Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с французского сыра )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Карта основных сыров AOC - размер символа соответствует размеру производства

Это список французских сыров, в котором задокументированы разновидности сыров , продуктов на основе молока, которые производятся с широким спектром вкусов, текстур и форм, которые встречаются во Франции . В 1962 году президент Франции Шарль де Голль спросил: «Как вы можете управлять страной, имеющей двести сорок шесть сортов сыра?» [1] Каждая разновидность сыра отличается огромным разнообразием, поэтому некоторые утверждают, что примерно от 1000 до 1600 различных сортов французского сыра. [2] Французские сыры в общих чертах сгруппированы в восемь категорий «les huit familles de fromage». [2]

Защищенное обозначение происхождения [ править ]

Под общей сельскохозяйственной политики в Европейском Союзе , некоторые установленные сыры, в том числе многих французских сортов, покрыты защищаемого обозначение происхождения (PDO), а также другие, менее строгие, обозначения географического происхождения для традиционных специальностей, таких как французский апелласьона система контроля происхождения (AOC), система итальянского контроля за происхождением (DOC) и система испанской деноминации .

Производство французских сыров подразделяется на четыре категории, и правила PDO / AOC определяют, к какой категории или категориям может быть отнесен каждый защищенный сыр: [3]

  • Fermier : фермерский сыр, который производится на ферме, где производится молоко.
  • Кустарный : производитель, производящий сыр в относительно небольших количествах, используя молоко с собственной фермы, но также может закупать молоко на местных фермах.
  • Кооператив : молочная ферма с местными производителями молока в районе, которые объединились для производства сыра. В более крупных кооперативах количество производимого сыра может быть относительно большим, как у некоторых промышленных производителей (многие могут быть классифицированы как производимые на фабриках [4] ).
  • Industriel : сыр фабричного производства из молока местного или регионального производства, возможно, по всей Франции (в зависимости от правил AOC / PDO для определенных сыров).

Некоторые сыры классифицируются, охраняются и регулируются французским законодательством. Большинство из них классифицируются как Contrôlée по происхождению (AOC), наивысший уровень защиты. Некоторые из них также защищены менее строгим, но все же юридически регулируемым обозначением Label Régional (LR). Некоторые французские сыры защищены обозначением Защищенного географического указания Европейского Союза (PGI). Многие знакомые родовые типы, такие как Boursin , не покрываются, в то время как другие родом из других стран, такие как сыр Эмменталь , могут иметь определенные разновидности, защищенные как французский сыр. Этот список отличается от списка со статусом AOC .

СырГод обозначен как AOCРегион производстваТип молокаОбозначение
Изобилие1990 г.Верхняя СавойяКороваAOC
Запрет на2003 г.Прованс-Альпы-Лазурный берегКозелAOC
Бофорт1968 г.СавойяКороваAOC
Bleu d'Auvergne1975 г.ОверньКороваAOC
Bleu des Causses1979 г.Юг-ПиренеиКороваAOC
Bleu de Gex , du Haut-Jura или de Septmoncel1977 г.Франш-КонтеКороваAOC
Bleu du Vercors-Sassenage1998 г.Рона-АльпыКороваAOC
Бри де Мо1980 г.Иль-де-ФрансКороваAOC
Бри де Мелун1980 г.Иль-де-ФрансКороваAOC
Brillat-Savarin2015 г.БургундияКороваPGI
Brocciu Cara или Brocciu1983 г.КорсикаОвцаAOC
Кабеку1988 г.Юг-ПиренеиКозелAOC
Cancoillotteн / дФранш-КонтеКороваLR
Канталь , Фурм де Канталь или Кантале1956 г.ОверньКороваAOC
Камамбер Нормандский1983 г.НормандияКороваAOC
Cazelle de Saint Affriqueн / дЮг-Пиренеи , департамент АверонОвцаAOC
Шабишу-дю-Пуату1990 г.Пуату-ШарантаКозелAOC
Chaource1970 г.Шампанское-арденныКороваAOC
Шевротин2002 г.Савойя и Верхняя СавойяКозелAOC
Конте1952 г.Франш-КонтеКороваAOC
Crottin de Chavignol1976 г.Центр-Валь-де-ЛуарКозелAOC
Эмменталь де Савойян / дСавойяКороваPGI
Emmental Français Est-Centralн / дФранш-КонтеКороваPGI
Époisses1991 г.БургундияКороваAOC
FaisselleРиансКорова, Коза, Овца
Фурм д'Амбер1972 г.ОверньКороваAOC
Fourme de Montbrison1972 г.ОверньКороваAOC
Fromage Blanc
Fromage frais (фр. Fromage à pâte fraîche )
Laguiole1961 г.ОверньКороваAOC
Лангрес1991 г.Шампанское-арденныКороваAOC
Ливаро1972 г.НормандияКороваAOC
Маконне2006 г.БургундияКозелAOC
Марой или Мароль1976 г.Нор-Па-де-КалеКороваAOC
Мимолеттн / дНор-Па-де-КалеКороваLR
Mont d'or, или Vacherin du Haut-Doubs2006 г.Франш-КонтеКороваAOC
Морбье2000 г.Франш-КонтеКороваAOC
Мюнстер или Мюнстер-Героме1969 г.Департаменты Эльзаса и Вогезов в Лотарингии (регион)КороваAOC
Neufchâtel1969 г.НормандияКороваAOC
Ossau-lraty1980 г.АквитанияОвцаAOC
Пелардон2000 г.Лангедок-РуссильонКозелAOC
Picodon de l'Ardèche или de la Drôme1983 г.Рона-АльпыКозелAOC
Пон-л'Эвек1976 г.НормандияКороваAOC
Пулиньи-Сен-Пьер1972 г.Центр-Валь-де-ЛуарКозелAOC
Реблошон или Реблошон де Савойя1958 г.Савойя и Верхняя СавойяКороваAOC
Rigotte de Condrieu2008 г.ЛионКозелAOC
Рокамадур1996 г.Юг-ПиренеиКозелAOC
Рокфор1925 г.Юг-ПиренеиОвцаAOC
Sainte-Maure de Touraine1990 г.Центр-Валь-де-ЛуарКозелAOC
Saint-Nectaire1955 г.ОверньКороваAOC
Сен-Фелисьенн / дРона-АльпыКороваLR
Продавцы1979 г.ОверньКороваAOC
Селль-сюр-Шер1975 г.Центр-Валь-де-ЛуарКозелAOC
Tome des Bauges  [ fr ]2002 г.СавойяКороваAOC
Tome Fraîcheн / дОвернь и ОбракКороваAOC
Томм де Савойя и Верхняя Савойян / дСавойяКороваPGI
Tomme des Pyrénéesн / дЮг-ПиренеиКороваPGI
Тру дю Крюн / дБургундия , Кот-д'Ор отделКороваAOC
Валенсай1998 г.Центр-Валь-де-ЛуарКозелAOC
Продавец сыра во Франции

Другие сыры [ править ]

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Список сыроделов

Заметки [ править ]

  1. ^ Les Mots du Général , Эрнест Миньон (1962))
  2. ^ a b «Quelles sont les grandes familles de fromages? - Module fromage - Sommaire - Tout savoir sur le fromage - Fromages et Nutrition - Institut Fromages & Santé» . Institut-fromages-et-sante.com. 2009-02-25. Архивировано из оригинала на 2013-01-26 . Проверено 12 марта 2014 .
  3. ^ Масуи, Т .; Tomoko, Y .; Hodgson, R .; Робюшон, Дж. (2004). Французские сыры . DK . ISBN 1-4053-0666-1.
  4. ^ Бартелеми, Роланд; Sperat-Czar, Арно (2004). Сыры мира . Hachette Illustrated (Лондон). ISBN 1-84430-115-X.

Внешние ссылки [ править ]

  • Картинная галерея французского сыра (и некоторые другие)
  • Фотографии и подробная информация о французском сыре