Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Ginger Ale )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с имбирным пивом .

Имбирный эль
Вернорс имбирный эль.jpg
Стакан имбирного эля Vernors
ТипБезалкогольный коктейль
Страна происхожденияСоединенное Королевство и Канада
Регион происхожденияСеверная Ирландия
Введено1851 г.
Доказательство (США)0%
ЦветЗолотой
ВкусИмбирь
ВариантыЗолотой имбирный эль и сухой имбирный эль

Имбирный эль - это газированный безалкогольный напиток, приправленный имбирем . Его употребляют отдельно или в качестве миксера , часто с напитками на спиртовой основе. Есть два основных типа имбирного эля. Золотой стиль приписывают ирландскому врачу Томасу Джозефу Кантреллу. Сухой стиль (также называемый бледным), более светлый напиток с гораздо более мягким имбирным вкусом, был создан канадцем Джоном Маклафлином.

История [ править ]

Томас Джозеф Кантрелл, ирландский аптекарь и хирург, утверждал, что изобрел имбирный эль в Белфасте , Северная Ирландия, в 1850-х годах и продавал его вместе с местным производителем напитков Grattan and Company. [1] Grattan выбил на своих бутылках слоган «Оригинальные производители имбирного эля». [2] Это был золотой имбирный эль старого стиля, темного цвета, обычно сладкий на вкус, с сильным привкусом имбиря и пряностей. Имбирный эль прозрачен; имбирное пиво часто бывает мутным из-за остатков варки и имеет более сильный имбирный вкус.

Малиново-имбирный эль

Сухой имбирный эль признан канадским изобретением химика и фармацевта Джона Дж. Маклафлина . [3] Создав завод по розливу газированной воды в 1890 году, Маклафлин начал разработку ароматических экстрактов для добавления в воду в 1904 году. В том же году он представил «Бледный сухой имбирный эль», игристый напиток, который в 1907 году был запатентован как «Канада». Сухой имбирный эль ». Мгновенный успех, продукты Canada Dry были приняты по назначению в Вице-королевскую семью генерал-губернатора Канады . Сухой стиль также стал популярным в Соединенных Штатах во время сухого закона эпохи, когда она была использована в качестве смесителя для алкогольных напитков [ править ]. Сухой имбирный эль по популярности быстро превзошел золотистый имбирный эль. Сегодня золотой имбирный эль - это необычный, более региональный напиток, примером которого является Вернорс . Напротив, сухой имбирный эль производится в больших количествах на международном уровне и является основным продуктом питания в супермаркетах, барах и на авиалиниях .

Ингредиенты [ править ]

Коммерческий имбирный эль обычно содержит газированную воду , сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , а также искусственный или натуральный имбирный ароматизатор. Содержание имбиря часто указывается на этикетках в общем заявлении «естественный аромат» или « натуральный ароматизатор », чтобы сохранить секретность сложной запатентованной смеси специй , фруктов и других используемых ароматизаторов; лимон, лайм и тростниковый сахар - самые распространенные ингредиенты. Также иногда используются ананас и мед .

Традиционный имбирный эль изготавливается из микробной закваски ( дрожжи или имбирный жучок), сахара , свежего корня имбиря, других ароматизаторов и воды . Имбирный жучок может быть получен из растения имбирного пива, содержащего Saccharomyces florentinus и Lactobacillus hilgardii, или свежего корня имбиря, содержащего бактерии Lactobacillus и дикие дрожжи . Карбонизации происходит от брожения дрожжей , в отличие от карбонизации готового продукта. Этанол , как побочный продукт ферментации, будет присутствовать в имбирном эле, но его можно контролировать, изменив время ферментации.

Обработка [ править ]

Ферментация [ править ]

Дрожжи

Чтобы приготовить традиционный имбирный эль, к исходному приготовлению имбиря, содержащему сахар и другие ароматизаторы, добавляют дрожжи или имбирный клоп [4] . Сахар добавлен, потому что имбирь не содержит достаточного количества для всего процесса ферментации (1,7 г сахара / 100 г имбиря). [5] Как и другие ферментированные напитки, сахар, присутствующий в препарате, ферментируется микроорганизмами до этанола и диоксида углерода . [6] В дрожжах фермент, ответственный за брожение, известен как зимаза.. Брожение необходимо проводить в герметичном контейнере, чтобы добиться карбонизации.

Карбонизация [ править ]

Традиционный имбирный эль будет содержать углекислый газ в результате ферментации, но большинство коммерческих разливочных машин для имбирного эля вместо этого карбонизируют конечный продукт. Сначала вода охлаждается до низкой температуры, чтобы позволить растворить большее количество углекислого газа . [7] Затем для снижения кислотности могут быть добавлены щелочные соединения, такие как бикарбонат натрия . Наконец, добавляется углекислый газ и немного повышается давление, чтобы облегчить перемещение в хранилище и разливочную машину. [7]

Сохранение [ править ]

Канадские сухие стерилизованные бутылки

Консервация коммерческого имбирного эля обычно осуществляется путем добавления раствора салициловой кислоты , которая обладает бактерицидными и антисептическими свойствами. Еще один способ консервации - использование парового отопления. [8]

Канадский сухой имбирный эль имеет кислый pH 2,82 из-за относительно высокой концентрации угольной кислоты, которую он содержит. Это сохраняет продукт в том, что продукты с pH ниже 4,6 не поддерживают рост микроорганизмов . [9] [8]

Использует [ редактировать ]

Воздействие на здоровье [ править ]

Имбирный эль, как и другие имбирные продукты и другие газированные напитки без имбиря, часто рекомендуется в качестве домашнего средства от несварения желудка [10] и укачивания . [11] Он также используется для успокоения кашля и боли в горле . [ необходима цитата ] [12]

Имбирный эль обычно приемлем для людей, соблюдающих диету с прозрачными жидкостями . [13]

Питание [ править ]

Имбирный эль обычно содержит много сахара . Он содержит 9 г сахара на 100 мл. [14]

Используется как напиток [ править ]

Он популярен в смешанных напитках и пунше , а иногда используется как безалкогольный заменитель шампанского или пива , поскольку напитки похожи друг на друга по внешнему виду. Имбирный эль можно смешивать со многими крепкими напитками , пивом и винами . На Ямайке имбирный эль обычно употребляют в смеси с пивом Red Stripe ; это называется Шенди Гафф. [15]

Варианты [ править ]

Имбирный эль против имбирного пива [ править ]

Имбирный эль и имбирное пиво - похожие напитки, однако между ними есть явные различия. Имбирное пиво возникло в Англии в 1800-х годах, а имбирный эль был основан в Ирландии примерно 50 лет спустя, прежде чем он был модернизирован в 1907 году Джоном Маклафлином. [16] Оригинальное имбирное пиво содержит 11% алкоголя , но современное имбирное пиво содержит менее 0,5% алкоголя, в то время как современный имбирный эль абсолютно не содержит алкоголя. [17] Имбирное пиво варится из натурального имбиря , лимонного сока и сахара.и он ферментируется культурой имбирного пива (в основном лактобациллами ). Ферментация лактобацилл дает мутный вид, более сильный вкус и пряный вкус по сравнению с имбирным элем. Другие различия между имбирным элем и имбирным пивом заключаются во вкусе и аромате. В то время как имбирный эль мягкий и сладкий, имбирное пиво имеет пряный запах и имбирный вкус. [18]

Другие вкусы [ править ]

Сухой имбирный эль также продается с добавлением мятного ароматизатора. Некоторые марки мятного имбирного эля содержат искусственный зеленый цвет , а другие - прозрачные. Canada Dry представила линию имбирного эля, смешанного с зеленым чаем, и одну, смешанную с лимонадом. [ когда? ] В некоторых японских торговых автоматах Canada Dry также предлагает горячий имбирный эль, который является нагретой версией оригинала, но все еще сохраняет газировку. [19]

Производители [ править ]

Бутылочный имбирный эль

Vernors , Blenheim , A-Treat , Bull's Head, Chelmsford , Buffalo Rock , Sussex и Red Rock - это марки золотого имбирного эля. Canada Dry , Schweppes и Seagram's - основные бренды сухого имбирного эля.

Северная Америка [ править ]

Американские бренды включают Canfield's , Hansen Natural , Vernors , Buffalo Rock , Boylan Bottling Company , Polar Beverages , Ale-8-One , Blenheim , Foxon Park , Fitz's , Sprecher , Market Basket / Chelmsford , Red Rock , Reed's Ginger Brew , Chek (River о сновидениях), Шаста и в Канаде; Сассексский золотой имбирный эль . Основные мировые бренды включают Canada Dry ,Канадские компании Seagram и Schweppes , основанные в Женеве .

Vernors - это ароматизированный золотисто-имбирный эль, выдержанный в течение трех лет в дубовых бочках перед розливом в бутылки. Это был первый безалкогольный напиток в США, созданный в 1866 году, хотя он был создан по образцу импортного ирландского имбирного пива. В Детройте , штат Мичиган , напиток, приготовленный из ванильного мороженого и имбирного эля Vernors, называется бостонским кулером .

Бленхейм - золотой имбирный эль, производимый в Южной Каролине; В отличие от большинства других брендов, он доступен с несколькими степенями остроты: Old # 3 Hot, # 5 Not as Hot и # 9 Diet. [20]

Южная Америка [ править ]

  • Каннингтон

Азия [ править ]

  • Evervess
  • Восточный Империал

См. Также [ править ]

  • Имбирное пиво
  • Чай с имбирем
  • Имбирное вино
  • Список фирменных безалкогольных напитков
  • Список вкусов безалкогольных напитков
  • Список производителей безалкогольных напитков
  • Список безалкогольных напитков по странам
  • Switchel
  • Reed's, Inc.

Ссылки [ править ]

  1. ^ "ИСКРАСНАЯ ИСТОРИЯ CANTRELL & COCHRANE" . Посмотрим еще раз . Ноября 2016 . Проверено 19 октября 2018 года .
  2. ^ "Федерация Исторических Коллекционеров Бутылок" (PDF) . FOHBC . Проверено 3 октября 2013 года .
  3. ^ «Канадская кухня впервые» . Canadian Geographic . Январь-февраль 2002 года Архивировано из оригинального 24 июня 2013 года . Проверено 31 октября 2012 года .
  4. ^ Грэм, Коллин. «Сделайте имбирный жук для здоровой домашней газировки» . Ель ест . Дотдаш . Проверено 29 июля, 2020 .
  5. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - корень имбиря, сырой" . ndb.nal.usda.gov . Проверено 9 августа 2018 года .
  6. ^ «Как сделать алкогольный имбирный эль» . Центр обучения домашнему пивоварению . 13 июня 2016 . Проверено 9 августа 2018 года .
  7. ^ a b «Как производится безалкогольный напиток - производственный процесс, изготовление, история, использованный продукт, промышленность, машина» . www.madehow.com . Проверено 9 августа 2018 года .
  8. ^ a b «Как приготовить и сохранить имбирный эль» . Chestofbooks.com . Проверено 9 августа 2018 года .
  9. ^ Reddy, Avanija (2016). «pH напитков в США» . Журнал Американской стоматологической ассоциации .
  10. ^ Географический, национальный (2014). Полное руководство National Geographic по натуральным домашним средствам: 1025 простых способов прожить дольше, чувствовать себя лучше и обогатить свою жизнь . National Geographic Книги. п. 28. ISBN 9781426212604.
  11. ↑ Наранхо, Ральф (12 сентября 2014 г.). Искусство мореплавания: развитие навыков, исследование океанов и управление ветром, волнами и погодой . McGraw Hill Professional. С. 66–67. ISBN 9780071791588.
  12. ^ «Имбирь от боли в горле: преимущества, использование и рецепт» . Линия здоровья . Проверено 18 августа 2019 года .
  13. Перейти ↑ Williams, Patricia A. (23 декабря 2016 г.). Основные концепции и навыки сестринского дела deWit - электронная книга . Elsevier Health Sciences. п. 487. ISBN. 9780323483285.
  14. ^ "Schweppes Ginger Ale | Пищевая ценность и ингредиенты" . www.coca-cola.ie . Проверено 18 августа 2019 года .
  15. ^ «Напитки, содержащие имбирный эль. Выберите из 234 рецептов напитков, содержащих имбирный эль» . Бар Нет Напитков . Проверено 5 января 2013 года .
  16. ↑ Daily, Kitchen (20 апреля 2012 г.). «Разница между имбирным элем и имбирным пивом» . Huffington Post . Проверено 9 августа 2018 года .
  17. ^ "В чем разница между имбирным пивом и имбирным элем?" . Город и страна . 13 февраля 2018 . Проверено 9 августа 2018 года .
  18. ^ "Имбирное пиво против имбирного эля: какой из них лучше использовать?" . Продвинутая миксология . Проверено 18 августа 2019 года .
  19. ^ "Coca-Cola выпустит первый горячий безалкогольный напиток" . Проверено 2 марта 2017 года .
  20. ^ «Продукция« Бленхейм Джинджер Эль » . Бленхейм имбирный эль. 13 августа 2013 . Проверено 3 октября 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]