Hagebuttenmark также называют Hägenmark ( швабский диалект), Hiffenmark ( восточно-франконский диалект) или Buttenmost ( Швейцария ) - это традиционное название фруктового варенья из плодов шиповника , сахара и иногда красного вина .
![]() | |
Тип | Распространение |
---|---|
Основные ингредиенты | Шиповник , сахар , иногда красное вино |
|
В прошлом это было важным дополнением в повседневном меню, так как шиповник очень богат витамином С и его можно собирать зимой. Hagebuttenmark используется как распространение на хлеб, как подсластитель в напитках и в качестве приправы в десертных и кондитерских изделий. Это, например, начинка для Крапфена во Франконии.
Аспекты пищевого права
В Европейском Союзе коммерчески производимая марка Hagebuttenmark должна быть объявлена как «Hagebuttenkonfitüre extra» или «Konfitüre einfach» (однократное фруктовое консервирование). Поскольку «Hagebuttenkonfitüre extra» с ядрами не является съедобным, существует специальное положение, которое позволяет объявлять Hagebuttenmark (без ядер) как «Konfitüre extra». Если он производится при переработке сырья (см. Раздел «Приготовление»), его нельзя называть «Конфитюр», поскольку он не содержит требуемой безводной массы 60%.
Подготовка
Обычно есть два способа приготовления Hagebuttenmark:
- В наиболее распространенном методе, используемом крупными компаниями, сначала засевают плоды шиповника , затем семена варят с небольшим количеством воды или вина, затем сливают, затем полученную таким образом жидкость вместе с мякотью дают настояться от нескольких часов до нескольких. дней. Затем мякоть варят и протирают, смешивают с сахаром в соотношении один к одному, снова готовят, а затем разливают горячими по банкам. Такой вид препарата гарантирует длительный срок хранения, но, поскольку витамин С не является термостойким, в готовом продукте остаются только его следы.
- По традиционному швабскому методу плоды шиповника разрезаются и хранятся, пока они не станут мягкими (это занимает около 5 дней при температуре 12 ° C). Затем их процеживают через сито, не готовя. Затем эту мякоть нагревают с сахаром до температуры от 65 ° C до 75 ° C (но ее также можно смешать с медом) и затем приправляют вином, апельсиновым или яблочным соком.
При втором способе варенье очень богато витамином С. Это типичный препарат в Ауэндорфе, деревне Бад-Дитценбах, которая называется «Хегенмаркдорф» («dorf» в переводе с немецкого означает «деревня»). единственная деревня в Германии, на гербе которой изображены плоды шиповника .