Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт-01-cropped.jpg
Яйца Бенедикт с беконом, посыпанные небольшим количеством ростков. Сбоку от тарелки нарезанные помидоры черри .
КурсЗавтрак , поздний завтрак
Место происхожденияНью-Йорк , США
Основные ингредиентыАнглийский маффин , канадский бекон , яйца , голландский соус
ВариацииНесколько

Яйца Бенедикт является общим американский завтрак или поздний завтрак блюдо, состоящее из двух половинок с английского сдобы , каждый увенчанный канадский бекон , [1] пашот и голландским соусом . Это было популяризировано в Нью-Йорке .

Происхождение и история [ править ]

Существуют противоречивые сведения о происхождении яиц Бенедикта.

Delmonico's в Нижнем Манхэттене говорит в своем меню, что «Яйца Бенедикт впервые были созданы в наших печах в 1860 году». [2] Один из его бывших поваров, Чарльз Ранхофер , также опубликовал рецепт яиц а ля Бенедикт в 1894 году. [3]

В интервью, записанном в колонке «Разговоры о городе» в газете The New Yorker в 1942 году, за год до своей смерти [4], Лемюэль Бенедикт, бывший биржевой брокер с Уолл-Стрит , сказал, что он забрел в отель Waldorf в 1894 году. и, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, заказал «тосты с маслом, яйца-пашот, хрустящий бекон и голландскую проститутку». Оскар Тширки , то метрдотель , был настолько впечатлен блюдом , которое он положил его на завтрак и меню обеда , но замещенной ветчину для бекона и поджаренного английского кекс для тоста. [5]

Яйца Бенедикт с копченым лососем , также известные как Eggs Royale

Позднее заявление о создании яиц Бенедикта было сделано обходным путем Эдвардом П. Монтгомери от имени коммодора Е.К. Бенедикта . В 1967 году Монтгомери написал письмо обозревателю «Нью-Йорк Таймс » Крейгу Клэйборну, в котором содержался рецепт, который, по его словам, он получил от своего дядю, друга коммодора. Рецепт коммодора Бенедикта - через Монтгомери - сильно отличается от версии Ранхофера, особенно в приготовлении голландского соуса, требующего добавления «горячей, сваренной вкрутую смеси яиц и ветчины». [6]

Варианты [ править ]

Яйца Бенедикт с беконом, посыпанные паприкой

Существует несколько вариаций Eggs Benedict:

  • Eggs Blackstone добавляет полосатый бекон и ломтик помидора . [7]
  • Яйца Бланшар заменяет голландский соус Бешамель . [8]
  • Яйца Флорентийский добавляет шпинат , иногда его заменяют канадским беконом. [9] Старые версии яиц Флорентийцы добавляют шпинат в яйца- пашот или гофрированные яйца .
  • Яйца Чесапик добавляет пирог с голубым крабом из Мэриленда . [10]
  • Яйца Морней заменяет голландский соус Морне (сыр) . [11]
  • Eggs Trivette добавляет к голландскому рецепту креольскую горчицу и долит раков . [12]
  • Яйца Омар (также известный как бифштекс бенедикт) добавляет небольшой стейк, а иногда заменяет голландский на беарнез.
  • Яйца Атлантики, яйцо Хемингуэй , [13] или яйца Norvégienne (также известное как яйца Royale и яйцо Монреаль в Новой Зеландии и Соединенное Королевство) добавляют лосось , который может быть копченым . Это распространенный вариант, который встречается в Австралии , Новой Зеландии , Канаде и Великобритании , а также в кошерных ресторанах. [14] Это также известно как «яйца Бенджамина» в некоторых ресторанах Канады. [15]
  • В Huevos Benedictos добавляют нарезанный авокадо и / или мексиканский чоризо , а сверху добавляют как сальсу (например, сальса-роха или сальса-брава ), так и голландский соус. [16]
  • Яйца Hussarde заменяет английские кексы голландскими сухарями и добавляет соус Бордель . [17] [18]
  • Ирландский Бенедикт добавляет солонину или ирландский бекон . [19]
  • Eggs Cochon, разновидность ресторанов Нового Орлеана, в которой добавляются свиные «остатки» (медленно обжаренная свинина, измельченная в собственном соку) и заменяющая английский маффин большим бисквитом из пахты. [20] [21]
  • California Eggs Benedict добавляет нарезанный авокадо Hass . Варианты включают нарезанный помидор вместо ветчины.
  • Яйца тостов с авокадо Бенедикт заменяет кексы тостами и добавляет нарезанный авокадо.
  • Нью-Джерси Бенедикт добавляет свиной рулет Тейлор .
  • Eggs Woodhouse включает в себя два яйца и сердечки артишока, сливочный шпинат, соус бешамель, ветчину Иберико, черный трюфель и икра белуги. Рецепт представлен в книге How To Archer , вдохновленной телесериалом Archer на FXX . [ необходима цитата ]
  • Яйца Zenedict, фирменное блюдо ресторанов несуществующей канадской розничной сети Zellers . Пашот яйцо на поджаренной булочку с peameal беконом , подавленным в вяленых томатах голландского соусе. [22]
  • Яйца Hebridean, шотландский сорт, включают яйца Hebridean, заменяющие кровяную колбасу на канадский бекон или ветчину, и яйца Balmoral, где используется хаггис . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Список продуктов для завтрака
  • Список блюд для позднего завтрака
  • Список яичных блюд
  • Список продуктов, названных в честь людей
  • Список региональных блюд США

Ссылки [ править ]

  1. ^ Эш, Джон. «Классические яйца Бенедикт» . Проверено 1 мая 2020 года .
  2. ^ «Меню Дельмонико» . Ресторан Дельмонико . Архивировано из оригинала на 2016-09-27 . Проверено 28 сентября 2016 .
  3. ^ «Эпикурейец - полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая сервировку стола и вина, приготовление и приготовление блюд и т. Д., А также подборку интересных счетов за проезд Дельмонико с 1862 по 1894 год» . Интернет-архив . Проверено 17 апреля 2014 .
  4. ^ Бенедикт, Каттс. «Яйца Бенедикт Нью-Йорк: обратная связь» . Архивировано из оригинала на 1 декабря 1998 года . Проверено 23 февраля 2007 года .
  5. ^ «Разговор о городе». Житель Нью-Йорка . 19 декабря 1942 г. Примечания: Это не было подтверждено в источнике, но взято из письма Каттса Бенедикта Карпфу и страницы Дж. Дж. Шнебеля.
  6. Перейти ↑ Claiborne, Craig (9 сентября 1967 г.). «Американская классика: яйца Бенедикт» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2014 .
  7. ^ Ромбауэр, Ирма С .; Марион Ромбауэр Беккер (1995) [1975]. «Блюда из яиц». Удовольствие от готовки . Иллюстрировано Джинни Хофманн и Икки Мацумото (1-е издание Scribner, 1995 г.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер . п. 222. ISBN. 0-02-604570-2. Примечания: Название рецепта - яйца-пашот Blackstone. Использует обжаренный ломтик томатов, пропитанных мукой, рубленый бекон, яйца-пашот и голландский. Нет хлеба за базу.
  8. ^ Hirtzler, Виктор (1988). Поваренная книга отеля St. Francis 1910 года (1-е изд.). Саусалито, Калифорния: Windgate Press. ISBN 978-0915269068.
  9. ^ "Богатое сочетание постоянных посетителей делает Мото особенным". Журнал Атланты и Конституция Атланты . 18 декабря 1986 г., стр. A / 6.«яйца флорентийские (3,95 доллара), яйца пашот с голландским соусом, подаются со шпинатом и английским маффином» Примечания: Непосредственно не проверено. Просмотрено в режиме просмотра фрагмента архива новостей Google.
  10. ↑ Редакторы журнала Saveur (28 октября 2014 г.). SAVEUR: Поваренная книга новой классики: 1000 рецептов + советы экспертов, советы и . Велдон Оуэн. п. 461. ISBN. 978-1616287351. Проверено 28 июля 2017 года .
  11. Перейти ↑ Claiborne, Craig (26 мая 1960 г.). «У злых овощей есть преданные поклонники» . Нью-Йорк Таймс . п. 28.
  12. ^ Томсон, Джули Р. «17 поворотов по классическому рецепту яиц Бенедикт» .
  13. ^ «Яйца Хемингуэя (или яйца атлантические) с копченым лососем | Shelf5» . Полка 5 . Проверено 28 сентября 2016 года .
  14. ^ "Яйца Хемингуэя" . Инструкции . Проверено 28 сентября 2016 года .
  15. ^ «Eggs Benjamin breakfast - Изображение Symposium Cafe Restaurant & Lounge, Маркхэм - TripAdvisor» . www.tripadvisor.com . Проверено 28 сентября 2016 года .
  16. ^ "Huevos Benedictos" . Инструкции .
  17. ^ Demers, Джон (1998). Еда Нового Орлеана: подлинные рецепты от большого легкого . Фуд-фотография Джона Хэя (1-е изд.). Бостон: Издания Periplus . п. 44. ISBN 962-593-227-5.
  18. ^ «Рецепты - Яйца Гусарде» . Ресторан Бреннана . Архивировано из оригинала 6 февраля 2006 года . Проверено 28 сентября 2016 года . Примечания: Расположен в Новом Орлеане , штат Луизиана .
  19. ↑ Таунсенд, Элизабет (24 июля 2005 г.). "Ужинать вне дома". Бостон Глоуб .«Ирландский Бенедикт (7,50 долларов США): два яйца-пашот и солонина на английском маффине, покрытом голландским соусом» Примечания: Непосредственно не проверено. Просмотрено в режиме просмотра фрагмента архива новостей Google.
  20. ^ "Яйца Cochon du Lait" Eat Your World
  21. ^ "Пять мест для большого cochon du lait" Гамбит
  22. ^ "Zellers Diner" . Страницы еды Zellers Diner .

Внешние ссылки [ править ]

  • Кто это приготовил? страничка о происхождении блюда с рецептом
  • « Он был Эггманом? »Счет в The New York Times о Lemuel Бенедикте и усилиях Джека Бенедикта, сын двоюродного Лемюэля, в целях содействие истории Лемуила в. В статье есть ссылка на аудио-слайд-шоу.