только) и torotaku-маки ( магуро [жирный тунец] и Такуаны ).
В Корее [ править ]
Такуан в Корее называется данмудзи ( 단무지 ). Данмудзи - это обычный банчан (гарнир), который подают с бунсик (легкие блюда или закуски), а также с корейскими китайскими блюдами .
Производство [ править ]
В традиционном процессе приготовления такуана первым делом нужно подвесить редис дайкон на солнце на несколько недель за листья, пока он не станет обезвоженным и эластичным. Затем дайкон помещают в кувшин для маринования и покрывают смесью соли , рисовых отрубей , необязательно сахара , зелени дайкона , комбу и, возможно, перца чили и / или сушеной кожуры хурмы . Затем на горшок кладут груз, и дайкону дают мариноваться в течение нескольких месяцев. Готовый такуан обычно желтого цвета и довольно острый.
В большинстве массово производимых такуанов используется соль или сироп, чтобы сократить время обезвоживания, и искусственный цвет, чтобы улучшить внешний вид.
Ибури-гакко (букв. « Копченый такуан ») едят в префектуре Акита на севере страны. Он курил , а не солнце-высушены перед травлением.
Галерея [ править ]
Нарезанный такуан
Сырой лук , данмудзи и чунджанг (сладкий фасолевый соус) обычно подают в корейских китайских ресторанах.
См. Также [ править ]
- Нукадзуке - японский маринад, приготовленный путем ферментации овощей в рисовых отрубях.
- Маринованный редис - блюдо из редиса, которое подается с жареной курицей по-корейски.
- Список продуктов, названных в честь людей - статья о списке в Википедии
- Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Такуана . |
- ↑ Сула, Майк (22 января 2009 г.). «Всеядный: черная лапша и другие лакомства» . Читатель Чикаго . Проверено 5 сентября 2017 года .
- ^ Сур, Чонхи; Ким, Ён-Кён Ли; Квон, Хунджон (2008). «Корейские ферментированные продукты: кимчи и денджан» . В Фарнворте, Эдвард Р. (ред.). Справочник по ферментированным функциональным продуктам (второе изд.). Бока-Ратон: CRC Press . п. 336. ISBN. 978-1-4200-5326-5.
- ^ Nagamura, Кит. «Все в море в Синагаве» . The Japan Times Online . 5 октября 2007 г. Проверено 11 июля 2011 г.
Внешние ссылки [ править ]
- Tokyo Central Pickle Co., Ltd. (на японском) История Такуана и его разновидностей.
| vтеЯпонская еда и напитки | |
|---|---|
| Основные блюда |
|
| Гарнир |
|
| Напитки |
|
| Закуски / десерты |
|
| Ингредиенты / приправы |
|
| Посуда |
|
| Списки |
|
| Связанный |
|
| |
Категория
.jpg){kind=link}
