Мембрана яичной скорлупы или оболочка скорлупы - это прозрачная пленка, выстилающая яичная скорлупа, видимая при очистке вареного яйца . Оболочки куриной яичной скорлупы используются в качестве пищевой добавки .
Состав [ править ]
Мембрана яичной скорлупы в основном состоит из волокнистых белков, таких как коллаген I типа . [1] Мембраны яичной скорлупы также содержат гликозаминогликаны , такие как дерматансульфат , хондроитинсульфат , и сульфатированные гликопротеины, включая гексозамины , такие как глюкозамин . Другие компоненты , указанные в яичной скорлупе мембран гиалуроновая кислота , сиаловая кислота , десмозин , изодесмозин , овотрансферрин , лизили - оксидаза , лизоцим , иβ-N-ацетилглюкозаминидаза . [2]
Источники для производства пищевых добавок [ править ]
Мембрану яичной скорлупы получают в промышленных масштабах из яичной скорлупы промышленных переработчиков. В Соединенных Штатах на предприятиях по разбиванию яиц ежегодно производится более 24 миллиардов битой яичной скорлупы. [3] Существуют различные способы отделения оболочки яичной скорлупы от скорлупы, включая химические, механические, паровые и вакуумные процессы. Для использования в качестве пищевой добавки изолированную мембрану затем частично гидролизуют и сушат для получения порошка.
Ссылки [ править ]
- ^ Вонг, М .; Хендрикс, MJ; ван дер Марк, К .; Little, C .; Стерн, Р. (июль 1984 г.). «Коллаген в оболочках яичной скорлупы курицы». Dev Biol . 104 (1): 28–36. DOI : 10.1016 / 0012-1606 (84) 90033-2 . PMID 6203793 .
- ^ Ерш, Кевин Дж .; DeVore, Dale P .; Лей, Майкл Д .; Робинсон, Марк А. (2009). «Мембрана из яичной скорлупы: возможное новое природное лечебное средство» . Клинические вмешательства при старении . 4 : 235–240. DOI : 10.2147 / cia.s5797 . PMC 2697588 . PMID 19554094 .
- ^ "История ESM" . ESM Technologies . Проверено 13 июня 2014 .
| vтеЯйца | ||
|---|---|---|
Список яичных тем | ||
| Типы |
| |
| Окаменелости |
| |
| Биология |
| |
| Составные части |
| |
| Как еда |
| |
| В культуре |
| |
| ||
Категория
Commons
