Оценка воздействия с пищей включает оценку потребления с пищей и данных о химических остатках с учетом дополнительных факторов, которые могут повлиять на конкретную интересующую группу или уязвимую группу населения. [1] Процесс проведения оценки воздействия с пищей включает определение остатков химических веществ в конкретных продуктах питания или пищевых продуктах и расчет воздействия этих химических веществ с питанием на основе данных о потреблении указанных продуктов питания или пищевых продуктов. [2] В наиболее упрощенной форме оценку воздействия с пищей можно резюмировать с помощью следующих расчетов:
- Диетическое воздействие = потребление пищи X концентрация химических веществ в пищевых продуктах
Цель расчета воздействия данного химического вещества или загрязняющего вещества с пищей заключается в том, чтобы можно было сравнить предполагаемое воздействие с пищей с соответствующим стандартом здоровья, таким как допустимая суточная доза (ADI), острая референсная доза (ARfD) или референсная доза (RfD), или уровень, который, как известно, вызывает неблагоприятные эффекты в исследованиях здоровья животных или человека. [2] Из этого сравнения можно начать оценку риска неблагоприятных эффектов от химического вещества или загрязняющего вещества из-за их воздействия с пищей.
Количественная оценка воздействия с пищей чаще всего включает использование моделей. Модели диетического воздействия различаются по сложности в зависимости от уровня или уровня детализации оценки, в которой они используются. Модели более низкого уровня могут быть детерминированными и использовать одноточечные оценки для входных данных, тогда как модели более высокого уровня могут быть более стохастическими , используя вероятностные входные данные. Простые модели воздействия с пищей рассчитывают поступление с пищей рассматриваемого химического вещества как произведение массы пищевого продукта, потребляемого в течение определенного периода времени, и средней концентрации загрязняющего вещества в нем. [3] Этот базовый подход также используется в более сложных моделях; тем не менее, вклады различных продуктов и типов суммируются как вклады. [3] Выходные данные модели воздействия могут быть выражены как одноточечные оценки или как распределение вероятностей. [1] В целом, чем надежнее и обширнее входные данные, тем точнее оценка воздействия. [2]
Моделирование диетического воздействия важно для поддержки оценок диетического риска. Подтвержденные модели воздействия с пищей могут использоваться в исследованиях полного проглатывания, в которых основное внимание уделяется уровню воздействия загрязняющего вещества из всех источников пищи, а также их можно использовать в моделях совокупного воздействия, которые могут включать воздействие химического вещества или загрязняющего вещества с помощью дополнительных средств воздействия, таких как при вдыхании и попадании на кожу или кожу. [1] Кроме того, модели воздействия с пищей полезны для выявления групп риска и «горячих точек» потенциального воздействия. [1] Для государственных органов моделирование воздействия на пищу особенно полезно при оценке возможного воздействия химического вещества во время предпродажного обзора. [3] Примером такого обзора может быть оценка нового пестицида Агентством по охране окружающей среды (EPA), чтобы определить, безопасен ли он для использования, или определить правила, регулирующие такое использование.
Компоненты оценки воздействия с пищей
Данные о потреблении
Для того, чтобы оценить воздействие с пищей, необходимо понимать диетическое потребление оцениваемого населения. Необходимо понимать диету интересующего населения, включая количество и типы потребляемых продуктов, чтобы определить воздействие химического вещества через диету. Данные о потреблении для интересующей группы населения могут быть получены с помощью различных типов обследований потребления или они могут быть доступны в базах данных, поддерживаемых различными правительственными агентствами и всемирными организациями. Эти обследования потребления и базы данных обсуждаются в следующих разделах.
Исследования потребления
Обследования потребления пищевых продуктов проводятся правительственными агентствами и всемирными организациями для ведения своих соответствующих баз данных. Эти обследования потребления также проводятся независимо для получения данных для конкретных потребностей оценки. Для получения данных о потреблении используются различные типы обследований. Важно понимать сильные и слабые стороны, связанные с различными типами обследований, чтобы выбрать подходящее обследование и правильно интерпретировать существующие данные обследований.
Обследования продовольственного снабжения
Обследования продовольственного снабжения, также известные как продовольственные балансы или данные об исчезновении продуктов питания, проводятся по всей стране почти во всех странах. [4] Эти обследования предоставляют данные о наличии и исчезновении продуктов питания, а не о фактическом потреблении продуктов питания. [4] Эта информация позволяет сделать косвенную оценку пищевых продуктов, потребляемых населением страны, но делает это как общее среднее потребление и не учитывает вариации потребления среди населения. [4] Обследования продовольственного снабжения не принимают во внимание пищевые отходы или переработку, но они позволяют проводить оценки на международном уровне с использованием сопоставимых данных. [4] Данные о запасах продовольствия рассчитываются по следующему уравнению:
- Наличие продуктов питания = (производство продуктов питания + импорт + начальные запасы) - (экспорт + конечные запасы + непродовольственные использования) [5]
- Затем рассчитывается средняя доступность определенных продуктов питания на душу населения путем деления «доступности продуктов питания» на общую численность населения. [5]
В Соединенных Штатах данные о запасах продовольствия генерируются Службой экономических исследований Министерства сельского хозяйства США. ФАО и ВОЗ собирают данные о снабжении продовольствием для стран во всем мире и в Европе. Обследования продовольственного снабжения проводятся Организацией экономического сотрудничества и развития и Статистическим бюро Европейских сообществ. [5]
Обследования инвентаризации домашних хозяйств
Запасы в домохозяйстве учитывают, какие продукты питания имеются в домохозяйстве. [4] Опросы могут включать: какие продукты питания поступают в домохозяйство и где они были куплены, выращены или получены; какие продукты использовались; как они использовались; и кто их использовал. [4] Также часто проводится инвентаризация количества продуктов питания. [4]
Обследования использования домашних хозяйств
Методы обследования использования домашних хозяйств обычно включают в себя продовольственные счета, инвентаризацию и отзыв списков, которые используются для учета всех продуктов питания, используемых в домашнем хозяйстве в течение периода обследования. [4] Ограничения обследований использования домохозяйств состоят в том, что они не включают продукты питания, потребляемые вне домохозяйства, пищевые отходы часто не учитываются и потребление различными подгруппами внутри домохозяйства невозможно различить. [4]
Опросы индивидуальных потребителей
Исследования индивидуального потребления предоставляют данные на уровне индивидуальных потребителей. [4] Эти опросы могут быть ретроспективными, перспективными или их комбинацией. [4] Наиболее часто используемые обследования - это ретроспективные исследования отзыва продуктов питания или проспективные исследования записей продуктов питания. [4] В ходе обследований индивидуального потребления ведутся дневники на основе вероятностной выборки респондентов, которые сообщают подробную информацию о своем потреблении продуктов питания по типам. [3]
Базы данных потребления
Базы данных о потреблении продуктов питания доступны в различных государственных учреждениях и международных организациях. Использование баз данных о потреблении полезно, когда невозможно или нежелательно генерировать новые данные о потреблении для оценки. Выбор соответствующей базы данных важен для точной оценки потребления оцениваемой целевой группы населения.
Система данных о наличии продовольствия Министерства сельского хозяйства США
Система данных о доступности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США является одной из основных баз данных, отслеживающих потребление в Соединенных Штатах. Данные в этой базе данных отражают количество продуктов питания, доступных для потребления людьми в Соединенных Штатах, и являются единственным источником данных временных рядов о наличии продуктов питания в США в стране. [6] Эта база данных объединяет регулярно потребляемые продукты питания и объединяет их примерно в 800 основных продуктов питания с аналогичными сырьевыми сельскохозяйственными товарами. [1] Преобразование этих регулярно потребляемых пищевых продуктов в сырые сельскохозяйственные товары позволяет упростить перекрестные ссылки с базами данных по химическим остаткам.
База данных ВОЗ GEMS / Food
Всемирная организация здравоохранения реализует глобальную экологический мониторинг системы - загрязнения пищевых продуктов Программы мониторинга и оценок, или GEMS / FOOD , которая информирует правительство, учреждения и общественности об уровнях и тенденции загрязнителей в пищевых продуктах, их вклад в общее воздействие на здоровье человека и значение с отношение к общественному здоровью. [7] Данные включают потребление продуктов питания на душу населения с диетами, основанными на данных на душу населения, собранных Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, которая предоставляет статистические данные о годовом производстве, импорте и экспорте продуктов питания в стране, найденные в базе данных FAOSTAT . [7] Эта база данных также включает данные об индивидуальном потреблении пищевых продуктов, основанные на национальных обследованиях, и базу данных об уровне химических веществ в сырых пищевых продуктах, а также в пищевых продуктах, потребляемых конечным потребителем. [7]
Химические остатки
Для того, чтобы количественно определить уровень воздействия химического остатка в рационе питания, необходимо оценить уровень интересующего остатка в конкретном представляющем интерес продукте или во всем пищевом рационе. Важно понимать, что каждый источник данных по химическим остаткам имеет уникальную систематическую ошибку или ограничение, такое как географические ограничения, ограниченное количество товаров, ограничения аналитических методов или ограничения размера выборки. [3]
Типы остатков
Существует широкий диапазон типов остатков, оцениваемых при оценке воздействия с пищей. К ним относятся химические вещества природного происхождения, преднамеренно применяемые химические вещества и непреднамеренно применяемые химические вещества. Некоторые примеры химических веществ включают пестициды , гербициды , инсектициды , фунгициды или другие химические вещества, используемые в сельскохозяйственных целях. Эти химические остатки могут быть обнаружены в результате преднамеренного нанесения или случайного нанесения, когда ветер или вода уносят их от источника нанесения. Другие остатки могут быть антибиотиками, тяжелыми металлами, такими как свинец, или природными токсинами, такими как микотоксины , фикотоксины и фитотоксины .
Базы данных по химическим остаткам
Хотя данные о химических остатках могут быть получены независимо для конкретных исследовательских или оценочных нужд, первичными источниками данных о химических остатках являются различные базы данных, поддерживаемые государственными учреждениями. Эти базы данных обычно содержат данные об остатках, обнаруженных в сырьевых сельскохозяйственных продуктах, которые собираются в ходе регулярного мониторинга и контроля. [3]
Общее исследование диеты FDA
Исследование FDA Total Diet Study (также называемое исследованием рыночной корзины) [8] определяет уровни различных загрязняющих веществ, таких как остатки пестицидов, промышленные химикаты, токсичные и питательные элементы и другие питательные вещества в пищевых продуктах. Проанализированные продукты питания приобретаются в розничной торговле и готовятся так, как они потреблялись бы до анализа, так что аналитические результаты указывают на реалистичные оценки диетического потребления. [9] Полный обзор исследования FDA Total Diet Study и данные с 1991 г. по настоящее время можно найти на веб-сайте FDA, ссылка на который указана выше.
Программа данных по пестицидам Министерства сельского хозяйства США
База данных, содержащая данные об остатках пестицидов на уровне сырьевых сельскохозяйственных товаров, - это Программа данных о пестицидах Министерства сельского хозяйства США (USDA Pesticide Data Program ) Программа данных по пестицидам (PDP) Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США инициировало PDP в 1991 году для проверки продуктов питания в США на предмет остатков пестицидов. После принятия Закона о защите качества пищевых продуктов (FQPA) одним из основных направлений PDP стало тестирование продуктов питания, которые, скорее всего, потребляются младенцами и детьми. [10] Программа мониторинга осуществляется Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США (AMS), которая в партнерстве с государственными агентствами собирает и анализирует данные об остатках пестицидов. [10] EPA использует эти данные для улучшения своих программ по безопасности пищевых продуктов и оценки воздействия пестицидов в рационе питания. [10]
Дополнительная информация
Помимо данных о потреблении с пищей и данных о химических остатках, при оценке воздействия с пищей часто необходимо учитывать другие факторы реального мира, которые могут повлиять на уровень воздействия или соответствующее неблагоприятное воздействие на конкретное население. Пара наиболее распространенных примеров дополнительной информации - это оценка любых уязвимых групп населения, попадающих в сферу оценки, и оценка точки, в которой собираются данные об остатках, по сравнению с тем, как потребляются продукты. Эти два фактора обсуждаются в следующих разделах.
Чувствительные группы населения
При оценке воздействия необходимо также учитывать уязвимые подгруппы населения, такие как младенцы, дети, кормящие женщины и пожилые люди, которые могут быть более восприимчивыми к неблагоприятным последствиям воздействия на здоровье. [1] Чувствительным населением также может быть такое население, у которого уровень воздействия намного выше среднего по таким причинам, как географическое положение, культура или традиционные диеты. При характеристике воздействия необходимо оценивать его в контексте этих более восприимчивых групп населения, а также населения в целом.
Сырые сельскохозяйственные товары по сравнению с потребляемыми продуктами питания
Данные об остатках часто собираются по сырьевым сельскохозяйственным товарам во время сбора урожая, которые не обязательно являются репрезентативными или уровнями остатков, присутствующими во время потребления. При переработке и подготовке товаров уровень остатков во время потребления может увеличиваться или уменьшаться. Например, обезвоживание продукта может увеличить концентрацию остатка антибиотика, тогда как промывка продукта может снизить концентрацию остатка пестицида. Поскольку данные о химических остатках часто доступны только на уровне сельскохозяйственных сырьевых товаров, а данные о потреблении часто доступны для пищевых продуктов в том виде, в каком они были потреблены, необходимо преобразовывать продукты в том виде, в каком они потребляются, и сырые сельскохозяйственные товары. Это может быть дополнено пользовательскими моделями или национальными базами данных.
Потребление продуктов питания в Министерстве сельского хозяйства США переведено на розничные товары
База данных Министерства сельского хозяйства США о потреблении пищевых продуктов, преобразованном в розничные товары, преобразует пищевые продукты, потребляемые в национальных исследованиях питания, в товары розничного уровня. Базы данных были разработаны Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Службой экономических исследований на основе шести обследований питания, проведенных в период с 1994 по 2008 гг. [11] Продукты питания из этих обследований преобразованы в 65 товаров розничного уровня, сгруппированных в восемь основных категорий. [11]
Примеры моделей диетического воздействия
Оценки воздействия с пищей часто выполняются с использованием моделей для имитации воздействия. После того, как данные о диетическом потреблении, данные о химических остатках и любая дополнительная дополнительная информация собраны, можно использовать эти данные для моделирования воздействия интересующего химического вещества на интересующее население с пищей. Чаще всего используются компьютерные модели для объединения данных о потреблении пищи и остатках. [3] Эти модели могут быть разработаны специально для предполагаемого применения, или существуют стандартные модели, которые можно использовать для оценки воздействия с пищей. Две существующие модели подробно описаны в следующих разделах.
Модель потенциального воздействия на рацион (DEPM)
DEPM - это модель диетического воздействия, разработанная Агентством по охране окружающей среды. [3] Система базы данных DEPM содержит многочисленные национальные, спонсируемые правительством обследования потребления пищевых продуктов и данные по химическим остаткам, полученные в результате программ мониторинга. [12] В этой модели потребление выражается в терминах 11 пищевых групп, содержащих 800 основных пищевых продуктов, которые были выбраны для обеспечения соответствия между потреблением пищевых продуктов и данными о химических остатках. [3] [12] Эти 800 основных продуктов питания были определены на основе средних значений потребления более 6700 продуктов питания, которые обычно выявляются в обследованиях пищевых продуктов. [12] В этой модели используются нормы потребления продуктов питания на душу населения для этих 800 основных продуктов питания для населения США, а также примерно для 24 субпопуляций, определяемых различными демографическими факторами, такими как пол, возраст и этническая принадлежность. [3] Важным компонентом модели DEPM являются рецепты, которые преобразуют потребленные пищевые продукты в сырые сельскохозяйственные товары, для которых собираются данные о химических остатках. [12] База данных по остаткам содержит средние значения остатков для более чем 350 пестицидов и загрязнителей окружающей среды. [12]
Модель запускается путем выбора базы данных о потреблении пищевых продуктов, базы данных по химическим остаткам и населения. [3] На основе этих выборок выходом модели является среднесуточное потребление химического вещества для человека со средней диетой для выбранной популяции. [3] Диета может быть определена на основе выбора основных продуктов, затем эта диета может быть сопоставлена с данными об остатках и использована для оценки воздействия. [3]
Модель оценки диетического воздействия (DEEM)
DEEM - это компьютерная модель, разработанная Novigen Sciences, Inc., которая оценивает потребление остатков химических веществ с пищей и предоставляет выходные данные, включая оценки воздействия с пищей для различных временных диапазонов для групп населения или отдельных лиц. [3] Эта модель преобразует потребляемые продукты питания в сырые сельскохозяйственные товары с использованием рецептов базы данных по потреблению пищевых продуктов USDA-EPA . [12] DEEM использует анализ Монте-Карло для обеспечения вероятностной оценки воздействия пестицидов с пищей. [12] Управление программ по пестицидам EPA использует DEEM для оценки воздействия и риска. [3] DEEM можно использовать для анализа совокупного воздействия, когда необходимо оценить несколько химических веществ в нескольких пищевых продуктах для оценки общего воздействия. [12] Кроме того, программное обеспечение DEEM можно использовать с Calendex, который представляет собой программное обеспечение для совокупной совокупной оценки воздействия, используемое для комбинирования диетических и недиетических или бытовых воздействий. [12]
Рекомендации
- ^ Б с д е е Baker, S. J., Driver МакКаллум DB 2001. Жилой Оценка экспозиции: из первоисточников. Kulwer Academic / Plenum Publishers: Нью-Йорк.
- ^ a b c Бойсроберт К., Степанович., О С., Лелиевельд Х. 2009. Обеспечение глобальной безопасности пищевых продуктов: изучение глобальной гармонизации. Академическая пресса: Лондон.
- ^ Б с д е е г ч я J к л м н о ВОЗ. 2005. Принципы характеристики и применения моделей воздействия на человека.
- ^ a b c d e f g h i j k l Кригер Р. 2001. Справочник по токсикологии пестицидов. Academic Press: Сан-Диего, Калифорния.
- ^ a b c Burcock GA 1997. Энциклопедия пищевых и красителей. Том 1. CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида.
- ^ USDA ERS. 2013. Система данных о наличии продовольствия (на душу населения): Документация о наличии продовольствия. http://www.ers.usda.gov/data-products/food-availability-(per-capita)-data-system/food-availability-documentation.aspx#.Um1iQHQo5es Архивировано 22 ноября 2013 г. на Wayback Machine .
- ^ a b c ВОЗ. 2013. Глобальная система мониторинга - Программа мониторинга и оценки загрязнения пищевых продуктов. http://www.who.int/foodsafety/chem/gems/en/index.html
- ^ https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/TotalDietStudy/default.htm
- ^ FDA. 2013. Total Diet Study. https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/TotalDietStudy/default.htm .
- ^ a b c USDA AMS. 2013. Отчет Министерства сельского хозяйства США за 2011 год. Ежегодный отчет о выпуске программы данных по пестицидам подтверждает, что продукты питания в США не представляют угрозы безопасности на основе остатков пестицидов. www.ams.usda.gov.
- ^ a b USDA ARS. 2013. Потребление продуктов питания переведено в розничные товары. http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=21993 .
- ^ a b c d e f g h i Кригер Р. 2010. Справочник Хейса по токсикологии пестицидов Том 1. Третье издание. Академическая пресса: Берлингтон, Массачусетс.
Внешние ссылки
- Оценка воздействия пестицидов в рационе Агентства по охране окружающей среды США: http://www.usda.gov/oce/risk_assessment/presentations/MiniSRA%20Niman.pdf
- Группа ВОЗ по оценке воздействия пищевых продуктов: https://web.archive.org/web/20131103092744/http://www.iarc.fr/en/research-groups/DEX/index.php
- Обзор ВОЗ оценок острого и хронического пищевого воздействия: http://www.who.int/foodsafety/chem/acute_data/en/
- Оценка воздействия меламина и циануровой кислоты в рационе ВОЗ: http://www.who.int/foodsafety/fs_management/Melamine_4.pdf
- Оценка воздействия метилртути из морепродуктов на потребителей в Соединенных Штатах, FDA США: https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM114740.pdf
- Руководство Агентства по охране окружающей среды штата Калифорния по оценке воздействия с пищей: http://www.usda.gov/oce/risk_assessment/presentations/MiniSRA%20Niman.pdf