Глостер - традиционный полутвердый сыр, который производят в Глостершире , Англия , с 16 века. Есть две разновидности сыра: одинарный и двойной; оба традиционно производятся из молока крупного рогатого скота Глостера . Оба типа имеют натуральную кожуру и твердую текстуру, но Single Gloucester более рассыпчатый, более легкий по текстуре и с меньшим содержанием жира. Double Gloucester выдерживается дольше, чем Single, и он имеет более сильный и пикантный вкус. Он также немного тверже. Цветок, известный как Подмаренник Леди ( Galium verum ), отвечал за отчетливо желтый цвет сыра Двойной Глостер.
Глостер | |
---|---|
Страна происхождения | Англия |
Область, город | Глостершир |
Источник молока | Традиционно из Глостера |
Пастеризованный | Традиционно нет |
Текстура | полутвердый |
Время старения | 36 недель |
Сертификация | Одноместный Глостер: PDO |
Названный в честь | Глостер |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Сегодня в Соединенном Королевстве более широко продается Double Gloucester. Оба типа производятся круглой формы, но патроны Double Gloucester больше. Традиционно, в то время как Double Gloucester был ценным сыром, сопоставимым по качеству с лучшим сыром Чеддер или Чешир, и экспортировался из графства, Single Gloucester, как правило, потреблялся в пределах Глостершира.
Большая часть Double Gloucester, продаваемого в британских супермаркетах, - это плоские сыры, производимые на крупных маслозаводах, управляемых крупными молочными компаниями, такими как Dairy Crest . Супермаркеты обычно продают Double Gloucester под собственным брендом . Этот вариант сыра пастеризован , но не обработан .
Возрождение фермы Глостер
Производство традиционных глостерских сыров из коровы Глостера прекратилось в 1950-х годах, как и большая часть крупного рогатого скота Глостера. [1] Однако в 1973 году Чарльзу Мартеллу удалось собрать 3 коровы Old Gloucester [2] из менее чем 50 коров, оставшихся в округе. [3] В телесериале BBC «Вкус Британии» была снята его успешная попытка возродить традицию фермерского дома «Двойной Глостер» в том же году. [4] В 1978 году Чарльз Мартелл возродил утерянный единственный сыр Глостер. [5] Традиционно производимый сыр Gloucester поддерживается движением Slow Food с 2004 года. [6] Отдельный сыр Gloucester имеет защищенное обозначение происхождения и может производиться только в Глостершире на фермах с коровами Gloucester. По состоянию на 2010 год этот сыр производят шесть сыроварен. [7]
Вариации
Двойной глостер часто смешивают с другими ингредиентами. Один сорт, приготовленный из смеси чеснока и зеленого лука , продавался как сыр Котсуолд, хотя это не традиционное английское название сыра. [8] [9] Этот сыр предположительно по цвету похож на котсуолдский камень . [10]
Сыр Хантсман, также известный как Стилчестер , изготавливается из чередующихся слоев Двойного Глостера и Стилтона .
Происхождение двойных и одиночных имен
Причина, по которой два вида сыра Глостер называются «двойным» и «одинарным», неизвестна. Основные теории:
Сыропрокат
Сыр Double Gloucester также используется каждую весну для Cheese-Rolling и Wake на Cooper's Hill , во время которых участники гоняют сыр по крутому склону холма Глостершира; первый человек, достигший нижней границы 50% уклона, 200 ярдов (180 м), выигрывает сыр. [13]
Рекомендации
- ^ https://www.gloucestershirelive.co.uk/news/gloucester-news/say-cheese-history-double-gloucester-63732
- ^ https://www.charlesmartell.com/
- ^ https://www.gloucestershirelive.co.uk/news/gloucester-news/say-cheese-history-double-gloucester-63732
- ^ https://www.bbc.co.uk/programmes/b008nbyz
- ^ https://www.charlesmartell.com/
- ^ https://www.slowfood.org.uk/ff-products/artisan-single-and-double-gloucester-cheese/
- ^ https://www.charlesmartell.com/history/
- ^ Джонс, Дэвид EH (1978-12-07). «Ариадна» . Новый ученый . 80 (1132): 824. ISSN 0262-4079 .
Производители сыра, возможно, из-за предсмертного угрызения совести стали добавлять в сыр вещества, чтобы придать ему некоторую имитацию вкуса. Например, теперь у нас есть Cotswold, сыр с чесноком.
- ^ Уидкомб, Ричард (1978), Сырная книга , стр. 57, ISBN 9780890096628,
Предыстория: Это один из нескольких новых сортов английского сыра, приправленный различными добавками. Описание: Cotswold - это версия традиционного английского сыра Double Gloucester с добавлением чеснока. У него мягкий, мягкий вкус типичного глостера с чесноком, придающим ароматный, нежный, луковый привкус.
- ^ «Сыр Котсуолд» . Gourmet-food.com . Проверено 6 июля 2013 года .
- ^ «В центре внимания: Двойной Глостер» . Белтон Фарм . Проверено 22 апреля 2021 года .
- ^ Пирс, Пэм (17 мая 2017 г.). «Разница между сыром Double Gloucester и Single Gloucester» . Глостершир Live .
- ^ "Официальный сайт сыроварки" . Cheese-rolling.co.uk. Архивировано из оригинального 15 марта 2010 года . Проверено 6 июля 2013 года .