Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про корейский чай. Для песни см. Doncha?
Донча
Cheongtaejeon tea.jpg
ТипПостферментированный чай
Другие имена
  • Cheongtae-jeon
  • Чонча
ИсточникКорея
Краткое описаниеМонетообразный постферментированный чай
Температура85–95 ° C (185–203 ° F)
Время5‒10 минут
Корейское имя
Хангыль
돈차
Ханджа
- 茶
Пересмотренная романизациядонча
МакКьюн-Райшауэрtonch'a
IPA[ton.tɕʰa]
альтернативное имя
Хангыль
전차
Ханджа
錢 茶
Пересмотренная романизацияЧонча
МакКьюн-Райшауэрchnch'a
IPA[tɕʌn.tɕʰa]
альтернативное имя
Хангыль
청태 전
Ханджа
靑 苔 錢
Пересмотренная романизацияCheongtaejeon
МакКьюн-Райшауэрch'ŏngt'aejŏn
IPA[tɕʰʌŋ.tʰɛ.dʑʌn]

Донча ( 돈차 ; букв. «Денежный чай») [1], также называемый чонча ( 전차 ;錢 茶; букв. «Денежный чай») [2], представляет собой постферментированный чай вформе монеты,производимый в Корее. Чай называют чхонтэ-чжон ( 청태 전 ;靑 苔 錢; букв. «Монета из зеленого мха») в регионе Чанхын в провинции Южная Чолла . [3] [4]

История [ править ]

История дончи восходит к эпохе Поздней Силлы , когда был основан Боримса ( Боримский храм). [3] Район Чанхын в провинции Южная Чолла , где расположен храм, был центром корейской чайной культуры во времена династий Корё и Чосон . [4] 13 из 19 дасо (чайных) в Корё находились в этом регионе. [5]

Обработка [ править ]

Донча свежей формы

Чайные листья для дончи собирают вручную в мае с чайных растений, которые растут в диком виде где-то на южном побережье Корейского полуострова. [6] Хотя обжарка является наиболее распространенным методом обработки чая в Корее, [7] [8] обработка донча начинается с пропаривания чайных листьев. [9] Через двенадцать часов после сбора урожая чайные листья готовятся на пару в гамасот , традиционном котле. [4] [6] Затем пропаренные листья растирают в чолгу , традиционной ступке, или мэтдоле , традиционном жернове . [3] [6]затем чай формуют в круглые комочки и сушат на солнце. [6] После высыхания в центре каждого куска чая делают отверстие, и они приобретают характерную форму ёпчжон (монеты), от которой и произошло их название. [6] Затем чай ферментируется не менее шести месяцев, так как старение помогает развить насыщенный вкус и аромат, хотя иногда ферментация может длиться более двадцати лет. [4] [6]

Подготовка [ править ]

Кусок дончи весом около 7–9 граммов (0,25–0,32 унции) можно замачивать в 500–600 миллилитрах (18–21 имп. Жидких унций, 17–20 американских жидких унций) горячей воды на 5–10 минут. [3] Чайный комок перед употреблением часто обжаривают с обеих сторон на медленном огне. [3] [6] Обжарка способствует стерилизации чайных листьев, а также развитию уникального аромата и вкуса. [4] Донча сохраняет свой аромат и вкус после трех-четырех повторных замачиваний. [3]

Использование в народной медицине [ править ]

В традиционной корейской медицине считалось, что чай помогает облегчить легкие симптомы, такие как боль в животе , способствует детоксикации , снижает температуру , предотвращает запоры и помогает справиться с симптомами простуды . [4] [6]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "донча"돈차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 22 марта 2017 года .
  2. ^ "чонча"전차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 22 марта 2017 года .
  3. ^ a b c d e f 이, 영근 (9 апреля 2014 г.). «[국내 여행] 그 분 을 만나러 가는 여행… 장흥 돈차 청태 전 복원 주인공 '김수희 ' » . Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 22 марта 2017 года .
  4. ^ a b c d e f "Донской чай" . Фонд Слоу Фуд . Проверено 22 марта 2017 года .
  5. ^ "Чанхын-дохобу"장흥 도호부 (長興 都 護 府)[Префектура Чанхын]. Седжон Чанхон Дэванг Силлок - Джириджи 세종 장흥 대왕 실록 (世宗 莊 憲 大王 實錄) - 지리지 (地理 誌)[ Истинные записи короля Седжона - монография по географии ]. Истинные записи династии Чосон . 1454 [1425].
  6. ^ a b c d e f g h 김, 성윤 (2 октября 2013 г.). «[오늘 의 세상] '맛 의 방주 (사라질 위기 에 처한 먹거리 를 보존 하려 만든 목록)' 에 오른 돈차 (엽전 모양 으로 빚은 茶) · 烏鷄 (온몸 이 검은 닭)… 한국 토종 먹거리 의 재발견» . Чосун Ильбо (на корейском) . Проверено 22 марта 2017 года .
  7. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "деоккеум-ча"덖음차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 22 марта 2017 г. - через Naver .
  8. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "бучо-ча"부초 차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 22 марта 2017 г. - через Naver .
  9. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "чжунче-ча"증제차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 22 марта 2017 г. - через Naver .