Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено от Эрика Рипера )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эрик Риперт
Эрик риперт 5213048.jpg
Риперт на книжном фестивале в Гейтерсбурге
Родившийся
Эрик Франк Риперт

( 1965-03-02 )2 марта 1965 г. (56 лет)
Антиб , Франция
ОбразованиеКулинарная школа в Перпиньяне , Франция
Супруг (а)Сандра Ньевес
ДетиАдриан
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)

Эрик Франк Рипер ( французский:  [ʁipɛʁ] ; родился 2 марта 1965 года) - французский шеф-повар, писатель и телеведущий, специализирующийся на современной французской кухне и известный своей работой с морепродуктами . [1] [2]

Флагманский ресторан Ripert, Le Bernardin , расположенный в Нью-Йорке , был признан кулинарными журналами одним из лучших ресторанов мира и в настоящее время занимает 36-е место в ежегодном списке « 50 лучших ресторанов мира ». [3] Он имеет максимальные оценки в четыре звезды по версии The New York Times и три звезды по путеводителю Michelin .

Ранняя жизнь и образование [ править ]

Риперт родился во Франции и научился готовить в молодом возрасте от своей матери. Когда он был молод, его семья переехала в Андорру , где он вырос. Позже он вернулся во Францию ​​и учился в кулинарной школе в Перпиньяне . [4]

Кулинарная карьера [ править ]

В возрасте 17 лет в 1982 году он переехал в Париж, где два года проработал в La Tour d'Argent , известном ресторане, которому, по утверждениям, более 400 лет. Затем Риперт работал в Jamin под руководством Жоэля Робюшона и вскоре был назначен помощником шеф-повара de Partie . В 1985 году Риперт ушел, чтобы пройти военную службу, после чего вернулся в Жамин в качестве шеф-повара Пуассонье .

В 1989 году Риперт переехал в Соединенные Штаты и был нанят в качестве су-шеф-повара в ресторане Jean Louis Palladin в отеле Watergate . Риперт переехал в Нью-Йорк в 1991 году и некоторое время работал су-шефом Дэвида Були, прежде чем Магуи и Жильбер Ле Коз наняли его шеф-поваром в Le Bernardin. В 1994 году Риперт стал шеф-поваром Le Bernardin после того, как Жильбер Ле Коз неожиданно скончался от сердечного приступа. В следующем году, в возрасте 29 лет, Риперт получил четыре звезды от New York Times , а в 1996 году стал совладельцем. В гиде МишленВ 2006 году в Нью-Йорке, Ripert's Le Bernardin был одним из четырех ресторанов Нью-Йорка, удостоенных максимум трех звезд Мишлен за превосходную кухню. Le Bernardin получил четыре звезды от The New York Times четыре раза подряд, что сделало его единственным рестораном, который сохранял этот изысканный статус в течение такого периода времени и ни разу не потерял звезд за десять лет. Ле Бернардин часто называют Храмом морепродуктов.

Риперт является заместителем председателя правления City Harvest , работающего над объединением лучших поваров и рестораторов Нью-Йорка для сбора средств и повышения качества и количества пожертвований продуктов питания для самых нуждающихся в Нью-Йорке. Кроме того, Риперт стал партнером The Ritz-Carlton Hotel Company, чтобы открыть Blue на Большом Каймане.

Медиа карьера [ править ]

Риперт несколько раз появлялся в качестве гостя в телевизионных шоу, посвященных кулинарии, включая роли приглашенного судьи и помощника шеф-повара во втором, третьем, четвертом и пятом сезонах программы Bravo TV «Лучший повар». Считалось, что шеф-повар Риперт присоединится к 8 сезону Top Chef в качестве постоянного судьи, но отказался, когда его сотрудница Джен Кэролл была снова выбрана в качестве участника. Риперт был хорошими друзьями с Энтони Бурденом и появлялся во многих эпизодах фильмов « Энтони Бурден: Без оговорок» и « Энтони Бурден: Части неизвестны» . В сентябре 2009 года AVEC ERIC, первое телешоу Риперта, дебютировало на станциях PBS и шло два успешных сезона, заработав две награды Daytime Emmy Awards : Outstanding Culinary Program.(2011 г.) и выдающиеся достижения в области основного титульного и графического дизайна (2010 г.). AVEC ERIC вернулся в третий сезон на канале Cooking Channel в феврале 2015 года и теперь доступен через iTunes и Netflix. Риперт разместил на своем веб-сайте AVECERIC.com серию коротких онлайн-видео о кулинарии под названием «Get Toasted», в которых основное внимание уделяется легким и быстрым блюдам, которые можно приготовить и приготовить за считанные минуты с помощью тостерной печи. В этой серии он использует несколько высококлассную тостер на основе кирпичной печи производства Cuisinart.

Риперт был известным шеф-поваром на телевидении Great Chefs . [5]

В 2010 году он сыграл себя в телешоу Treme на канале HBO (сезон 1, серия 5) вместе с Дэвидом Чангом , Уайли Дюфрен и Томом Коликкио . Он вернулся в своей эпизодической роли во втором сезоне, в нескольких эпизодах.

Книги [ править ]

Осенью 2008 г. Рипер опубликован на линии , его второй поваренной книги с Artisan, который в 2002 году , опубликованном Возвращение к Cooking , сотрудничество между Рипер, фотографы Шимон и Tammar Ротштейн, художник Валентино Кортасар, и писатель Майкл Ruhlman , что был выбран Newsweek , как одна из лучших книг сезона. Первая кулинарная книга Риперта, Le Bernardin - Four Star Simplicity (Clarkson Potter) была опубликована в 1998 году, а в 2014 году Риперт выпустил свою новейшую поваренную книгу My Best: Eric Ripert (Alain Ducasse Publishing). В 2016 году он опубликовал свои мемуары « 32 желтка: от стола моей матери к работе по линии» (Random House), которые были опубликованы в The New York Times. список бестселлеров.

Филантропическая деятельность [ править ]

Риперт - председатель Продовольственного совета City Harvest. В этом качестве он работает, чтобы объединить лучших поваров Нью-Йорка, рестораторов и других представителей продовольственного сообщества, чтобы помочь City Harvest в его миссии по сбору средств и увеличению количества и качества пожертвований продуктов питания. " City Harvest , некоммерческая организация, основанная в 1982 году, является первой в мире и единственной программой по спасению продуктов питания в Нью-Йорке. City Harvest существует для того, чтобы положить конец голоду в общинах Нью-Йорка посредством спасения и распределения продуктов питания, образования и других практических мер , инновационные решения."

В течение трех лет, Рипер имеет состоялся проект тибетской помощи «s Taste & Дань в Нью - Йорке благотворительный ужин и аукцион в его Manhattan ресторане Le Bernardin. «Средства, собранные на ежегодных благотворительных обедах Taste & Tribute, помогают поддерживать усилия по восстановлению текстов на тибетском языке в библиотеках по всему Гималайскому региону. На данный момент этот проект привел к распространению почти двух миллионов традиционных буддийских текстов - одного из крупнейших бесплатное распространение книг по истории. [6]

Опубликованные работы [ править ]

  • Поваренная книга Le Bernardin (в соавторстве с Maguy Le Coze ) (1998), ISBN  0-385-48841-6
  • Возвращение к кулинарии (в соавторстве с Майклом Рулманом ) (2002), ISBN 1-57965-187-9 
  • На линии: станции, жара, повара, затраты, хаос и триумфы (в соавторстве с Кристин Мулке ) (ноябрь 2008 г.), ISBN 1-57965-369-3 
  • Avec Eric: Кулинарное путешествие с Эриком Рипером (2010), ISBN 978-0-470-88935-0 
  • Мой лучший: Эрик Риперт (2014)
  • 32 желтка: от маминого стола до рабочего стола (17 мая 2016 г.) с Вероникой Чемберс

Награды [ править ]

  • "Лучший ресторан Америки" (1997) по версии GQ
  • "Лучшая еда в Нью-Йорке" (2000–2007) от Zagat
  • «Выдающийся ресторан года» (1998 г.) от Фонда Джеймса Берда.
  • "Лучший шеф-повар Нью-Йорка" (1998 г.) от Фонда Джеймса Берда.
  • «Премия за выдающиеся заслуги» (1999) от Фонда Джеймса Берда
  • «Выдающийся шеф-повар года» (2003 г.) от Фонда Джеймса Берда.

Личная жизнь [ править ]

У него и его жены Сандры (урожденной Ньевес) есть сын. [7]

8 июня 2018 года Риперт путешествовал со своим другом, американским телеведущим и кулинарным знатоком Энтони Бурденом , который работал над эпизодом Anthony Bourdain: Parts Unknown в Страсбурге, Франция . Риперт нашел Бурдена мертвым в результате очевидного самоубийства, повесив его в гостиничном номере Бурдена в Кайзерсберг-Виньобль. [8] [9]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «10 способов приготовить филе за 5 долларов по-гурмански -« Еда на блеске »от шеф-повара Эрика Рипера» . Shine.yahoo.com. 10 декабря 2008 . Проверено 21 сентября 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ "Эрик Рипер, le chef qui посланник Нью-Йорка" . Проверено 8 июня 2018 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ "Le Bernardin" . UI - 50B - Рестораны - GLOBAL . Проверено 9 июля 2020 .
  4. ^ Studios, Ideawork. "Le Bernardin Эрика Рипера | Эрика Рипера" . www.le-bernardin.com . Проверено 15 ноября 2017 года .
  5. ^ Великое телевидение поваров [ мертвая ссылка ]
  6. ^ «Тибетский проект помощи: празднование сороковой годовщины» . www.tibetanaidproject.org . Проверено 8 июня 2018 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ https://www.fatherly.com/love-money/le-bernardin-chef-eric-ripert-happy-life/
  8. ^ Lewine, Эдвард (12 июня 2005). «Отступление шеф-повара в Ист-Энде» . Проверено 8 июня 2018 г. - через NYTimes.com. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  9. ^ "Финансовый роман" . Проверено 8 июня 2018 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Внешние ссылки [ править ]

  • Профиль в Great Chefs
  • Личный блог
  • Биография в CuisineNet
  • подробное видео-интервью с Эриком
  • Биография в Global Gourmet
  • Секретный соус iVillage : теплый комок Peekytoe-Maryland от Эрика Риперта «Крабовый пирог»
  • Секретный соус iVillage : форель Эрика Риперта на гриле с соусом Вьерж и картофелем и луком-пореем »
  • Westend Bistro, Вашингтон, округ Колумбия
  • Стол от шеф-повара: выпивка с Эриком Рипертом