Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о кухне Республики Северная Македония, см. Македонскую кухню .

Македонская кухня (греч. Μακεδονική κουζίνα) - это кухня региона Македония на севере Греции . Современная греческая македонская кухня во многом похожа на общую греческую и более широкую балканскую и средиземноморскую кухню, включая блюда османского прошлого. Определенные влияния включают блюда понтийского , арумынского , славянского , армянского и сефардского еврейского населения. [1] Смесь разных людей, населяющих этот регион, дала название македонскому салату .[2]

История [ править ]

Разведение буйволов на озере Керкини

Продолжением древнего периода являются такие блюда, как баранина, приготовленная с айвой или различными овощами и фруктами, козья, сваренная или обжаренная на оливковом масле: современные рецепты от Кавалы до Кастории и Козани предлагают баранину с айвой, свинину с сельдереем или луком-пореем.

Прибытие греческих беженцев из Малой Азии и Константинополя в начале 20 века принесло также анатолийские и константинопольские элементы в кухню региона.

Некоторые современные фирменные блюда - траханы с хрустящими пирогами, пироги на основе филло (сыр, лук-порей, шпинат) и мясные тарелки (например, из свинины, кабана и буйвола). Другие - тирокафтери (македонский пряный сырный спред) и супи-красатес (каракатицы в вине). В отличие от Афин , традиционный лаваш для популярных сувлаки обычно не жарят на гриле, а жарят. (Информация взята из "Greek Gastronomy", GNTO, 2004)

Из мяса буйвола производят различные продукты . В районе озера Керкини наблюдается размножение .

Закуски / местные продукты [ править ]

Тарелка с тирокфтери
Манури
Флорина перец
Сливочный сыр аневато
  • Айвар ( Флорина ), острый дип
  • Крокос Козанис (шафран)
  • Мелинцаносалата
  • Кавурмас
  • Колокитопита (пирог с кабачками)
  • Кулури Салоники (разновидность симита )
  • Кичи из Козани , разновидность тиропиты с сыром
  • Грибы (крупное производство в районе Гревены )
  • Манитаропита , грибной пирог
  • Пинакоти , хлеб с горы Афон
  • Пастурмы
  • Skordalia
  • Spanakorizo
  • Тахини
  • Тарамосалата
  • Различные сыры, такие как Anevato , Kasseri , манурьте , Batzos , Metsovone , Petroto , Kefalograviera и Tirokafteri , разброс сыра пряного или купание из взбитых фета сыра с острым перцем и оливковым маслом [3]
  • Тирокрокеты
  • Красный перец Флорины : можно жарить , нарезать ломтиками и подавать с добавлением оливкового масла и чеснока [4] [5]

Специальности [ править ]

Свинина с сельдереем
Тигания
Петура с томатным соусом
  • Арни ме кидония , баранина с айвой
  • Арни ме спаначи , баранина со шпинатом ( Кавала )
  • Чирино ме селино , свинина с сельдереем
  • Обжора (Μάντζα), овощи
  • Макало , фрикадельки с чесночным соусом ( Касторья )
  • Manitarosoupa , грибной суп
  • Мелинцанофай
  • Мисоура , мясная тарелка
  • Мидии с шафраном
  • Осприада Македоники , смесь бобовых
  • Петура ( петила ), разновидность хилопитов.
  • Супы красатес , каракатицы в вине
  • Souvla , Souvlaki и Kontosouvli
  • Тигания , жареная свинина
  • Траханас , может быть суп
  • Агриогоруно , мясо кабана
  • Япракия , рождественская еда в районе Козани , мясо и рис в маринованных капустных листах.
  • Различные блюда с мясом буйвола
  • Различные рыбные тарелки, особенно пестрофа и гривади , ловят рыбу в озерах региона.
  • Различные виды луканико , колбасы

Десерты [ править ]

Нарезанная бугаца подается на тарелке
  • Аканес ( Серрес )
  • Арменовил / Арменонвиль (Салоники)
  • Бугаца
  • Халва
  • Куркубиния
  • Лаггиты
  • Мусталеврия
  • Moustopita
  • Pandespani
  • Poniró , от Серр
  • Рохакия
  • Ревани ( Верия )
  • Салиарой (Saliaria) из Козани
  • Ложка конфет
  • Тригона Салоники

Напитки [ править ]

Рецина
Виноградник в Науссе , центральная Македония
Кофе фраппе
  • Кофе фраппе , изобретенный в Салониках в 1957 г. [6]
  • Рецина
  • Ципоуро
  • Вино . [7] [8]

См. Также [ править ]

  • Греческая кухня
  • Греческий ресторан
  • Византийская кухня
  • Османская кухня
  • Кухня Средиземноморья

Ссылки [ править ]

  1. ^ Υποψηφιότητα μακεδονικής κουζίνας για τους καταλόγους τη ЮНЕСКО
  2. ^ Димитар Бечев, Исторический словарь Северной Македонии, Исторические словари Европы, издание 2, Роуман и Литтлфилд, 2019, ISBN  1538119625 , Введение, стр. 1.
  3. ^ "Манури / Манойпи" . www.cheeselibrary.com . Проверено 26 мая 2017 года .
  4. ^ Voutsina, E. (26 мая 2013). «Πιπεριές Φλωρίνης για το χειμώνα» . Катимерини . Архивировано из оригинального 15 июня 2013 года . Проверено 26 ноября 2013 года .
  5. ^ [1] Архивировано 30января2013 г. в Wayback Machine , анонимный (nd). Перец Наумидис . Получено с http://www.piperiesflorinis.gr/en/
  6. ^ "Πώς ανακαλύφθηκε ο φραπές τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης. Η ελληνική πατέντα δεν σερβίρεται σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου ..." Μηχανή του Χρόνου . Проверено 24 августа 2019 . Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ , αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη , καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό ....
  7. ^ Чарльз Р. Шрейдер (1999). Увядшая лоза: логистика и коммунистическое восстание в Греции, 1945-1949 гг . Издательская группа "Гринвуд". п. 358. ISBN 9780275965440.
  8. ^ Юджин Н. Борза (1992). В тени Олимпа: Возникновение Македонии . Издательство Принстонского университета. п. 370. ISBN 9780691008806.

Источники [ править ]

Григориаду, Эфи (2004). Edesmatologion Makedonias (рецепты из Македонии) . Публикации Кохлиаса. ISBN 960-437-007-3.

Внешние ссылки [ править ]

  • Мусака из The English Times of Katerini
  • (на немецком языке) греческие македонские вина
  • (на немецком языке) Греческие македонские вина (информация)