Усадебный сыр
Фермерский сыр , менее известный как фермерский сыр , производится из молока, собранного на той же ферме, где производится сыр. В отличие от ремесленного сыра , в состав которого также может входить молоко, приобретаемое и привозимое из несельскохозяйственных источников, фермерские сыроделы используют молоко только от животных, которых они выращивают. [1] По данным Американского общества сыроварения , «молоко, используемое при производстве фермерских сыров, не может быть получено из какого-либо внешнего источника». [2] В результате производимые сыры часто имеют уникальный вкус благодаря местному терруару фермы . [3] Большинство фермерских сыров производится из коровьего , козьего илиовечьего молока , хотя некоторые фермерские сыры производятся из молока водяных буйволов (в основном моцарелла буйволиного молока ). [4]
Фермерские сыры чаще всего производятся на семейных фермах небольшими партиями и часто продаются на местных фермерских рынках. [3] [5] Хотя в Европе уже давно существуют очень сильные традиции производства сыра на ферме, [6] только в последние десятилетия 20-го века производство сыра на ферме начало возвращаться к известности в Северной Америке. [7] [8] В Соединенных Штатах ведущие штаты по производству фермерского сыра включают Вермонт , Калифорнию и Висконсин , [9] [10] хотя производство фермерского сыра быстро растет в других штатах, таких как Джорджия, [11]также. Северная Каролина — еще один штат, который недавно получил признание за свои фермерские сыры, даже создав сырную тропу WNC. [12]
В Европе эти сыры более известны как фермерские сыры, и существует множество различных сортов, особенно из Ирландии и Германии. Небольшие масштабы производства позволяют создавать уникальные торговые точки, такие как сыр от коров, выращенных на кормах, содержащих негенетически модифицированные организмы (ГМО) . [ нужна ссылка ]
