Grünkern ( немецкое произношение: [ˈɡʁyːnkɛʁn] , «зеленое ядро») - это полба , собранная наполовину, а затем искусственно высушенная. В ответ на периоды неблагоприятных погодных условий, которые уничтожили посевы, полба собиралась до того, как она полностью созрела, во время так называемой «фазы созревания теста» при содержании влаги около 50%. Поскольку сушеные ядра демонстрируют приятный вкус при приготовлении в воде, стало традицией собирать часть урожая полбы как grünkern.
Как озимую культуру , полба, предназначенная для Грюнкерна, собиралась в конце июля и впоследствии обезвоживалась, традиционно на костре из бука, а в наше время - в печах с подогревом воздуха. Это сохраняет грюнкерн (за счет снижения содержания влаги до 13%) и придает ему характерный вкус и аромат. Перед дальнейшей обработкой Grünkern должна быть расколотой или измельченная . Шелуха Grünkern использовалась в качестве корма для крупного рогатого скота или в качестве наполнителя для подушек, предназначенных для здорового сна.
Впервые упоминается использование grünkern было в южной Германии, ( Amorbach ), в 1660. [ править ] Grünkern был добавлен к супам, и сушит с использованием остаточной теплоты пекарен.
Период первичной уборки урожая в конце июля также отмечается в старинных народных пословицах, таких как:
Кристина, Ягови, Санкт-Анна - это Эрн! / Schneid't mer kee Korn, / so schneid't mer doch Keern.
Кристина , Джеймс , святая Анна , время жатвы! Мы не собираем зерна, мы пожинаем grünkern.
Смотрите также
- Фрике , приготовленный из зеленой пшеницы путем сушки и обжига