Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о ближневосточном блюде. О деревне на севере Сирии см. Фариках .
Freekeh
Freekeh с жареными овощами.jpg
КурсГлавный
Место происхожденияЛевант
Основные ингредиентыЗеленая твердая пшеница

Freekeh (иногда пишется frikeh ) или farik ( арабский : فريكة / ALA-LC : farīkah ) (произносится free-kah / ˈfɹiːkə / ) - это зерновой продукт, приготовленный из зеленой твердой пшеницы ( Triticum turgidum var. Durum), который обжаривают и натирают. чтобы создать свой аромат. Это древнее блюдо, полученное из левантийской и североафриканской кухонь [1] [2], остающееся популярным во многих странах восточного Средиземноморского бассейна, откуда возникла твердая пшеница. [3]

Пшеница собирается, пока зерна зеленые, а семена еще мягкие; затем его складывают и сушат на солнце. Груды осторожно поджигают, чтобы горели только солома и мякина. В этих условиях высокая влажность семян не дает им пригореть. Затем обжаренная пшеница обмолачивается и сушится на солнце для достижения однородного вкуса, текстуры и цвета. Этот процесс обмолота или протирания зерна дает этой пище название « фарик» или « натертый ». Наконец, семена дробятся на более мелкие кусочки, напоминающие зеленый булгур . [1]

История [ править ]

Фрике упоминается в поваренной книге Багдада начала XIII века как фарикийя . [1] В этом рецепте мясо обжаривается в масле и тушится с водой, солью и корой корицы. Затем сушеный кориандр смешивают с молодой пшеницей («фрике») и готовят. Наконец, блюдо подается с тмином , корицей и свежим жиром из курятины ягненка. [1]

Кулинарный [ править ]

Турецкий фирик (слева) и булгур (справа) перед приготовлением

В Египте фрике называют amām bi'l-ferīk (голубь, фаршированный зеленой пшеницей). В Египте фрике также готовят с луком и помидорами, а иногда и с курицей. Шурбат фарик биль-мух - это суп из фрике и костного мозга из Туниса. Freeket lahma , плов из зеленой пшеницы с жареной бараниной, зеленым горошком и кедровыми орехами, родом из Иордании , а шурба аль-фарик - палестинский суп с зеленой пшеницей и курицей. [1]

В Сирии фрике обычно готовят из баранины, лука, сливочного масла, миндаля, черного перца, корицы, тмина и соли.

В Тунисе и Алжире фрике обычно готовят в качестве основного ингредиента томатного супа под названием «чорба'т фрик», который считается традиционным национальным блюдом.

В Турции , где это блюдо известно как фирик , блюдо для плова на основе фрике, называемое фирик плавы , встречается в традиционной южно- анатолийской кухне. Может сочетаться с булгуром ; могут быть добавлены бобовые, такие как нут, различные травы и специи, а иногда и мясо. В связи с притоком с 2011 года миллионов сирийских беженцев , фирик доступен на рынках по всей Турции. [ необходима цитата ]

Пищевая ценность [ править ]

Freekeh (зеленая твердая пшеница)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1418 кДж (339 ккал)
Углеводов
71 г
Толстый
2,5 г
Протеин
14 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
37%
0,42 мг
Рибофлавин (B 2 )
10%
0,12 мг
Ниацин (B 3 )
45%
6,7 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
19%
0,94 мг
Витамин B 6
32%
0,42 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
11%
43 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
34 мг
Утюг
27%
3,5 мг
Магний
41%
144 мг
Марганец
143%
3,0 мг
Фосфор
73%
508 мг
Калий
9%
431 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
44%
4,2 мг
Другие составляющиеКоличество
селен89 мкг
воды11 г
Ссылка на полную базу данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Питательные свойства Freekeh сравнимы с другими зерновыми культурами , особенно твердой пшеницей , из которой он получен, в зависимости от сорта твердых сортов . [1] [4] Дурум примечателен высоким содержанием белка (20% или более от дневной нормы ), пищевых волокон , витаминов группы В и некоторых пищевых минералов , особенно марганца (143% дневной нормы ) (таблица). Перед обжариванием фрике состоит на 11% из воды, 71% углеводов , 2,5% жиров и 14% белков.

См. Также [ править ]

  • Grünkern , аналогичный препарат из полбы
  • Список африканских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Фрике - Farik - зеленый пшеницы Clifford A. Wright.
  2. ^ Anissa Элу , «Фрике», в Алан Дэвидсон , ред. , Оксфордский компаньон к еде
  3. ^ Дженкинс JA (1966). «Происхождение культурной пшеницы» . Может J Genet Cytol . 8 : 220–32.
  4. ^ Velland E (14 июля 2015). «Салат Халлуми и Фоке на гриле» . Глобус и почта, Еда и вино, Торонто.