Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с жареного банана )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Писанг Горенг
Penjual pisang goreng pasar Rantepao.JPG
Жарка банана в Рантепао, Индонезия
Альтернативные названияЖареный банан
ТипОладья
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Основные ингредиентыБанан , кляр
Похожие блюдаПритон шалфей

Писанг горенг («жареный банан» на индонезийском / малайском языках ) [1] [2] - это оладьи, приготовленные из подорожника вофритюрев горячем масле . [3] Он популярен в Индонезии, Малайзии, Сингапуре [4] и Брунее.

Pisang горенг чаще всего ассоциируется с Индонезией , [5] и в самом деле страна имеет самое большое разнообразие Pisang горенг рецепты. [6] Однако эта жареная банановая закуска также считается родной для соседних стран; особенно Малайзия, Бруней и Сингапур. Его употребляют в качестве перекуса утром и днем. [7] В Индонезии и Малайзии pisang goreng часто продается уличные торговцы [8] [9], хотя у некоторых продавцов есть витрины, в которых можно продавать свои товары.

Ингредиенты [ править ]

Писанг Горенг

Подорожник часто используют вместо банана. Традиционно некоторые сорта банана, такие как писанг раджа , писанг тандук и писанг кепок, являются популярными сортами банана, используемыми для приготовления писанг горенг. Эти сорта бананов обладают мягким кисло-сладким вкусом и плотной консистенцией, которые не крошатся при жарке. Писанг раджа имеет более мягкую текстуру и ароматный аромат. [5] Банан часто протирают, а затем обжаривают во фритюре с большим количеством пальмового масла . Писанг горенг может быть в кляре или жареным во фритюре. В тесте чаще всего используется смесь муки , либо пшеничной, рисовая мука , тапиока или панировочные сухари . Некоторые рецепты могут добавлять в жидкое тесто кокосовое молоко или молоко и экстракт ванили для придания аромата. [10]

Большинство традиционных уличных торговцев продают их в том виде, в каком они есть, без каких-либо дополнительных ингредиентов или добавок. Однако модные кофейни, кафе и рестораны, где подают писанг горенг, более сложны и представляют их по-разному; например, присыпанный сахарной пудрой, сахаром с корицей, сыром, джемом, сгущенным молоком, шоколадом или ванильным мороженым. [11]

Писанг горенг в Индонезии [ править ]

Жарка пизанг горенг в Каримун Джава

В Индонезии пизанг горенг употребляют в качестве закуски к чаю или кофе [12] утром или во второй половине дня. Традиционные варунг копи (местные кафе) часто предлагают писанг горенг и другие закуски, в том числе оладьи и куэ к кофе или чаю.

В Индонезии pisang goreng попадает в категорию gorengan ( индонезийский : оладьи , от goreng «жарить»), и многие его разновидности продаются на тележках или у уличных торговцев по всей Индонезии. [8] Другой , чем Pisang горенг, различные виды ингредиентов побои и фритюр , такие как темпех , mendoan , Tahu горенга (жареный тофу ), oncom , сладкий картофель , маниок кусок, маниок Tapai , cireng (тапиока оладья), bakwan(мука с нарезанными овощами) и хлебное дерево . [13]

Во всех регионах Индонезии разработаны различные рецепты пизанг горенг с различными названиями, ингредиентами и техникой приготовления. В Бали , например, Pisang горенг называется godoh МУВ , в Западной Яве он называется Кау горенг , в Java gedhang Goreng , в Сиболге Писанга rakit и Pontianak Писанга Kipas . [14]

Писанг горенг обычно продается вместе с другими оладьями горенган, включая жареный тофу и темпе. Тем не менее, Pisang goreng Pontianak широко популярны в Индонезии, и в некоторых торговых точках продается исключительно этот тип жареных бананов. [15]

Варианты [ править ]

Писанг Молен
Писанг горенг Манадо, необычно подается с острым самбалом роа

В Индонезии есть много разновидностей писанг горенг, в том числе:

Pisang goreng kipas или Pisang goreng Pontianak
Относится к банану, нарезанному в виде веера, в кляре и обжаренному во фритюре. Термин pisang goreng Pontianak часто используется взаимозаменяемо с pisang goreng kipas , так как оба имеют похожую веерообразную форму, но первые часто заполняют или подают с джемом кая . [5]
Писанг горенг пасир
Буквально означает «жареный банан», панировочные сухари добавляются в жидкое тесто, в результате чего на коже появляются зернистые хрустящие крошки, напоминающие по текстуре крокет. [5]
Pisang goreng kremes
Яванский крем pisang goreng kremes очень похож на pisang goreng pasir , но с другим составом жидкого теста и другой техникой жарки. Покрытие из жидкого теста состоит из рисовой муки, экстракта ванили и кокосового молока, обжаренных во фритюре в большом количестве горячего кулинарного масла, в результате чего в покрытии образуются хрустящие и хрустящие гранулы кремес, что дает сладкий ароматный аромат. [5]
Писанг горенг маду
Буквально означает « жареный банан в меде », мед добавляют в жидкое тесто, а перед подачей на стол поливают медом жареный банан. Цвет довольно темный из-за карамелизованного меда. [5]
Писанг Молен
Произошедшее из-за голландского влияния в Индонезии, pisang molen буквально означает «измельченный банан». В отличие от других теста покрытия Pisang Goreng, Pisang Molen обернута вокруг в лентообразном тонком печенье теста до жарков, создавая хрустящую текстуру на внешней сторону похожа на тесто кожи, в то время как банан внутри остается влажным и мягкие. [5]
Писанг кокелат
Часто сокращенно называют пискок , это тонкая кожица из крепа, наполненная бананом и шоколадной посыпкой или сгущенным шоколадом , сложенная и обжаренная во фритюре аналогично тому , как делают блинчики с начинкой . Он почти идентичен филиппинскому турону .
Самородок пизанга
Жареный банан в форме небольшого наггетса. Его текстура похожа на pisang goreng pasir в том, что он покрыт панировочными сухарями , однако он намного меньше по размеру и по форме похож на куриные наггетсы . [16]
Pisang goreng telanjang
Буквально означает «жареный голый банан», его жарят без кляра. Добавляется соленое масло или маргарин [5], а сверху можно посыпать тертым сыром чеддер . Писанг раджа и писанг тандук - самые подходящие сорта бананов для жарки без теста.
Писанг Горенг Манадо
Manado pisang goreng похож на другой pisang goreng, покрытый тестом, за исключением того, что он подается с sambal roa , острой пастой из чили, приготовленной из копченой рыбы roa и свежего чили. [5]

Похожие или похожие блюда [ править ]

Писанг горенг не существует на Филиппинах , в отличие от остальной части Приморской Юго-Восточной Азии, но есть множество подобных жареных банановых блюд. Они почти всегда готовятся из бананов саба , местного банана, который широко используется в филиппинской кухне . Самым близким к писанг горенг блюдом является шалфей притонг , который представляет собой просто жареные бананы саба (без теста), которые обычно подают с сахаром или сиропом. Бананы, приготовленные в кляре, - это другое блюдо, известное как маруя , которое чаще всего делают в виде пюре или очень тонко нарезают и намазывают веерообразно. Тем не менее, самые распространенные филиппинские блюда уличной еды, приготовленные из банана, - это банановый кий.и турон . Банановый кий - это жареные бананы, покрытые карамелизированным сахаром и поданные на шпажках; а турон - это уникальная для Филиппин жареная десертная лумпия, которую готовят в обертке из крепа.

В Суринаме эта закуска также известна как бакабана (что на суринамском означает запеченный банан ). [17]

В южно-индийском штате Керала он известен как Пажам пори .

В популярной культуре [ править ]

  • В 1993 году экранизации 1948 Голландская романа Oeroeg , что набор в индонезийской национальной революции , друга главного героя, Twaan, выразил удивление об особенностях голландской Ост - Индии людей , которые истребляют жареные плоды; pisang goreng или жареный банан. Крик "писанг горенг!" позже стали дружеским салютом среди этих товарищей по оружию.

Галерея [ править ]

  • Банановые оладьи

  • Индонезийский придорожный торговец горенганом ( оладьями ), предлагающий пизанг горенг.

  • Писанг горенг с более светлым тестом.

  • Писанг тандук горенг без теста.

  • Дисковидный плоский pisang goreng .

  • Писанг горенг с ванильным мороженым

См. Также [ править ]

  • Kluai khaek , жареный банан по-тайски
  • Chuối chiên , вьетнамская версия жареных бананов
  • Банановый кий , филиппинская версия жареных бананов
  • Жареный подорожник , африканская версия жареных бананов
  • Список банановых блюд
  • Пажам пори

Ссылки [ править ]

  1. ^ Дэвидсен, Кэтрин (12 февраля 2013 г.). Компактный индонезийский словарь Tuttle: индонезийско-английский англо-индонезийский . Издательство Tuttle. ISBN 9781462910816.
  2. ^ Backshall, Стивен (2003). Индонезия . Грубые направляющие. ISBN 9781858289915.
  3. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета.
  4. ^ Тай, Лесли. «Миллион звезд Горенг Писанг» . ieatishootipost.sg .
  5. ^ a b c d e f g h i Фаузия (7 июля 2017 г.). «Все о Писанге Горенге» . Индоиндийцы . Проверено 25 июня 2018 .
  6. ^ "4.533 Resep pisang goreng enak dan sederhana " . Cookpad (на индонезийском) . Дата обращения 1 сентября 2019 .
  7. ↑ Посетите Сабах, Малайзия, Борнео. Архивировано 17 октября 2009 г., в Wayback Machine.
  8. ^ а б Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
  9. ^ "ГОРЕНГ ПИСАНГ: УЛИЧНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ В ПЕНАНГЕ, МАЛАЙЗИЯ Блаженное путешествие" . travelblissful.com .
  10. ^ "Pisang Goreng (индонезийские банановые оладьи)" . allrecipes.asia . Архивировано из оригинального 22 сентября 2018 года . Проверено 25 июня 2018 .
  11. ^ "Прочтите обзор Бебека Тепи Саваха Сильвии Халим" . Бёрппл . Дата обращения 5 февраля 2020 .
  12. ^ «Pisang Goreng (индонезийские банановые оладьи) с кофе или чаем перед началом урока - Picture of Lobong Culinary Experience, Убуд - TripAdvisor» . www.tripadvisor.co.uk . Проверено 25 июня 2018 .
  13. ^ Fauziah (2 июня 2017). «Горенган: любимые жареные закуски Индонезии - индейцы» . Индоиндийцы . Проверено 27 июня 2018 .
  14. ^ "Resep Pisang Goreng - InfoReseps.com" . inforesep.com . Архивировано из оригинального 30 мая 2013 года .
  15. ^ "Писанг Горенг Кхас Понтианак Макин Баньяк Пеминат" . Bisnis.com (на индонезийском языке) . Дата обращения 5 февраля 2020 .
  16. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Pisang Nugget Paling Tren di Pencarian Resep, Bagaimana Membuatnya? Halaman all" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Дата обращения 5 февраля 2020 .
  17. ^ Южноамериканская кухня

Внешние ссылки [ править ]