Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Додол
Додол Гарут Чихампелас Бандунг.JPG
Ассорти из додолов Гарут на выставке в Бандунге , самом популярном варианте Додола
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияИндонезия [1]
Регион или штатЮго-Восточная Азия и Индийский субконтинент
Основные ингредиентыКокосовое молоко , джаггери , рисовая мука

Додол является индонезийским сладким ирисом -кака сахара ладонь - кондитерском часто встречается в Юго - Восточной Азии и на Индийском субконтиненте . [2] Он популярен в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, Филиппинах, Южной Индии , Шри-Ланке, Таиланде и Бирме, где его называют мон-калама . Он сделан из кокосового молока , пальмового сахара и рисовой муки , и он липкий, густой и сладкий. [3] [1]

Культурное значение [ править ]

В странах с мусульманским большинством , таких как Индонезия и Малайзия, додол обычно подают во время фестивалей, таких как Курбан- байрам и Курбан-байрам, в качестве сладкого угощения для детей. [4] [3] Люди Бетави гордятся тем, что делают самодельный додол во время Лебарана (Ид-уль-Фитр), когда члены семьи собираются вместе, чтобы делать додол. Традиционный домашний производственный центр додола Бетави расположен в районе Пасар Минггу, Южная Джакарта. [5] Город Гарут на Западной Яве - главный центр производства додола в Индонезии. В Индонезии дуриан додол популярен в Медане.и другие города Суматры. Доступны многие вкусы додола, в том числе аромат дуриана под названием лемпук , который продается в азиатских продовольственных магазинах.

Додол также популярен среди католиков с западного побережья Индии, также известного как бывший Estado da Índia Portuguesa , в который входят жители Восточной Индии из Мумбаи , штата Гоа и города Мангалор . Dodol Hj Ideris производит додол, и теперь компания вышла на рынок Ближнего Востока, включая Иран. [6]

История [ править ]

История производства додола тесно связана с одним из его основных ингредиентов, гула ареном или пальмовым сахаром , традиционным сахаром, изготовленным из сока растения Arenga pinnata , а также рисовой мукой . Это популярное сладкое лакомство и одна из старейших местных сладостей, разработанных в Приморской Юго-Восточной Азии . Точное происхождение додола неясно, тем не менее, додол демонстрирует свое замечательное разнообразие на острове Ява и Суматра, хотя эти варианты являются адаптациями постколониальных культур. [4] На яванском языке это называется дженанг , а на сунданском языке Западной Явы - «додол».

Считается, что додол был завезен в Южную Индию и Шри-Ланку индонезийцами. [7] Его также приписывают португальцам, которые оккупировали часть страны в 16-17 веках. [8] Несколько рецептов додола были разработаны в Шри-Ланке, например, калу додол .

Родственный десерт на Филиппинах известен как каламай (буквально «сахар»), который сделан из сахарного тростника вместо пальмового сахара. В отличие от додола , он также имеет жидкую консистенцию , поскольку в нем используется молотый клейкий рис, а не рисовая мука. Однако основные ингредиенты и подготовка аналогичны. [9] На Минданао и архипелаге Сулу на юге Филиппин додол больше похож на индонезийский и малазийский варианты и известен под тем же именем. Обычно его готовят в виде толстых цилиндров, обернутых кукурузной шелухой или цветным целлофаном, которые затем нарезают дисками перед подачей на стол. Хотя, как и каламай, Филиппинский додол изготовлен из молотой клейкой рисовой пасты и сахарного тростника мусковадо , а не из пальмового сахара. [10] [11]

Подготовка [ править ]

Додол сусу , додол на молочной основе из Пангаленгана, Бандунг

Додол изготовлен из кокосового молока , пальмового сахара и рисовой муки , он липкий, густой и сладкий. В процессе приготовления содержимое уменьшится наполовину по мере испарения жидкости. Обычно на приготовление уходит до 9 часов. В течение всего процесса приготовления додол необходимо постоянно помешивать в большом воке. Если вы сделаете паузу, то он подгорит, испортив вкус и аромат. Додол полностью готов, когда он твердый, и не прилипает к пальцам при прикосновении. [1]На самом деле сейчас есть додол аррорут с различными ароматами, такими как клубника, гуава, дуриан и другие. В дополнение к различным ароматизаторам, теперь есть еще один производитель гарут-додола, который сочетает в себе шоколад и додол для использования в качестве городских сувениров, обычно называемых «чокодот» или шоколадный додол. [12]

Варианты [ править ]

Образец дуриан торт изготовлен из дуриан вкусом lempok , [13] , который похож, но это не ириски , как додол.

Индонезия [ править ]

Индонезийцы самые смелые и изобретательные в приготовлении додолов. Есть интересные разновидности, такие как додол гарут, додол каканг хиджау (маш), додол бенгкоанг (джикама), додол нанга (джекфрут), додол уби талам (ям), додол сирсак (сметанное яблоко), томат додол (помидор), додол лента (тапай), додол апель маланг (яблоко), додол салак, додол румпут лаут (морские водоросли), додол писанг (банан), додол ненас (ананас), додол манга (манго) и додол лидах буая (алоэ вера). Затем есть додол бетави, для приготовления которого требуется немного больше усилий, так как в нем используется белый и черный клейкий рис. [4]

Среди других вариантов:

  • Додол Garut производится в Граете , регентство провинции Западной Явы, Индонезия.
  • Додол дуриан содержит дуриан .
  • Додол сирсак содержит сметанное яблоко .
  • Додол нанка содержит джекфрут .
  • Dodol apel Malang содержит яблоко и является фирменным блюдом города Маланг , Восточная Ява.
  • Додол ЮУрГУ от Pangalengan , Бандунг , Западная Ява . Он содержит молоко.
  • Dodol China - это индонезийско-китайская версия сладкого нянь гао с высоким содержанием кокосового сахара.
  • Додол Бетави производится людьми Бетави в Джакарте и похож на китайский додол .

Уничижительное значение [ править ]

В популярной культуре Индонезии слово «додол» в разговорном индонезийском языке также может использоваться как сленг для слова «бодох», обозначающего человека как «глупого» или «нелогичного». Называть человека додолом невежливо. [14]

См. Также [ править ]

  • Моти
  • Карамельные конфеты
  • Ириски
  • Каламай
  • Нянь Гао

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Wibisono Notodirdjo (7 августа 2011 г.). «Сладости из прошлого» . The Jakarta Post . Джакарта.
  2. ^ "Что такое Додол?" . мудрыйGEEK .
  3. ^ a b Бхувон Стхапит; Хьюго А.Х. Ламерс; В. Раманатха Рао; Арвен Бейли, ред. (2016). Разнообразие тропических плодовых деревьев: передовая практика сохранения на месте и в фермерских хозяйствах, вопросы сельскохозяйственного биоразнообразия . Рутледж. ISBN 9781317636229.
  4. ^ a b c Zieman (21 июня 2014 г.). «Додол: липкое лакомство для Хари Рая» . Звезда .
  5. ^ "Мененгок Пабрик Додол Бетави Хаджи Толиб, Баньяк Дапат Песанан" . Warta Kota (на индонезийском языке). 25 октября 2016 г.
  6. ^ Рынок Dodol Hj Ideris расширяется на Ближний Восток
  7. ^ Guruge, Ананда (2003). Интуиция Эндрю Джорджа . АвторДом. С. 402–403. ISBN 9781410757029.
  8. ^ Handunnetti, Dilrukshi (28 февраля 1999). «Хамбантота: столица калу додол» . Санди Таймс . Проверено 8 апреля 2013 года .
  9. ^ "Каламай из Бохола" . marketmanila.com. 22 июня 2010 . Проверено 7 января 2011 года .
  10. ^ Дамо, Ида. «Додол: деликатес Маранао, идеально подходящий для Рамадана» . Выбирайте Филиппины . Дата обращения 2 июня 2019 .
  11. ^ Тан, Кики. «Открытие„додол “ » . Миндано . Дата обращения 2 июня 2019 .
  12. ^ «Седжара Додол Гарут» Будайя Индонезия » . budaya-indonesia.org . Проверено 21 октября 2019 года .
  13. ^ Molesworth Аллен, Бетти (1967). Малайские фрукты: знакомство с выращиваемыми видами . Сингапур: Д. Мур Пресс. п. 99.
  14. ^ Юсуп Priyasudiarja (2010). Камус Галл Percakapan Bahasa Inggris Indonesia-Inggris . PT Mizan Publika. ISBN 978-9791284738.

Внешние ссылки [ править ]

  • Додол индонезийский десерт из липкой карамели ириски видео от eastcodeTravel
  • Рецепт приготовления