Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Французский луковый соус
Французский луковый соус с карамелизированным луком.jpg
Домашний французский луковый соус с карамелизованным луком
Альтернативные названияКалифорнийское падение
ТипОкунать
Место происхожденияСоединенные Штаты
Изобрел1954 г.
Основные ингредиентыСметана, измельченный лук

Французский луковый соус или калифорнийский соус [1] [2] [3] - это американский соус, который обычно готовят на основе сметаны и приправляют измельченным луком и обычно подают с картофельными чипсами в виде чипсов и соуса . Его также подают с крекерами и крудитэ . [4] [5] Это не французская кухня ; его называют «французским», потому что он сделан из обезвоженной смеси французского лукового супа .

История [ править ]

Французский луковый соус из сметаны и лукового супа быстрого приготовления был создан неизвестным поваром в Лос-Анджелесе в 1954 году. Рецепт быстро распространился и был напечатан в местной газете. [6] [5] Компания Lipton продвигала эту смесь в телешоу «Разведчики талантов Артура Годфри» в 1955 году, и вначале она была известна как «Lipton California Dip», но вскоре стала просто «California Dip». [1] Lipton рекламная кампания продвигала на телевидение и в супермаркетах. [7] [8] Рецепт был добавлен в упаковку лукового супа быстрого приготовления Lipton в 1958 году. [9]

Примерно в то же время похожий рецепт, но с уменьшенным содержанием сливок , был создан в Новой Зеландии и стал очень популярным. [10] [11]

Название «французский луковый соус» начали использовать в 1960-х годах, а в 1990-х годах оно стало более популярным, чем «калифорнийский соус». [12]

Подготовка [ править ]

Оригинальный рецепт супа состоял из сметаны и обезвоженного лукового супа . [6]

Сейчас существует множество серийно выпускаемых предварительно смешанных версий, таких как Ruffles French Onion Dip и Frito-Lay French Onion Dip. [13] [14] Коммерчески готовые продукты включают дополнительные ингредиенты для загущения, стабилизации и консервации смеси. [15] [2]

В домашних версиях может использоваться карамелизованный лук. [16] [15]

Обслуживание [ править ]

Французский луковый соус часто подают на вечеринках [17] [18] и в качестве «классического предложения для праздничных вечеринок». [19] Его также называют «американской классикой». [2]

Его также можно использовать в других продуктах, таких как гамбургеры, [20] бутерброды [21] и тако. [22]

Варианты [ править ]

Альтернативные основы включают майонез [17] [23] и сливочный сыр . [5] Общие ароматизаторы: соль, [18] перец, [4] луковый порошок, [18] [16] чеснок, [17] [18] чесночный порошок, [16] петрушка, [18] чеснок , [16] Вустершир соус [17] [16] и другие.

См. Также [ править ]

  • Соус из моллюсков
  • Дип с киви и луком
  • Список провалов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Международный институт картофельных чипсов , Potato Chipper , 14-15 : passim «Как вы знаете, это блюдо обычно называют Lipton California Dip».
  2. ^ a b c Стоит ли стараться домашний французский луковый соус? - Приятного аппетита
  3. ^ Кулинарные травы и специи мира - Бен-Эрик ван Вик . п. 36.
  4. ^ a b Вегетарианские времена Все веганские - Вегетарианские времена . п. 10.
  5. ^ a b c Оксфордский компаньон американской еды и напитков . п. 145.
  6. ^ a b Шерри Махлин, изд., American Food by the Decades , p. 136
  7. Перейти ↑ McWilliams, M. (2012). История блюда: классическая американская еда . Гринвуд. С. 188–189. ISBN 978-0-313-38509-4.
  8. ^ Адамсон, MW; Сеган, Ф. (2008). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия: Энциклопедия . ABC-CLIO. п. 303. ISBN. 978-0-313-08689-2.
  9. ↑ Холли Эбель, «Мышление на обратной стороне коробки», Post-Bulletin (Рочестер, Миннесота), 12 мая 2015 г.
  10. ^ «В поисках героя киви: женщина, стоящая за киви-луковым соусом» . 21 февраля 2017 . Проверено 4 декабря 2017 года .
  11. ^ CheekyKiwi (9 декабря 2013). "Классический соус из лукового супа с киви" . Allrecipes.com (Австралия) . Дата обращения 9 июня 2015 .
  12. ^ "Google Ngram Viewer сравнивает" California Dip "и" French Onion Dip "в книгах на протяжении многих лет" . google.com . Дата обращения 9 июня 2015 .
  13. ^ Держите эту скрытую соль!: Рецепты вкусных альтернатив обработанным, соленым фаворитам в супермаркетах - Морин Тилли . п. 54.
  14. ^ "Закуски" . fritolay.com . Дата обращения 9 июня 2015 .
  15. ^ a b Как приготовить французский луковый соус с нуля - Huffington Post
  16. ^ a b c d e Классический негрони и французский луковый соус с чипсами - Herald-Standard
  17. ^ a b c d Классические закуски, сделанные с нуля: 70 домашних версий ваших любимых фирменных угощений - Кейси Барбер . п. 176.
  18. ^ a b c d e Сьюзан М. Оцуки, Кулинария без кухни: уникальные методы приготовления больших и бережливых блюд в небольшом помещении , стр.31 .
  19. ^ "Домашний луковый соус легко затмевает магазинный" . azcentral.com . Дата обращения 9 июня 2015 .
  20. ^ Французские гамбургеры с луком . Журнал EveryDay .
  21. ^ Новости ABC. «Рецепт бутербродов с ростбифом с французским луковым соусом и хрустящим луком-шалотом - Эмерил Лагассе - Рецепт - ABC News» . ABC News . Дата обращения 9 июня 2015 .
  22. ^ "Горячий соус тако" . myfoxboston.com . 5 июня 2007 . Дата обращения 9 июня 2015 .
  23. ^ Fix это быстро еда комфорт поваренная - Публикация International, Ltd . п. 16.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Джулиан, Шерил (27 мая 2014 г.). «Рецепт французского лукового соуса» . The Boston Globe . Проверено 26 августа 2014 .
  • Сарецкий, Керри (13 января 2011 г.). "Franglais: французский луковый соус" . Huffington Post . Проверено 26 августа 2014 .