Рыбное филе
Филе рыбы , от французского слова « филе » ( произносится [filɛ] ), означающего нить или полоску , [1] — это мясо рыбы , которое было нарезано или отрезано от кости путем разрезания вдоль одной стороны рыбы параллельно к позвоночнику. При подготовке к разделке на филе с рыбы следует удалить чешуйки . Содержимое желудка также нуждается в осторожном отделении от филе. Поскольку рыбное филе не содержит более крупных костей, идущих вдоль позвонков, его часто называют «бескостным». Однако некоторые виды, такие как обыкновенный карп, имеют более мелкие внутримышечные кости, называемые штифтами , внутри филе. Кожа, присутствующая на одной стороне, может быть удалена или не снята с филе. Филе бабочки можно получить, разрезав филе с каждой стороны таким образом, чтобы они скреплялись мякотью и кожей брюшка. [2]
Рыбное филе можно сравнить с рыбными стейками (также известными как рыбные котлеты ), которые нарезаются перпендикулярно хребту и включают более крупные кости.
Рыбное филе состоит из плоти рыбы, которая представляет собой скелетные мышцы и жир, а не кости и органы . Филе обычно получают, нарезая рыбу параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно позвоночнику, как в случае со стейками . Оставшиеся кости с прикрепленной к ним мякотью называются «каркасом» и часто используются для изготовления рыбного инвентаря . В отличие от целой рыбы или рыбных стейков , филе не содержит хребта рыбы; они дают меньше мяса, но их легче есть. [3]
Из цельных крупных блоков берут галтели специальной нарезки; к ним относятся «натуральная» форма филе, клина, ромба или хвоста. Филе может быть без кожи или с кожей; кости могут быть удалены, а могут и не быть удалены. [4] Оперение представляет собой большое бескостное филе палтуса , рыбы- меч или тунца . [4]
