Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Дайкон (значения) .
Дайкон
Индия - Рынок Коямбеду - Редис 01 (3986302317) .jpg
РодRaphanus
РазновидностьRaphanus sativus
ПодвидыR. sativus subsp. Longipinnatus
Группа сортовбелый редис
ИсточникСеверный Китай [1]
Дайкон Редис
Редис-RA.jpg
Редис в Окаге Ёко-тё , Япония
китайское имя
Традиционный китайский白蘿蔔
Упрощенный китайский白萝卜
Буквальное значение«Белая редька »
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньBái luóbo
Уэйд – ДжайлзПаи Луо-По
Корейское имя
Хангыль왜무
Буквальное значениеWAE редька
Транскрипции
Пересмотренная романизацияWaemu
МакКьюн-РайшауэрWaemu
Японское имя
Кандзи大 根
Канаだ い こ ん
Транскрипции
Романизациядайкон

Дайкон (по-японски «большой корень») или мули , Raphanus sativus var. longipinnatus - озимая редька с мягким вкусом, обычно характеризующаяся быстрорастущими листьями и длинным белым шишковидным корнем (другие названия перечислены ниже ). Первоначально уроженец континентальной Восточной Азии , [2] Дайкон собирает и потребляются в регионе, а также в Южной Азии , и в настоящее время на международном уровне . В некоторых местах выращивают дайкон из-за его способности разрушать уплотненную почву и восстанавливать питательные вещества, но не собирают урожай.

Имена [ править ]

В кулинарном контексте дайкон (от японского大 根, дайкон ) или редис дайкон являются наиболее распространенными названиями во всех формах английского языка. Исторические связи с Южной Азией позволяют использовать мули (от названия на хинди / панджаби, а также на урду ) в качестве общего синонима в английском языке. [4] [5] Также используются общие термины белый редис , озимый редис , восточный редис , [6] длинный белый редис и другие термины. Другие синонимы обычно различаются в зависимости от региона или описывают региональные разновидности.овоща. Когда необходимо отличить обычную японскую форму от других, ее иногда называют японской редькой . [7] [8]

Мандаринские названия этого овоща по- прежнему редко встречаются в английском языке; в большинстве форм китайской кухни он обычно известен как luóbo , китайский белый редис [7], хотя в кантонской и малазийской кухне он встречается как lobak или lo pak , что является кантонским произношением общего китайского термина, обозначающего «редис». или «морковь» (萝卜). В кухнях Hokkien и Teochew диалектных -speaking областях , таких как Сингапур , Таиланд и Тайвань, также известный как Chai буксире или Chai тау(菜 头). В любом из них он также может называться просто «редис» с региональным разнообразием, подразумеваемым контекстом. В англоязычных странах его также иногда называют редисом сосульки . [ необходима цитата ]

В материковом Китае и Сингапуре иногда используется калька белая морковь или неправильное название морковь из-за схожести названий овощей на мандаринском и хоккиенском языках. Этот вариант дал название для популярного путеводителя по сингапурской уличной еды , Там нет Морковь в Морковный торт , который относится к Chai датчиком Kway , вид торта сделаны из дайкона. [9]

В Северной Америке его в основном выращивают не в пищу, а как паровую культуру , оставляя корни неуборенными, чтобы предотвратить уплотнение почвы ; листья (если их собирают) используются как корм животным . [10] Официальное общее название, используемое Министерством сельского хозяйства США, - масличная редька , но оно используется только в не кулинарных контекстах. Другие английские термины, используемые, когда дайкон используется в качестве корма для животных или как рыхлитель почвы, - это «кормовой редис», «кормовой редис» и «пахотный редис». [10] [11]

В Гонконге он также известен как репа и получил свое название от репы . [12]

Разновидности [ править ]

Сорта Raphanus raphanistrum subsp. sativus из агроэнциклопедии Seikei Zusetsu

Встречается ряд небелых разновидностей. Кантонские лобак , ло пак и т. Д. Иногда относятся к обычной китайской форме, но также применяются к форме дайкона со светло-зеленой окраской верхней части корня вокруг листьев. Корейские редьки , называемые также му , имеет аналогичные бледно - зеленый оттенок на полпути вниз от верхней части, и , как правило , короче, потолстел, и выносливее, с плотью более плотной и более мягкими листьев. Оба они часто более острые, чем длинная белая редька.

Реликвией арбуз редьки другой китайский выбор дайкона с глухим зеленым снаружи, но яркий розового или фуксии -colored центр. Его китайское название ( t 心裡 美 蘿蔔, s 心里 美 萝卜, xīnlǐměi luóbó ) иногда неправильно латинизируется как редис shinrimei, а иногда переводится как «сердце красоты», «красивое сердце внутри» или «сердце розы».

  • Редис, растущий в Китае

  • Редис сакурадзима

  • Нарезанный арбузный редис

  • Профессор Владимир Зуев представил в Узбекистане новый сорт дайкона Куз хадьяси

Выращивание [ править ]

Семена белой редьки

Китайские и индийские сорта переносят более высокие температуры, чем японский. Эти сорта также хорошо растут на более низких высотах в Восточной Африке. Если влаги много, он может быстро разрастаться; в противном случае мякоть становится слишком жесткой и острой. [13] Сорт Long White Icicle доступен в качестве семян в Великобритании и будет очень успешно расти в Южной Англии, давая корни, напоминающие пастернак , в середине лета на хорошей садовой почве в среднем за год. [ необходима цитата ]

Корни можно хранить в течение нескольких недель без листьев, если их поднять и хранить в прохладном и сухом месте. Если оставить его в земле, текстура имеет тенденцию становиться древесной, но срок хранения необработанных целых корней недолгий. [ требуется разъяснение ]

Некоторые сорта дайкона можно выращивать как озимую покровную культуру и сидераты . Эти сорта часто называют «редис для обработки почвы», потому что у растения растет огромный, проникающий корень, который эффективно выполняет глубокую культивацию. Корни переносят питательные вещества с нижних слоев почвы на более высокие участки и являются хорошими поглотителями питательных веществ, поэтому они являются хорошими партнерами с бобовыми, а не с травами; если наступают суровые зимы, корень разлагается в почве, высвобождая ранние запасы азота весной.

Кулинарное использование [ править ]

В Японии многие виды солений делают из корней дайкона, в том числе такуан [14] и беттарадзуке . Корни дайкона можно подавать в сыром виде, в салаты или в качествесашими ' ы tsuma (つま, сопровождение) [15] , который получают путем тщательного Кацура-Muki (桂剥き, Катсура шелушение (этимология спорной)) . [16] Дайкон-oroshi (大根おろし, тертый дайкон) часто используются как гарнир, [14] часто смешивает в различные dippingsтакие как понза , соевый соус и сок цитрусовых приправа.Розовый пряный момидзи-ороси (も み じ お ろ し, буквально « тертый с осенними листьями (дайкон)») - это дайкон, натертый на терке с перцем чили . [17] Также популярны тушеные блюда, такие как оден . [14] Дайкон, измельченный и высушенный (распространенный метод сохранения пищи в Японии), называется кирибоси-дайкон (切 大 大 " ,« сушеный дайкон ») . [14] Дайкон редька ростки ( kaiware-дайкон (貝割れ大根, буквально «открытым моллюск , как дайкон») ) используются сырьем для салата или гарнира сашьих . Листья дайкона часто употребляют в пищу как зеленый овощ. В сыром виде они колючие, поэтому распространены такие методы размягчения, как маринование и жарка с перемешиванием . Лист дайкона входит в число участников Фестиваля семи трав , где его называют судзусиро .

В китайской кухне репчатый пирог и чайный квей готовятся с дайконом. Сорт, который называется мули, отличается высоким содержанием воды, и в некоторых кулинарных книгах рекомендуется солить (или подслащивать, в зависимости от региона и контекста) и сливать воду перед приготовлением. Иногда мули используют как основу для искусно вырезанных гарниров. [18] Чаще дайкон называют байлуобо (白 蘿蔔) на мандаринском диалекте или лобак на кантонском диалекте . Байлуобо используется в различных блюдах из-за его уникального и мягкого вкуса после варки и приготовления. Что касается супов, то баилуобо можно увидеть в баилуобо-пайгу.суп (白蘿蔔排骨湯), bailuobo-фаньце суп (白蘿蔔番茄湯), bailuobo-Тофу суп (白蘿蔔豆腐湯) и т.д. [19] Лакомства , такие как "измельченной bailuobo " (白蘿蔔絲) и «вырезать bailuobo «(白 蘿蔔 塊) - тоже популярные домашние блюда. Как и в японской кухне, есть много видов солений (по-китайски: 咸菜xiáncài / 榨菜zhàcài ), приготовленных с баилуобо , например, «кисло-сладкий разрезанный байлуобо » (酸甜 白 蘿蔔 塊), «острый байлуобо » (麻辣 白蘿蔔), байлуобо чжацай (白 蘿蔔榨菜) и т. Д.

В Северной Индии дайкон - популярный ингредиент, используемый для приготовления сабзи , фаршированной паранты , пакоды , салатов, солений и в качестве гарнира . Листья растения используются , среди прочего, для приготовления дал и кадхи . В Южной Индии дайкон является основным ингредиентом разнообразных самбаров , в которых варят из редьки лук, мякоть тамаринда , чечевицу и специальный порошок специй. [20] При приготовлении может издавать очень сильный запах. Этот суп, называемый мулланги самбар ( тамильский : முள்ளங்கி சாம்பார், Каннада : ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್ ; буквально «редис самбар») очень популярен и смешивается с вареным рисом, чтобы приготовить хорошее блюдо.

Во вьетнамской кухне кисло-сладкие маринованные дайкон и морковь ( củ cải cà rốt chua или đồ chua ) являются обычной приправой в бутербродах bánh mì . [21]

На Филиппинах синиган из кислого тушеного мяса может включать дайкон.

В пакистанской кухне молодые листья дайкона варят и обжаривают со смесью нагретого масла, чеснока, имбиря, красного перца чили и различных специй. Редис едят как свежий салат, часто приправленный солью и перцем или чаат масала . В провинции Пенджаб дайкон используют для фарширования жареного хлеба, известного как паратха . Стручки семян Дайкона , называемые на местных языках лунным рейом , также едят как жареное блюдо по всей стране.

В Бангладеш свежий дайкон часто мелко натирают и смешивают со свежим чили, кориандром , рыбными хлопьями, приготовленными на пару, соком лайма и солью. Это легкое освежающее блюдо, которое подают вместе с едой, известно как муло бхорта .

Ферментирующая редька обычно выделяет сильный и вредный запах, например, при метеоризме или гнилой капусте. [22] [ ненадежный источник? ]

  • Чай пак куэй , обжаренные кубики торта с редисом

  • Японский салат мизуна и дайкон

  • Mohn la jin , бирманский маринованный редис

  • Бури дайкон , Япония

  • Дайкон оден в Киото, Япония

  • Чипы Daikon

Информация о питании [ править ]

Редис восточный, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия76 кДж (18 ккал)
Углеводы
4,1 г
Сахара2,5
Пищевые волокна1,6 г
Толстый
0,1 г
Протеин
0,6 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,02 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,2 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,138 мг
Витамин B 6
4%
0,046 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
7%
28 мкг
Витамин С
27%
22 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
27 мг
Утюг
3%
0,4 мг
Магний
5%
16 мг
Марганец
2%
0,038 мг
Фосфор
3%
23 мг
Калий
5%
227 мг
Натрий
1%
21 мг
Цинк
2%
0,15 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В дайконе очень мало пищевой энергии . 100-граммовая порция содержит всего 76 килоджоулей или 18 калорий (5 кал / унцию), но обеспечивает 27% дневной нормы витамина С. Daikon также содержит активный фермент мирозиназу .

Использование в сельском хозяйстве [ править ]

При разложении крупного стержневого корня редька оставляет в почве пустоту, что облегчает более глубокое проникновение в почву посевов следующего года, таких как картофель. Картофель, выращиваемый в севообороте с редисом для обработки почвы, не испытывает ограничений роста, связанных с неглубокой твердой почвой, так как редис может разрушить твердую поверхность, что значительно облегчит перенос воды и других важных питательных веществ для корневой системы. [23]

Удержание питательных веществ - еще одна важная особенность редиса, обрабатываемого при обработке почвы. Большой стержневой корень используется для удержания макро- и микроэлементов, которые в противном случае могли бы быть потеряны из-за выщелачивания в то время, когда в противном случае поле оставалось бы пустым. Питательные вещества из корня становятся легко доступными для урожая следующего года после разложения редиса, что может повысить урожайность и снизить затраты на удобрения. [23]

Роберт Коффин, консультант по картофельной промышленности на острове Принца Эдуарда , предполагает, что выращивание редиса для обработки почвы может помочь повысить урожайность картофеля из-за того, что большой стержневой корень, который вырастает на 150–250 мм в глубину, оказывает смягчающее воздействие на почву. уплотнение . Это позволяет картофелю полностью раскрыть свой потенциал, и его не сдерживают из-за проблем с уплотнением почвы. [24]

Дайконы также используются в качестве корма во всем мире. В качестве корма они также обладают побочным преимуществом подавления сорняков . Хотя дайкон в качестве корма используется в других местах гораздо дольше, он недавно появился в полевой практике Массачусетса . [25]

Другое использование [ править ]

Daikon используется для подготовки металлических поверхностей к химическому патинированию, например, в процессе Rokush .

См. Также [ править ]

  • Редис
  • Редис чонгак
  • Редис гегеол
  • Корейский редис
  • Редис сакурадзима
  • Такуан
  • Nanakusa-нет-сэкка и Jinjitsu

Ссылки [ править ]

  1. ^ Коллинз, Теофилос; Гудвин, Кэти (1997). «Редис» (PDF) . Гамильтонский колледж: пища для размышлений : 1.
  2. ^ a b Larkcom, Джой; Дуглас, Элизабет (1994). Восточные овощи: полное руководство для садовода . Oxford University Press, США. С. 114–115. ISBN 1-56836-017-7.
  3. ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е изд. "мули", сущ. "Oxford University Press (Оксфорд), 2002.
  4. ^ В Оксфордском словаре английского языка , например, есть статья для мули , и дайкон упоминается толькокак синоним в японском контексте. [3]
  5. ^ "Мули" . Кембриджский словарь . Проверено 9 марта 2021 года .
  6. ^ Ларкком и Дуглас делят термин «восточная редька» на две категории, которые они называют «белыми типами мули» и «цветными типами». [2]
  7. ^ а б Роберт Бейли Томас. Альманах старого фермера. п. 28.
  8. ^ "Raphanus sativus L. (Longipinnatus Group)" . МНОГОЯЗЫЧНАЯ БАЗА ДАННЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ЗАВОДА.
  9. ^ Рут Ван; Роджер Хью (2010). В морковном пироге нет моркови: 101 блюдо Hawker, которое любят сингапурцы . Книги с эпиграммами. ISBN 978-981-08-2865-3. Проверено 5 апреля 2013 года .
  10. ^ a b Служба охраны природных ресурсов. База данных РАСТЕНИЙ. « Информационный бюллетень о растении: масличный редис, Raphanus sativus L. ». Департамент сельского хозяйства США, 2012 г. По состоянию на 22 июня 2014 г.
  11. ^ Служба охраны природных ресурсов. База данных РАСТЕНИЙ. « Руководство по растениям: масличный редис, Raphanus sativus L. ». Департамент сельского хозяйства США, 2012 г. По состоянию на 22 июня 2014 г.
  12. ^ Каммингс, Патрик Дж. И Ханс-Георг Вольф. Словарь гонконгского английского языка: слова из благоухающей гавани (стр. 178). 1-е изд., Hong Kong University Press, 2011.
  13. ^ Grubben, GJH (2004). Овощи . ПРОТА. п. 444 . ISBN 978-90-5782-147-9. мули африка растет.
  14. ^ а б в г Ито, Макико (18 декабря 2015 г.). «Дайкон: великий редис Японии» . The Japan Times . Проверено 1 февраля 2021 .
  15. ^ Горденкер, Алиса (2015-11-28). "Зачем нам нужно немного на стороне?" . The Japan Times . Проверено 1 августа 2020 .
  16. ^ Пример фотографии техники: «Искусство Кацура-муки с универсальным японским редисом дайкон» . блог ikisho . 2018-09-03 . Проверено 1 августа 2020 .
  17. ^ "Рецепт - момидзи-ороши"レ シ ピ 基本 技法 日本 料理 も み じ お ろ し[Рецепты - Базовые - Навыки - Японская кухня - Момидзи-ороши]. Рецепты цудзитё (на японском). Группа Цудзи . Проверено 1 августа 2020 .
  18. ^ Doeser, Linda (2010). Лучшая китайская поваренная книга . Дом Гермеса. п. 9. ISBN 978-1843093428.
  19. ^ «5 простых рецептов мули и польза для здоровья от Daikon» . Честные разговоры о еде . 2020-01-22 . Проверено 1 ноября 2020 .
  20. ^ "errorpage" . www.sanjeevkapoor.com .[ мертвая ссылка ]
  21. ^ "Джиа Чан" . www.chanphuocliem.com .
  22. ^ «Как бороться с запахом маринованной редьки» . Проверено 30 июля 2018 .
  23. ^ a b «Обработка почвы под покровной культурой редиса - советы по максимальному использованию ее преимуществ» . deltafarmpress.com . Проверено 1 декабря 2016 .
  24. ^ "Обработка редиса" . www.agannex.com . Проверено 2 декабря 2016 .
  25. ^ Jahanzad, E .; Баркер, А.В.; Hashemi, M .; Eaton, T .; Sadeghpour, A .; Вайс, С.А. (2016). «Динамика выделения азота и разложение остатков погребенных и поверхностных покровных культур». Агрономический журнал . Американское агрономическое общество ( Wiley ). 108 (4): 1735–1741. DOI : 10,2134 / agronj2016.01.0001 . ISSN 0002-1962 . S2CID 88990719 .  

Внешние ссылки [ править ]

  • Азиатский редис на NutritionData.com