Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареные моллюски
Жареные моллюски от Woodman's of Essex в Эссексе, Массачусетс.
Жареные моллюски от Woodman's of Essex в Эссексе, Массачусетс .
Место происхожденияСоединенные Штаты Соединенные Штаты
Регион или штатНовая Англия Новая Англия Массачусетс Нью-Брансуик
Массачусетс
Нью-Брансуик
СделаноЛоуренс "Пухлый" Вудман
Основные ингредиентыИпсвичский моллюск

Жареные моллюски являются моллюск , смоченным в молоке , а затем муку и фритюре .

Жареные моллюски - знаковая еда, «для Новой Англии то , что барбекю для юга». [1] Их обычно подают в прибрежных лачугах с моллюсками (придорожные рестораны). [1] Роллы из моллюсков - это жареные моллюски, которые подаются в булочке для хот-догов . [2] [3] Татарский соус - обычная приправа. [2] [4]

Подготовка [ править ]

Моллюсков опускают в сгущенное молоко и покрывают смесью обычной, кукурузной и / или кондитерской муки. [1] [5] Затем мидии с покрытием обжаривают в масле канолы или соевое масло , или свиного сала . [1] [5]

Обычный вариант в Новой Англии готовится из целых моллюсков с мягкой оболочкой , известных как «цельнобрюхие»; они включают желудочно-кишечный тракт моллюска и обладают более полным вкусом. [1] [6] В некоторых ресторанах убирают жевательный сифон моллюска, называемый шеей. [5]

За пределами Новой Англии более распространены «полоски моллюсков», сделанные из нарезанных частей атлантических морских моллюсков . [7]

История [ править ]

1865 г. меню с жареными моллюсками и устрицами

Жареные моллюски упоминаются еще в 1840 году [8] и включены в меню 1865 года в отеле Parker House . Как именно они были приготовлены, неясно; в меню 1865 года представлены как «устрицы - жареные», так и «устрицы, жареные в кляре», но только «жареные моллюски». [9]

Американские кулинарные книги XIX века описывают несколько различных блюд из жареных моллюсков:

  • Приправленные моллюски, обжаренные в масле. (1850 г.) [10]
  • Моллюски в панировке (с яичной связкой) и обжаренные в масле или жире. (1850 г.) [10] (1904 г.) [11]
  • Моллюски в взбитом яичном кляре, обжаренные на сливочном масле, называются «оладьи из моллюсков». (1850 г.) [10] (1904 г.) [11]

Современная панированная версия во фритюре приписывается Лоуренсу Генри «Чабби» Вудману из Эссекса, штат Массачусетс . Говорят, что первую партию он создал 3 июля 1916 года [12] в своем маленьком придорожном ресторане, ныне принадлежащем Вудману из Эссекса . Одним из его фирменных блюд были картофельные чипсы, поэтому для жарки у него были большие чаны. Он использовал моллюсков, которые сам собрал в илистых отмелях реки Эссекс , расположенных недалеко от его дома. [13]

Позже Томас Соффрон из компании Soffron Brothers Clam Co., базирующейся в Ипсвиче, Массачусетс , создал полоски моллюсков, которые сделаны из «ног» морских моллюсков с твердым панцирем. Он продал их Ховарду Джонсону по эксклюзивной сделке, и по мере расширения сети они стали популярными по всей стране. [14] [15]

Рекомендации по питанию и здоровью [ править ]

Сами по себе моллюски содержат мало холестерина и жира, но жареные моллюски поглощают кулинарный жир . [16]

См. Также [ править ]

  • Торт из моллюсков
  • Казино моллюсков
  • Похлебка из моллюсков
  • Моллюски ореганата
  • Список блюд из моллюсков
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список блюд из морепродуктов
  • Запеканка из моллюсков Новой Англии
  • Омлет с устрицами
  • Устрицы Скалистых гор
  • Моллюски на пару

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Лейте, Дэвид (2007-08-29). «В T-Bird 1964 года, в погоне за свиданием с моллюском» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 августа 2007 . Жареные моллюски для Новой Англии - то же самое, что барбекю на юге. Как и барбекю, лучшие моллюски выращиваются в маленьких придорожных хижинах, которые хранятся в прагматичном семейном стиле.
  2. ^ а б «Гордость сэндвича» . Государственный департамент США . Архивировано из оригинала на 2007-12-21 . Проверено 19 декабря 2007 . Для жареного рулета из моллюсков сладкие, пузатые моллюски окунаются в жидкое тесто и бросаются во фритюрницу. Через несколько минут их кладут в булочку с хот-догами, загруженную сверху, с небольшим количеством тартарного соуса и долькой лимона сбоку.
  3. ^ "Ода моллюску". Национальное общественное радио . Во время употребления этого рулета из моллюсков и следующего за ним ... Дэниел Пинкуотер жаждет большой рулет из моллюсков из своего дома в Нью ...
  4. ^ "Разбитые и жареные" . Разбитые и жареные. Архивировано из оригинала на 2007-12-07 . Проверено 19 декабря 2007 . Корзина жареных моллюсков. Полоски моллюсков в панировке, обжаренные во фритюре, подаются с соусом тартар.
  5. ^ a b c Пэрриш, Марлен (21 октября 2007 г.). «Миссия по поиску великолепных жареных моллюсков» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 19 декабря 2007 . Каждое утро моллюсков выкапывают, очищают от скорлупы и отрезают сифоны (или «шеи»). (Эта часть иногда может быть такой же жевательной, как резинка.) Затем их вымачивают в сгущенном молоке, всыпают немного кукурузы и белой муки и жарят на сале.
  6. ^ Москин, Юлия (2005-06-13). «Темные дни для жареного моллюска, летнего продукта» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 декабря 2007 . В сыром виде моллюск состоит из длинной мускулистой ноги, используемой для копания; внутри раковины находится масса сифонов, желудка и жабр, называемая брюшком, которая окружена полосой мышц, известной как шея. Лучшие жареные моллюски включают в себя живот и шею, и их можно положить в рот за один укус.
  7. ^ "Великие дебаты о моллюсках" . Кейп-Код Таймс . Проверено 19 декабря 2007 . Жареные моллюски с брюшками или без? На извечный вопрос о том, как есть эти жареные во фритюре кусочки летнего добра, возможно, никогда не будет ответа, но, как скажут вам местные знатоки моллюсков, те, у кого достаточно смелости, чтобы съесть их целиком, ощутят весь вкус. Граница между теми, кто это делает, и теми, кто этого не делает, кажется четко очерченной с географической точки зрения. Настоящие Кейп-Коддеры либо едят животы, либо стыдятся признаться, что не делают этого. Полоски моллюска, ставшие популярными благодаря ...
  8. ↑ Уильям Э. Бертон , «Тауматургия», в Уильяме Э. Бертоне и Эдгаре А. По , редакторах, Джентльменском журнале Бертона и Monthly American Review , январь 1840 г., стр. 70
  9. ^ см. меню Parker House 1865 года с жареными моллюсками и устрицами справа
  10. ^ a b c Ханна Мэри Бувье Петерсон , Марта Рид, Национальная поваренная книга , 1856 г. (предисловие от 1850 г.), стр. 33
  11. ^ a b Чарльз Феллоуз, Кулинарный справочник , Чикаго, 1904, стр. 58
  12. ↑ Дженкинс, Нэнси (21 августа 2002 г.). "Жареная правда о ипсвичских моллюсках" . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинального 17 апреля 2009 года . Проверено 24 марта 2009 .
  13. ^ Робертс, Стивен В. (1983-06-05). "Тариф страны; Янки Стейпл: Фрай моллюсков" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 сентября 2007 . По словам Дуга Вудмана, внука Чабби, кто-то предположил, что жарка моллюсков может быть хорошей идеей.
  14. ^ "Томас Соффрон, 96, создатель полосок моллюсков" . Нью-Йорк Таймс . 2004-02-28 . Проверено 23 октября 2007 . Томас Соффрон, копатель моллюсков и предприниматель, который создал полоски из моллюсков, которые приносили недорогие жареные моллюски в рестораны по всей стране, умер здесь в прошлую субботу, сообщает The Boston Globe. Ему было 96 лет.
  15. ^ Сович, Нина (2004-05-01). «Король моллюсков» . CNN . Проверено 15 декабря 2007 . Как и многие известные греки и немало жителей Новой Англии, Томас Соффрон нашел свое состояние на море. Иммигрант из Каламаты, Греция, Соффрон изобрел полоски моллюсков: разбитые и обжаренные ломтики из «ног» морских моллюсков с твердой оболочкой (которые в замороженном виде держатся лучше, чем прибрежные). На протяжении многих лет компания Soffron Brothers Clam Co. из Ипсвича, штат Массачусетс., служила эксклюзивным поставщиком полосок из моллюсков для сети ресторанов Говарда Джонсона, которая продавала по всей стране этот деликатес с Даун-Востока. Осталось немного HoJo, но непреходящая популярность ленты из моллюсков остается наследием ее создателя. Соффрон умер 21 февраля в возрасте 96 лет в Ипсвиче, своем родном городе.
  16. ^ Робертс, Стивен В. «Моллюски, жир и холестерин» . Веб-сайт доктора Гурмана. п. 1 . Проверено 27 мая 2009 . Жареные моллюски - проблема не из-за них, а из-за метода приготовления.