Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 2217 кДж (530 ккал) |
Углеводы | 7,2 г |
Пищевые волокна | 3,0 г |
Толстый | 32,1 г |
Насыщенный | 4,98 г |
Мононенасыщенный | 7,50 г |
Полиненасыщенные | 16,26 г |
Протеин | 50,4 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина Абета-каротин | 0% 1 мкг0% 7 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 30% 0,35 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 10% 0,12 мг |
Ниацин (B 3 ) | 9% 1,4 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 11% 0,55 мг |
Витамин B 6 | 25% 0,32 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 10% 38 мкг |
Витамин Е | 16% 2,4 мг |
Витамин К | 52% 55 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 21% 210 мг |
Медь | 164% 3,27 мг |
Утюг | 64% 8,3 мг |
Магний | 62% 220 мг |
Фосфор | 86% 600 мг |
Калий | 18% 840 мг |
Селен | 10% 7 мкг |
Натрий | 1% 12 мг |
Цинк | 52% 4,9 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 6,9 г |
Водорастворимая пищевая клетчатка | 0,6 г |
Нерастворимая пищевая клетчатка | 2,4 г |
Биотин (B 7 ) | 37,3 мкг |
Витамин Е показал только α-токоферол [1] | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Кожа тофу | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
китайское имя | |||||||
китайский язык | 腐皮 | ||||||
Литературное значение | «Творожная кожица» | ||||||
| |||||||
Японское имя | |||||||
Кандзи | 湯 葉 | ||||||
Хирагана | ゆ ば | ||||||
|
Фучжу , Юб , соевый творог кожа , соевый творог лист , или соевый творог одежда , [2] представляет собой пищевой продукт , изготовленный из соевых бобов. Во время кипячения соевого молока на открытой неглубокой сковороде на поверхности жидкости образуется пленка или корочка. Пленки собираются и сушатся в желтоватые листы, известные как кожица тофу. [3] [4] Поскольку кожура тофу не производится с использованием коагулянта, технически это не настоящий тофу ; однако по текстуре и вкусу он похож на некоторые продукты из тофу.
Использование кожи тофу было впервые зарегистрировано в письменных источниках в Китае, Корее и Японии в шестнадцатом веке. Он широко используется в свежем, ферментированном или сушеном виде в китайской, корейской и японской кухне.
Ранняя история [ править ]
Раннее письменное упоминание о коже тофу появилось в 1587 году в Японии в « Мацуя Хисамацу чакай-ки» [дневник трех поколений чайных церемоний семьи Мацуи ]. Писатель Мацуя Хисамаса просто утверждает, что кожица тофу - это пленка, которая образуется поверх соевого молока. [3]
Другие письменные упоминания о кожуре тофу появились примерно в то время в Китае в Bencao Gangmu [Великой фармакопее] Ли Шичжэня. Эта работа была завершена в 1578 году, но опубликована только в 1596 году. В главе 25 говорится:
Если при нагревании в процессе приготовления тофу на поверхности соевого молока должна образоваться пленка, ее следует снять и высушить, чтобы получить доуфу пи (буквально «кожица творога из бобов»), который сам по себе является вкусным ингредиентом пищи
- Впервые процитировано HT Huang 2000, p. 303, 323
Третье известное упоминание кожи тофу появляется в 1695 году в Японии в книге Бен Чжао Ши Цзянь (Уэйд-Джайлс: Пен Чао Ши Цзянь [Зеркало еды в этой династии, 12 томов]. Эта книга была написана Хитоми Хицудаем из Японии, Когда японцы читают китайские иероглифы для обозначения кожи тофу, доуфу-лао , они произносят их tōfu no uba. Лао или уба означает «старуха» или «кормилица».
Подготовка [ править ]
Кожу тофу можно купить в свежем или сушеном виде. В последнем случае кожуру тофу перед использованием регидратируют в воде. Часто используется для обертывания димсама.
Из-за своей слегка резиновой текстуры кожица тофу также производится в виде пучков, складок и заверток, которые используются в качестве заменителя мяса в вегетарианской кухне. Кожу тофу можно обернуть, а затем сложить, чтобы получилось dòu baō ( китайский :豆包; букв. «Пакет с тофу»). Их часто жарят, чтобы придать им более плотную кожуру, прежде чем готовить дальше.
Формы [ править ]
Свежие, полусушеные и сушеные [ править ]
Это три основные формы. У каждого есть множество разновидностей.
Сушеные палочки юба, Фучжу или Фу Чук [ править ]
Юба также можно сушить и продавать в виде сушеных палочек юба (китайский язык:腐竹; пиньинь: фу чжу , букв. Тофу бамбук). Если сложить слоями свежую юбу или регидратированную юбу, затем плотно завязать ее тканью и тушить, высушенные палочки юба сохранят свою первоначальную форму. Эта связка кожи тофу затем называется курицей тофу (упрощенный китайский:豆 鸡; традиционный китайский:豆 雞; пиньинь: dòu jī ; или упрощенный китайский:素鸡; традиционный китайский:素雞; пиньинь: sù jī ). В тайской кулинарии это называется fawng dtâo-hûu ( тайский : ฟองเต้าหู้, лит. пена тофу). В Юго-Восточной Азии его обычно называют Фу Чук [5]
Альтернативы мясу [ править ]
Сложив и сложив листы определенным образом, можно создать имитацию куриной грудки с помощью юба. Эффект завершается обжариванием «кожицы» курицы тофу до хрустящей корочки. Если фаршировать овощами, то получается утка с тофу . Таким же образом были приготовлены различные другие мясные альтернативы, особенно в буддийских вегетарианских ресторанах в районах китайской культуры. [4]
Первые в мире аналоги мяса были изобретены в Китае, вероятно, буддийскими поварами в храмах и монастырях. [6] Самый ранний процесс изготовления этого мяса без мяса заключался в скатывании тонких листов доуфупи, буквально кожи тофу, вокруг начинки из рубленых, копченых или других приправленных кусочков кожи тофу, завязывания связки веревкой и варки на пару до мясная консистенция и развитый аромат. [6]
Журнал [ править ]
Другие методы включают плотное наматывание кожицы тофу на палочке для еды и пропаривание кожицы тофу, чтобы сформировать бревно. Когда бревно разрезают, каждый ломтик будет круглой формы с квадратным отверстием в центре, которое выглядит как старые китайские монеты .
Галерея [ править ]
Кожа тофу обычно продается в виде сушеных листьев или листов.
Юба служила основным блюдом в Киото.
Тоф рулон кожи в тусклой сумме кухне
Форма палочки, как блюдо
См. Также [ править ]
- Димсам
- Рулет из кожи тофу
Заметки [ править ]
- ^ Стандарты питания Японии Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения (издание 2015 г.)
- ^ КОЖА ФАСОЛЯ (腐竹); ПРОДУКТ КРОВИ И ПОТЯ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ . Журнал Гонконгского отделения Королевского азиатского общества. 17 . 1977 г.
- ^ a b Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2012). История Юбы - пленка, образующаяся на нагретом соевом молоке (1587–2012) . Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo.
- ^ a b Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (1983). Книга Тофу . Беркли, Калифорния: Ten Speed Press.
- ^ https://www.thestar.com.my/news/nation/2021/02/19/foo-chuk-factory-full-of-flies-with-a-dead-kitty
- ^ a b Шуртлефф, Уильям. «История соевых бобов и соевых продуктов: с 1100 г. до н.э. до 1980-х годов (не опубликовано)» . Не опубликовано . Проверено 22 января 2013 года .
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме кожи тофу . |
О Сине тофу