Газовая плита является плита , которая питается горючим газом , таким как синтез - газ , природный газ , пропан , бутан , сжиженный нефтяной газ или другой воспламеняющегося газа. До появления газа кухонные плиты использовали твердое топливо.например, уголь или дрова. Первые газовые плиты были разработаны в 1820-х годах, а в 1836 году в Англии был основан завод по производству газовых плит. Преимущество этой новой технологии приготовления пищи состоит в том, что ее легко регулировать и ее можно было выключать, когда она не использовалась. Газовая плита, однако, не имела коммерческого успеха до 1880-х годов, когда поставки газа по трубопроводам стали доступны в больших и малых городах Великобритании. Печи получили широкое распространение на европейском континенте и в США в начале 20 века.
Газовые плиты стали более распространенными, когда духовка была встроена в основание, а размер был уменьшен, чтобы лучше вписаться в остальную кухонную мебель. К 1910-м годам производители начали покрывать газовые плиты эмалью для облегчения очистки. Первоначально зажигание газа происходило от спички, а затем последовала более удобная сигнальная лампа . Это имело недостаток в постоянном потреблении газа. Духовку по-прежнему нужно было зажечь спичкой, и случайное включение газа без зажигания могло привести к взрыву. Чтобы предотвратить подобные несчастные случаи, производители духовок разработали и установили предохранительный клапан, называемый устройством тушения пламени, для газовых плит (варочных панелей) и духовок. Большинство современных газовых плит имеют электронное зажигание, автоматические таймеры для духовки ивытяжки для удаления дыма.
Газовые плиты являются значительным источником загрязнения воздуха в помещениях и требуют хорошей вентиляции. [1] [2]
История [ править ]
Первая газовая плита была разработана 8 марта 1802 года Закеусом Винцлером ( де ), но это, наряду с другими попытками, оставалось отдельными экспериментами. [3] Джеймс Шарп запатентовал газовую плиту в Нортгемптоне, Англия, в 1826 году и открыл завод по производству газовых плит в 1836 году. Его изобретение продавалось фирмой Smith & Philips с 1828 года. Важной фигурой в раннем принятии этой новой технологии было Алексис Сойер , известный шеф-повар Reform Club в Лондоне. С 1841 года он переоборудовал свою кухню для потребления газа по трубопроводу, аргументируя это тем, что газ в целом был дешевле, поскольку подачу можно было отключить, когда плита не использовалась. [4]
Газовая плита была показана на Всемирной выставке в Лондоне в 1851 году, но только в 1880-х годах эта технология стала коммерчески успешной в Англии. К тому моменту большая и надежная сеть газопроводов распространилась по большей части страны, что сделало газ относительно дешевым и эффективным для внутреннего использования. Газовые плиты получили широкое распространение на европейском континенте и в Соединенных Штатах только в начале 20 века.
Ранние газовые плиты были довольно громоздкими, но вскоре духовку встроили в основание и уменьшили в размере, чтобы лучше подходить к остальной кухонной мебели. В 1910-х годах производители начали покрывать газовые плиты эмалью для облегчения очистки. [ необходима цитата ]
Зажигание [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Газовые плиты сегодня используют два основных типа источников зажигания, стоячие пилотные и электрические. [5] У плиты со стоящим пилотом есть небольшое непрерывно горящее газовое пламя (называемое пилотной лампой ) под плитой . [5] Пламя находится между передней и задней горелками. Когда печь включена, это пламя зажигает газ, выходящий из конфорок. Преимущество стационарной пилотной системы состоит в том, что она проста и полностью независима от любого внешнего источника энергии. Незначительным недостатком является то, что пламя постоянно расходует топливо, даже когда печь не используется. [5]Ранние газовые печи не имели пилотного проекта. Их приходилось зажигать вручную спичкой. Если случайно оставить газ включенным, газ заполнил бы духовку, а в конечном итоге и комнату. Небольшая искра, например дуга от включенного выключателя света, может воспламенить газ и вызвать сильный взрыв. Чтобы предотвратить подобные несчастные случаи, производители духовок разработали и установили предохранительный клапан, называемый устройством тушения пламени, для газовых плит (варочных панелей) и духовок. Предохранительный клапан зависит от термопары, которая посылает сигнал на клапан, чтобы он оставался открытым. Хотя большинство современных газовых плит имеют электронное зажигание, во многих домах есть газовые плиты и духовки, которые необходимо зажигать пламенем. Печи с электрическим розжигом используют электрические искры для зажигания поверхностных горелок. [5]Это "щелкающий звук", который слышен непосредственно перед фактическим включением горелки. Искры возникают при повороте ручки газовой горелки в положение, обычно обозначаемом «LITE», или при нажатии кнопки «зажигание». После того, как горелка загорится, ручку поворачивают дальше, чтобы изменить размер пламени. Автоматическое повторное зажигание - это элегантное усовершенствование: пользователю не нужно знать или понимать последовательность ожидания, затем поворота. Они просто поворачивают ручку горелки до желаемого размера пламени, и искрение автоматически отключается, когда пламя загорается. Автоматическое повторное зажигание также обеспечивает функцию безопасности: пламя будет автоматически повторно зажигаться, если пламя погаснет, когда газ все еще включен, например, из-за порыва ветра. В случае сбоя питания поверхностные горелки необходимо вручную зажечь.
В электрическом розжиге духовок используется воспламенитель с «горячей поверхностью» или «тлеющей полосой». [5] В основном это нагревательный элемент, который нагревается до температуры воспламенения газа. Датчик определяет, когда лампа накаливания достаточно горячая, и открывает газовый клапан.
Также печи с электрическим розжигом должны быть соединены с газозащитными механизмами, такими как газовый выключатель. По этой причине многие производители поставляют печи без розетки.
Особенности газовой плиты [ править ]
Нагрев горелки [ править ]
Одно из важных свойств газовой плиты - тепло, выделяемое конфорками. Обычно теплота горелки указывается в британских тепловых единицах (BTU) и представляет собой тепло, произведенное за один час. Часто газовая плита имеет горелки с разной тепловой мощностью. Например, газовая варочная панель может иметь горелку высокой мощности, часто в диапазоне от 10 000 до 20 000 БТЕ, и смесь горелок средней мощности, от 5000 до 10 000 БТЕ, и горелок малой мощности, 3000 БТЕ или меньше. Горелка высокой мощности подходит для быстрого кипячения большой кастрюли с водой, тушения и поджаривания, в то время как горелки малой мощности подходят для кипячения.
Некоторые модели высокопроизводительных варочных панелей обеспечивают более широкий диапазон нагрева и мощных горелок, которые могут достигать 20 000 БТЕ или даже больше. В зависимости от типа готовки, горелки с более высокой теплоемкостью могут быть либо полезными, либо пустой тратой денег.
Дизайн и верстка [ править ]
В последние несколько лет производители бытовой техники вносили новаторские изменения в конструкцию и расположение газовых плит. Большинство современных варочных панелей имеют решетчатую структуру, которая обычно покрывает весь диапазон поверхности, что позволяет перемещать посуду с одной конфорки на другую, не поднимая контейнеры за зазоры варочной панели. Некоторые современные газовые плиты также имеют центральную пятую горелку или встроенную решетку между внешними горелками.
Размер [ править ]
Размер [ требуется уточнение ] кухонной газовой плиты обычно составляет от 30 дюймов до 42 дюймов (промышленные модели). Практически все производители разрабатывают несколько вариантов размерного ряда. Также доступна комбинация плиты и духовки, которые обычно бывают двух стилей: выдвижная и отдельно стоящая.
Обычно между ними нет большой разницы в стилях. Вставки идут с губами по бокам и элементами управления на передней панели вместе с элементами управления горелкой. Отдельно стоящие газовые варочные панели имеют твердые направляющие и элементы управления, расположенные за варочной панелью.
Духовка [ править ]
Многие печи имеют встроенные духовки. Современные духовки часто включают в себя конвекционный вентилятор внутри духовки, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха и равномерное приготовление пищи. Некоторые современные духовки оснащены датчиками температуры, которые позволяют тщательно контролировать процесс выпекания, автоматически отключаются при достижении определенной температуры или поддерживают определенную температуру в процессе приготовления. Духовки также могут иметь два отдельных отсека для духовок, что позволяет одновременно готовить два разных блюда.
Программируемые элементы управления [ править ]
Многие [ какие? ] газовые плиты поставляются с, по крайней мере, несколькими современными программируемыми элементами управления, облегчающими обращение с ними. ЖК-дисплеи и некоторые другие сложные процедуры приготовления пищи являются одними из стандартных функций, присутствующих в большинстве основных и высококачественных производственных моделей. Некоторые из других программируемых элементов управления включают точный предварительный нагрев, автоматический режим пиццы, таймеры приготовления и другие.
Факторы безопасности [ править ]
Современные газовые плиты безопаснее старых моделей. Двумя основными проблемами безопасности газовых плит являются безопасное для детей управление и случайное возгорание. На некоторых газовых плитах есть ручки, которые можно случайно включить даже при легком ударе.
См. Также [ править ]
- Автоматическое повторное зажигание
- Список печей
Ссылки [ править ]
- ^ https://www.theatlantic.com/science/archive/2020/10/gas-stoves-are-bad-you-and-environment/616700/?utm_source=pocket-newtab-global-en-GB
- ^ https://rmi.org/insight/gas-stoves-pollution-health/
- Перейти ↑ Cowen, Ruth (16 декабря 2010 г.). Наслаждайтесь: необыкновенная жизнь Алексис Сойер, знаменитого викторианского шеф-повара . Орион. ISBN 9780297865575 - через Google Книги.
- ^ Мэри Эллен Снодграсс (2004). Энциклопедия истории кухни . Рутледж. п. 428. ISBN 9781135455729.
- ^ a b c d e Kreith, F .; Запад, RE (1996). Справочник CRC по энергоэффективности . Энергетические и энергетические системы. Тейлор и Фрэнсис. С. 438–439. ISBN 978-0-8493-2514-4. Проверено 18 февраля 2019 года .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с газовыми плитами на Викискладе?
