Диллегроут - блюдо, которое традиционно преподносится на коронациях королей и королев Англии владельцами поместья Аддингтон в кухонной сержанте . Обычно считается, что это суп или тушеное мясо, приготовленное из миндального молока, каплуна , сахара и специй, но было описано похожее на кашу блюдо из других ингредиентов. Диллегрут был впервые представлен в 1068 году на коронации Матильды Фландрии , жены Вильгельма Завоевателя, а окончательное представление было представлено на коронации Георга IV в 1821 году.
История [ править ]
Суп был впервые представлен в 1068 году на коронации Матильды Фландрии, жены Вильгельма Завоевателя, королевским поваром Тезелином. [1] Супругам так понравился суп, что они подарили Тезелину поместье Аддингтон; чтобы владеть имением, он и его потомки должны будут постоянно представлять блюдо на всех коронациях. [1] [2] [3] Этот тип требований, кухня или кулинарный сержант, был назван Дж. Хорасом Раундом как «Maupygernon serjeanty» или «Addington serjeanty». [4]
Усадьба была проведена «Tezelin, повар короля», в Domesday . [5] К началу 13 века потребовалось создание « мальпигерного существительного или гирунта ». [6] На коронации Ричарда II в 1377 году от владельца больше не требовалось готовить блюдо самому, [6] и Уильям Бардольф сделал презентацию, и блюдо называлось дилгерунт. [3] [6] В 1662 году Томас Ли Эсквайр «был приглашен к столу с похлебкой под названием Дилегрут по причине его владения в поместье Аддингтон». [5] Согласно Томасу Блаунту , написавшему в 1679 г.Fragmenta antiquitatis. Древние землевладения и шутливые обычаи некоторых манноров [5] Карл II «принял его службу, но не ел похлебку». [3] После коронации 1685 года Марии Моденской , жены Якова II, когда тогдашний лорд поместья Аддингтон сделал свое представление, он впоследствии получил рыцарское звание. [7] Стивен Уотли в своем «Газеттере Англии» 1751 года, точном описании всех городов, поселков и деревень королевства, отметил поместье Аддингтон: «Лорд этого поместья в р. Хен. III. Держал его этой службой, а именно.сделать его величество чечевичной похлебкой в глиняном горшочке в K's. кухня во время его коронации, называемая Диллигроут » [5]. В последний раз суп подавали в 1821 году на коронации Георга IV, когда заместитель, назначенный архиепископом Кентерберийским, тогдашним владельцем поместья, представил диллегру, приготовленный королевский повар. [4] [8]
Согласно записям коронации, процессия, в которой представлена диллегроут, начинается после того, как король входит в зал: [8]
Первое блюдо горячего мяса теперь вносится в зал, в сопровождении двух клерков-контролеров, двух клерков зеленого сукна, хозяина дома, кладовщика , шести сержантов, лорда-стюарда и графа Маршалла. слева от него, а верховный констебль - справа. Эти трое высокопоставленных лиц едут верхом. За ними следуют шесть сержантов, затем контролер двора и казначей, помощник королевской канализации и королевской канализации, помощник королевской канализации и королевской канализации. Блюда с мясом несут либо джентльмены-пенсионеры два и два, либо, что более уместно, новоиспеченные рыцари Бани.. За ними идет лорд поместья Аддингтон, несущий «беспорядок под названием диллегроут», и завершают процессию два кухонных клерка.
- English Coronation Records
Обладатель сержанта назывался «Мастером Королевской Диллегроут». [6]
Ингредиенты [ править ]
Суп обычно описывается как похлебка [5] из миндального молока, каплуна , сахара и специй. [1] [2] Это может быть похоже на блюдо 15 века под названием Бардольф, [1] [4] [9], поскольку семья Бардольф некоторое время владела Аддингтон Плейс: [1]
Возьмите миндальный мылк и вытяните тик с вернажем , и дайте бойлю, и braune [темное мясо] каплунов, запеките и положите терто; и бросать терто-сахар, клавы , булавы, сосны и имбирь, минсед; и возьмите чекыны, пропаренные и нарезанные, и пул из скина, и бойл ал ансамбль, и в сеттинге дуне от огня положите туда литель винегар, алый с имбирем и литель воды из канавы , и приготовьте горшок. Hange [цепляние, т. е. толстые], [9] и подача ударом вперед.
- Рукописи Арундела
Когда в качестве ингредиента добавляется жир, блюдо называется маупигернон. [4]
Запись в биографии Георга III 1821 года описывает блюдо, которое, как полагают, было подано при его коронации в 1761 году, по-другому: «Слово« затирка »означает некую грубую еду, а ниже приводится метод приготовления упомянутого выше блюда. : Затирку следует отварить в воде до заданной толщины; когда она станет мягкой, следует добавить мускат, вино, сахар и смородину. Затем ее обычно подают в миске, обкладывая тостами. , разрезать на узкие кусочки. [10]
Подобные serjeanties [ править ]
Domesday описывает еще одну кухонную сержанту, которую держит Уолтер в Эссексе. [6] К началу 13 века обязанности этого сержанта описывались как «Королевский котел». [6] Позже его обязанности требовали его участия только во время праздников Рождества, Пасхи и Троицы. [6] К середине 13 века пошлина была заменена военной службой, а к концу века - уплатой годовой ренты. [6]
Этимология [ править ]
Он был также известен как le mess de gyron, [2] girunt и dilgirunt. [6] Альтернативные варианты написания диллеграут включают дилегроут, диллигроут и диллигроут. [5] Согласно Оксфордскому словарю английского языка, происхождение неизвестно. [5] Альтернативные варианты написания маупигернона включают маупигирнун [2], малепигернон [4] и мальпигернон. [6]
См. Также [ править ]
- Бланманже
Ссылки [ править ]
- ^ а б в г д Кларксон, Джанет (2010). Суп: мировая история . Лондон: Реакция. С. 113–114. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114 .
- ^ a b c d Сэндис, Уильям (1852). Рождество Христово: его история, праздники и колядки . Джон Рассел Смит.
- ^ a b c Джонс, Уильям (1902). Короны и коронации: история регалий . Chatto & Windus. С. 115 .
королевский диллеграут.
- ^ a b c d e Round, Дж. Гораций (1911). Королевские сержанты и государственные офицеры: короли и сержанты . Рутледж. С. 243–248. ISBN 978-1-136-22265-8.
- ^ a b c d e f g «Оксфордский словарь английского языка» . oed.com . Проверено 17 февраля 2020 .
- ^ a b c d e f g h i j Хениш, Бриджит Энн (1976). Пост и застолье: еда в средневековом обществе . Университетский парк: Пенсильванский университет. С. 68–69. ISBN 0-271-01230-7. OCLC 2213221 .
- ^ Стрикленд, Агнес; Стрикленд, Элизабет (1849). Жизни королев Англии от норманнского завоевания . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-1-108-01975-0.
- ^ a b Легг, Леопольд Джордж Уикхэм (1901). Английские коронационные записи . А. Констебль.
- ^ a b Шипли, Джозеф Т. (1955-12-06). Словарь раннего английского языка . Кенсингтон. п. 254. ISBN 978-0-8065-3694-1.
- ^ Huish, Роберт (1821). Общественная и частная жизнь Его Величества Георгия Третьего, охватывающая самые памятные события и стремящаяся проиллюстрировать причины, прогресс и следствия основных политических событий его славного правления: Сюда также входит ... исторический мемуары о доме Брауншвейг ... переведены специально для этой истории из знаменитого латинского произведения под названием origines Guelphicae . Робартс - Университет Торонто. Лондон: Т. Келли. С. 210–211.