Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гулаб джамун
Гулаб джамун (Гибралтар, ноябрь 2020 г.) .jpg
Гулаб джамун, посыпанный миндальной долькой
Альтернативные названияГулабджамун ( Северная Индия , Пакистан ), Лал мохана ( Северная Индия , Непал ), Gulab варенье ( Махараштра ), Gulap джем / Kala варенье ( Odisha ), Kalojam / Golap варенье ( Восточная Индия , Западный Бангладеш ), gulafzám / xalazám ( Sylhet / северо-восточный Бангладеш), гулаабуджаану на Мальдивах
КурсДесерт
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатИндийский субконтинент , Маврикий , Фиджи , южная и восточная Африка , Карибский бассейн , Малайский полуостров
Температура сервировкиГорячий, холодный или комнатной температуры
Основные ингредиентыХоа , шафран
ВариацииПантуа , джем кало

Гулаб джамун (также пишется как гулаб джамун ) - это сладкое на основе твердого молока сладкое с индийского субконтинента и разновидность митхаи, популярного в Индии , Непале , Пакистане , на Мальдивах (где он известен как гулаб ки джану ) и Бангладеш (где он известен как джем голап ), а также Мьянма . Это также распространено в странах со значительным населением людей с южноазиатским наследием, таких как Маврикий , Фиджи , Малайский полуостров , Великобритания., Южная Африка и страны Карибского бассейна Тринидад и Тобаго , Гайана и Суринам . Его делают в основном из сухих веществ молока, традиционно из кхоя , которое представляет собой молоко, уменьшенное до консистенции мягкого теста. В современных рецептах вместо хойи используется сухое или сухое молоко. Его часто украшают сушеными орехами, такими как миндаль и кешью, для усиления вкуса.

Подготовка [ править ]

На Индийском субконтиненте твердые вещества молока и сыра получают путем нагревания молока на слабом огне в течение длительного времени, пока вся вода не испарится и не останется только твердое вещество молока. Эти твердые вещества молока, известные как кхоя , замешиваются в тесто с небольшим количеством муки (майда), затем формируются в маленькие шарики и обжариваются во фритюре в масле или топленом масле (топленом масле) при низкой температуре около 148 °. C [1], пока они не приобретут привычный золотисто-коричневый цвет. Если шарики приготовить быстро, они будут сырыми внутри. Затем обжаренные шарики замачивают в легком сахарном сиропе, приправленном зеленым кардамоном и розовой водой , кеврой или шафраном . [2]

Истоки [ править ]

Гулаб джамун был впервые приготовлен в средневековой Индии и был получен из оладий, которые тюркские захватчики из Центральной Азии принесли в Индию. [3] Другая теория утверждает, что он был случайно приготовлен личным поваром императора Великих Моголов Шах Джахана . [4]

Слово «Гулаб» происходит от персидских слов gol (цветок) и āb (вода), относящихся к сиропу с ароматом розовой воды . «Джамун» или «джаман» - это слово на хинди, обозначающее Syzygium jambolanum , индийский фрукт схожего размера и формы, широко известный как черная слива. [5] Джамун также определяется как жареный деликатес в сахарном сиропе. [6] арабский десерт luqmat аль-кади похож на Гулаб Jamun, хотя она использует другое тесто. По словам историка кулинарии Майкла Крондла, и luqmat al-qadi, и gulab jamun, возможно, произошли от персидскогоблюдо, при этом сироп из розовой воды является общей связью между ними. [7]

Потребительские обычаи [ править ]

Гулаб джамун - это десерт, который часто едят на фестивалях, днях рождения или крупных праздниках, таких как свадьбы, мусульманские праздники Курбан- байрам и Курбан-байрам , а также индуистский фестиваль Дивали (индийский фестиваль света). Существуют различные виды гулаб-джамуна, и каждая разновидность имеет свой вкус и внешний вид.

  • Гулаб джамун в стакане

  • Гулаб джамун с кусочками миндаля

  • Гулаб джамун часто подают с сиропом чашни.

  • Подается с шафраном

  • С варком

  • Два кусочка Гулаб джамуна

Варианты [ править ]

Вариант гулаб джамун называется кала джамун.
Аналогичное бенгальское блюдо, приготовленное из муки нута, называется Пантуа .

Индия [ править ]

Гулаб джамун приобретает коричневато-красный цвет из-за содержания сахара в сухом молоке ( хойя ). В других типах Гулаб Jamun , сахар добавляют в тесто, а после жарки, сахар карамелизации придает ему темный, почти черный цвет, который затем вызывается калы вареньем или «черный джем». Сахарный сироп можно заменить (слегка) разбавленным кленовым сиропом для приготовления гулаб-джамуна .

Домашний гулаб-джамун обычно состоит из кхоа, щепотки универсальной муки / очищенной пшеничной муки / пшеничной муки (по желанию), разрыхлителя и топленого масла ( топленого масла ); молоко замесили, чтобы сформировать тесто, превратить в шарики, обжарить во фритюре и бросить в кипящий сахарный сироп.

Пантуа похож на гулаб джамун , и его можно назвать бенгальским вариантом этого блюда. [4] Ледикени , разновидность пантуа, является еще одним вариантом гулаб джамун . [8] Сказано [ кем? ] был изобретен Бхим Чандра Нагом по случаю визита леди Каннинг , жены Чарльза Каннинга, генерал-губернатора Индии в 1856–1862 годах.

Катанги , город недалеко от Джабалпура, известен своей «Джурре Ка Расгулла», которую готовили здесь последние 100 лет. [9] [10] Он в несколько раз больше обычного гулаб-джамуна и готовится на местном дези-гхи. [11]

В Раджастане вместо того, чтобы замачивать шарики гулаб-джамун в сахарном сиропе, их готовят в соусе из специй, орехов и помидоров, чтобы сделать популярный гулаб джамун ки сабзи.

Бангладеш [ править ]

В Бангладеше , Pantua доступен почти повсеместно по всей стране, которые могут быть отнесены к бенгальскому изменению Гулабого Jamun. Также известны два вида джамунов. Это Golap Jam (গোলাপ জাম) и Kalo Jam (কালো জাম). [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Расгулла
  • Бамие
  • Chè xôi nước
  • Leche frita
  • Дырочки от пончиков
  • Список десертов
  • Лукумадес
  • Lyangcha
  • Танюань
  • Пуховик

Ссылки [ править ]

  1. ^ Marty Snortum, Lachu Moorjani (2005). Аджанта: региональные праздники Индии . Гиббс Смит. п. 17. ISBN 1-58685-777-0.
  2. ^ shraddha.bht. "Гулаб Джамун" . Конкани Рецепты . Проверено 25 мая 2010 года .
  3. ^ Майкл Krondl (1 июня 2014). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина . Чикаго Ревью Пресс. п. 7. ISBN 978-1-61374-673-8.
  4. ^ a b Чармейн О'Брайен (2003). Ароматы Дели: Путеводитель для любителей еды . Penguin Books Limited. п. 145. ISBN 978-93-5118-237-5.
  5. ^ [Банерджи, А; Дасгупта, N; Де, Б. (2005). «Исследование антиоксидантной активности плодов Syzygium cumini in vitro». Пищевая химия. 90 (4): 727. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2004.04.033]
  6. ^ Achaya KT (1994). Индийская кулинарная традиция - исторический спутник . ISBN 9780195628456. Проверено 29 января 2019 .
  7. ^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. п. 38. ISBN 978-1-55652-954-2.
  8. ^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет . Блумсбери США. п. 334. ISBN 1-58234-229-6.
  9. ^ "यहां के रसगुल्लों के लिए थम जाते हैं वाहनों के पहिए" . www.patrika.com . Проверено 24 сентября 2019 года .
  10. ^ उसमें प्राण जगाओ साथी- 3, मायाराम सुरजन, Deshbandhu, 2009-11-12, जबलपुर-दमोह के बीच कटंगी के रसगुल्ले, 1959.
  11. ^ "Народная музыка. Катанги ке расгулла. АКАШ саху" . Проверено 24 сентября 2019 г. - через www.youtube.com.

Внешние ссылки [ править ]