Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Гаити
Флаг Гаити.svg
История
Языки
Кухня
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Памятники
Символы
Poul an sòs (курица в соусе)

Гаитянская кухня состоит из кулинарных традиций и обычаев Гаити . Это креольская кухня, которая возникла из смеси нескольких кулинарных стилей, которые населяли западную часть острова Эспаньола , а именно африканского , французского , коренного таино , испанского и арабского влияний. [1] Гаитянская кухня сравнима с кулинарией «криолло» (по- испански «креольский») и похожа на кухню остальной части Латинского Карибского бассейна , но несколько отличается от своих региональных аналогов.

В то время как кухня неприхотлива и проста, вкусы имеют смелый и пряный характер, демонстрирующий африканское и французское влияние [2], с заметными производными от местных техник таино и испанской техники.

Левантийские влияния проникли в основную культуру из-за арабской миграции на протяжении многих лет, создавшей множество предприятий. Годы адаптации привели к тому, что эти кухни слились с гаитянской кухней. [1]

История [ править ]

Доколониальная кухня [ править ]

Гаити был одним из многих Карибских островов, населенных коренными жителями таино, говорящими на аравакском языке, называемом таино . Барбекю (или барбекю ) возник в Гаити . Слово «барбекю» происходит от слова barabicu , найденный в языке таина народа Карибского бассейна и тимукуы из Флориды , [3] и введенных европейских языков в виде Barbacoa . В частности, Оксфордский словарь английского языка переводит это слово как «каркас из палочек на столбах» . [4] [5]Гонсало Фернандес Де Овьедо-и-Вальдес, испанский исследователь, был первым, кто использовал слово «барбекю» в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Española (2-е издание) Real Academia Española. После того, как Колумб высадился в Америке в 1492 году, испанцы, по-видимому, обнаружили, что коренные жители Гаити жарили мясо животных на гриле, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палки, и разводимого под ним огня, чтобы пламя и дым поднимались и окутывали мясо животных, придавая ему определенный аромат. Как ни странно, эта же структура использовалась как средство защиты от дикой природы, которая может атаковать посреди ночи во сне. [6] [7]Барбекю не только сохранилось в гаитянской кухне, но было представлено во многих частях мира и имеет множество региональных вариаций .

Колониальная кухня [ править ]

Христофор Колумб высадился на острове Моль Сен-Николас 5 декабря 1492 года и заявил права на остров, который он назвал Ла Исла Эспаньола (позже названный Испаньола), за Испанией. Испанцы основали сахарные плантации и заставили туземцев работать рабами, однако суровые условия и инфекционные болезни, перенесенные испанскими моряками, почти уничтожили коренное население к 1520 году, поскольку у туземцев отсутствовал иммунитет к этим новым болезням. Испанцы импортировали рабов из Африки. вместо этого работать на этих плантациях. [8] [9] [10] Африканцы представили окру (также называемую гамбо ; съедобные стручки), аки(красные и желтые плоды), таро (съедобный корень), голубиный горох (семена африканского куста) и различные специи в рацион. В 1659 году французы с помощью пиратов обосновались на западной части островов Эспаньола и Тортуга . Договор Рисвик 1697, позволил французам получить западную часть острова от испанцев они пренебрегли. К 1700-м годам французы удобно расположили свой контроль, успешно выращивая сахарный тростник, кофе, хлопок и какао благодаря рабскому труду африканцев. Когда закончилась гаитянская революция и первая империя Гаитибыл основан в 1804 году, тысячи беженцев от революции, как белых, так и свободных цветных людей ( affranchis или gens de couleur libres ), бежали в Новый Орлеан , часто привозя с собой африканских рабов , увеличивая население города вдвое. [11] Они также представили такие гаитянские блюда, как красная фасоль, рис и мирлитон (или чайот ; овощ в форме груши) в креольскую кухню Луизианы . [10]

После обретения независимости от Франции французское влияние оставалось очевидным в гаитянском обществе не только в использовании языка, но и во вкладе в кухню. Французские сыры, хлеб и десерты по-прежнему распространены в местных магазинах и на рынках. [10]

Популярные ингредиенты [ править ]

Поперечный разрез маниоки
Плоды авокадо (сорт «Фуэрте»); слева: целиком, справа: в разделе

Популярные ингредиенты для приготовления блюд включают: [ цитата ]

  • Абрикос
  • Авокадо
  • Бэзил
  • Банан
  • Лавровый лист
  • Говядина
  • Свекла
  • Бульонный кубик
  • Черный боб
  • Черный перец
  • Хлебное дерево
  • Булгарская пшеница (местно известная как «бле»)
  • Капуста
  • Калабаса (тыква, также называемая «Вест-Индская тыква»)
  • Морковь
  • Орехи кешью
  • кайенский перец
  • Маниока (местно известная как «Кассейв», а в испаноязычных странах - юка )
  • Курица
  • Бульон из курицы
  • Чайот
  • Нут
  • Чеснок
  • Корица
  • Гвоздика
  • Кокосовое молоко
  • Кокос
  • Треска
  • Раковина
  • Сгущенное молоко
  • Кориандр
  • Кукурузный крахмал
  • Корова лапка
  • Крабовое мясо
  • Dewberry
  • Сушеная и соленая треска
  • Сушеный черный трубчатый гриб (местное название «джон-джон»)
  • Баклажан
  • Яйца
  • Сгущенное молоко
  • Имбирь
  • Козье мясо
  • Грейпфрут
  • Зеленый горошек
  • Гренадин
  • Молотой гвоздики
  • Гуава
  • Перец хабанеро)
  • сельдь
  • Кореш
  • Рывок специй
  • Фасоль (также называемая «красная фасоль»)
  • Мясо лобстера
  • мясо ягненка
  • Сало
  • лук-порей
  • Лимон
  • Фасоль лима
  • Маланга (также называемая «аккра»)
  • манго
  • Просо
  • Меласса
  • Гриб
  • Горчица
  • Лук
  • Бычий хвост
  • Бамия
  • Папайя
  • Маракуйя
  • Петрушка
  • Полента (разновидность кукурузной муки)
  • Свинина
  • Голубиный горох
  • Ананас
  • Фасоль пинто
  • Подорожник
  • Кенепе
  • Ром
  • Рис
  • Розмари
  • Соленая говядина
  • Соленая рыба
  • Скотч-капот
  • Шалот
  • Креветка
  • Сметанное яблоко
  • Кислый апельсин
  • Шпинат
  • Звездчатый анис
  • Сладкий картофель
  • Сахарный тростник
  • Сок из сахарного тростника
  • Тамаринд
  • корень таро
  • Томатный соус
  • Totentrompete
  • Экстракт ванили
  • Уксус
  • Кресс-салат
  • сладкий картофель

Популярные блюда [ править ]

Гаитянскую кухню часто называют «карибской кухней» вместе с другими региональными островами, хотя она сохраняет независимо уникальный вкус. [10] Это включает в себя широкое использование трав и обильное употребление перца. Типичным блюдом, вероятно, будет тарелка риз колле aux pois ( diri kole ak pwa), который представляет собой рис с красной фасолью ( также часто используется пинто-фасоль ), глазированный маринадом в качестве соуса и покрытый красным окунем, помидоры и лук . Его часто называют Riz National , он считается национальным рисом Гаити.

Иногда рис едят только с фасолью, но чаще всего блюдо завершает какое-то мясо. Бобовое пюре или соус-пуа (sos pwa) часто поливают поверх белого риса. Традиционный гаитянский соус поа менее густой, чем кубинский суп из черной фасоли. Обычно выбирают черную фасоль, затем красную, белую и даже горох. Часто едят курицу, козлятину ( кабрит ) и говядину ( беф ). Курицу часто варят в маринаде, состоящем из лимонного сока , кислого апельсина , болгарского перца , чеснока и других приправ, а затем обжаривают до хрустящей корочки.

Légume Haïtien (или просто «légume» на Гаити) - это густое овощное рагу, состоящее из протертой смеси баклажанов, капусты, чайота , шпината, кресс-салата и других овощей в зависимости от наличия и предпочтений повара. Он приправлен эписом , луком, чесноком и томатной пастой и обычно готовится с говядиной или крабом. Légume чаще всего подается с рисом, но также может подаваться с другими крахмалом, включая mais moulin (майи мулен), пикантную кашу из кукурузной муки, похожую на поленту или крупу ), petit mil (вареное просо ) или blé ( пшеница ).

Другие обычно употребляемые в пищу крахмалы включают батат , паштет (ни один из них не следует путать с североамериканским сладким картофелем ), картофель и хлебное дерево . Их часто едят с тонким соусом, состоящим из томатной пасты, лука, специй и сушеной рыбы.

Чака - это сытное тушеное мясо, состоящее из гомини , бобов, джому (тыква) и мяса (часто свинины ).

Булет - это тефтели в хлебе, приправленные по моде Гаити. [12]

Спагетти чаще всего подают на Гаити в качестве блюда для завтрака и готовят с хот-догом , сушеной сельдью и специями, подают с томатным соусом и иногда с сырым кресс-салатом .

Гаитянские котлеты

Одной из самых известных закусок в стране является гаитянская котлета (паштет), которая готовится из говяжьего фарша, курицы, соленой трески , копченой сельди (еда) и фарша из индейки, окруженная хрустящей или слоистой корочкой. Другие закуски включают хрустящие, пряные жареные оладьи из маланги, называемые аккра (акра), банановые песе и маринад (в других местах называемые бенье ); жареные соленые шарики из теста. Для полноценного обеда их можно подавать с грио (жареной свининой), тассот кабри (жареное козье мясо) или другим жареным мясом. Эти блюда подаются с острым соусом пиклиз, который состоит из капусты, моркови, уксуса и т.скотч, перец и специи. Жареные продукты, известные под общим названием fritaille (фритай), широко продаются на улицах.

Региональные блюда [ править ]

Чаша супа Джому и хлеба

Региональные блюда также существуют на Гаити. В окрестностях Жеремите , в Grand'Anse отделении на юго - западной оконечности страны на Гонав , блюдо под названием tonmtonm , который пропаренная хлебные называются ламами veritab растертых в Пилоне , едят. Тонмтонм глотают, не разжевывая, используя скользкий соус из бамии (калалоу), приготовленный с мясом, рыбой, крабами и пикантными специями. Тонмтонм очень похож на западноафриканское фуфу . Еще одно региональное блюдо под названием poul ak nwa (poulet aux noix de cajou) - курица с орехами кешью.), происходит с севера страны, в районе Кап-Аитьена .

Волны миграции также повлияли на гаитянскую кухню. Например, иммигранты из Ливана и Сирии принесли киббе , который вошел в гаитянскую кухню.

Основа вкуса большинства гаитянских блюд - это эпис , комбинированный соус, приготовленный из вареного перца , чеснока и трав , особенно зеленого лука , тимьяна и петрушки . Он также используется в качестве основной приправы к рису и бобам, а также используется в тушеных блюдах и супах.

Бульонные кубики часто используются гаитянскими поварами, особенно в отношении все более импортируемого бренда Maggi . [13]

Напитки и напитки [ править ]

Пиво [ править ]

Основная статья: Престиж (пиво)

Пиво - один из нескольких распространенных алкогольных напитков, потребляемых на Гаити, часто пьется на фестивалях, вечеринках и иногда во время еды. Самая популярная марка пива на Гаити - Prestige , мягкий лагер с легким и свежим, но слегка сладким вкусом с неопределенным, но сильным вкусом, напоминающим несколько сортов американского пива. Престиж варится в Brasserie Nationale d'Haiti (принадлежит Heineken). [1]

Ром [ править ]

Основная статья: ром агриколи

Гаити известно во всем мире своим ромом . Самая известная компания в стране - всемирно известный Rhum Barbancourt ; один из лучших и самых известных экспортных товаров страны по международным стандартам. Это, пожалуй, самый любимый алкогольный напиток в стране. Он уникален тем, что на ликероводочных заводах используется сок сахарного тростника непосредственно вместо патоки, как в других типах рома, поэтому в ром добавляется буква «h», чтобы отличить его. Ром продается примерно в 20 странах и использует процесс дистилляции, аналогичный процессу производства коньяка . [1]

Клэрин [ править ]

Clairin ( гаитянский креольский : kleren ) - это дистиллированный спирт, изготовленный из тростникового сахара , который проходит тот же процесс дистилляции, что и ром , но менее очищенный и сырой. [14] Это иногда называют белым Rhum из-за подобных качеств. [15] [16] [17] Это считается более дешевым вариантом, чем стандартный ром на Гаити, и в результате его потребляют больше. Он также используется в ритуалах Вуду . [14] [18]

Кремы [ править ]

Crémas , также пишется Crémasse ( гаитянский креольский : kremas), сладкий и сливочный алкогольный напиток, родом из Гаити. Напиток готовится в основном из кокосовых сливок, сгущенного или сгущенного молока и рома. Используемый ром обычно темный; однако также часто используется белый ром. Для придания дополнительного вкуса добавляют различные другие специи, такие как корица, мускатный орех, анис, а также различные ингредиенты, такие как широко используемый экстракт ванили или изюм. Рецепты варьируются от человека к человеку, с небольшими различиями в ингредиентах здесь и там. Однако общий вид и вкус такие же. Напиток имеет кремообразную консистенцию, похожую на густой молочный коктейль, и варьируется от кремово-белого до бежевого цвета. Это очень популярный напиток, который регулярно подают на светских мероприятиях и во время праздников. Обычно его употребляют вместе со сладкой выпечкой.Напиток часто подают холодным, но можно и при комнатной температуре. Напиток недавно стал продаваться на Гаити, а также в Соединенных Штатах.[1]

Безалкогольное [ править ]

Основная статья: Безалкогольные напитки Гаити

Из-за тропического климата сок является оплотом жителей Гаити. Соки из многих фруктов обычно производятся и их можно найти повсюду. Пьют сок гуавы, сок грейпфрута, сок манго , а также соки многих цитрусовых ( апельсин , гранадилла , маракуйя и т. Д.). Сок - это де-факто напиток из-за его разнообразия вкусов, простоты производства и широкой доступности. [1] Обычно пьют солодовые напитки , которые представляют собой безалкогольные напитки, состоящие из неферментированного ячменя с добавлением патоки для ароматизации. Кола Куронн со вкусом фруктового шампанского, возможно, самый популярный газированный напиток на Гаити и в его диаспоре , так как он является основным напитком с 1924 года. [19] Cola Lacaye также является еще одним брендом газированных напитков с различными вкусами, включая фруктовую колу. В более городских районах страны также пьют американские напитки, такие как Coca-Cola и PepsiCo . Также регулярно пьют молочные коктейли (или молочейк ). Сладкий крепкий кофе пьют по всей стране. С 1898 года один из старейших кофейных брендов Café Selecto и более новый Rebo предлагают отличные купажи. [1] [20] Гаитянский кофеимеет классический и богатый вкус шоколадно-сладкого с мягкими нотками цитрусовых. [21]

Десерты [ править ]

На Гаити едят много видов десертов, от легких до сладких. Сахарный тростник часто используется при приготовлении этих десертов, однако также часто используется сахарный песок . Один очень любимый десерт - это ледяная стружка, называемая фреской, которую можно быстро взбить. Фреска похожа на итальянский лед , но состоит в основном из фруктового сиропа. Сироп умеренно густой и очень сладкий. Его часто продают уличные торговцы. Сладкий запах этой леденцовой закуски часто привлекает пчел ; обычное зрелище на улицах. Пейн патат (pen patat) - мягкий сладкий хлеб, приготовленный с использованием корицы и сгущенного молока.и сладкий картофель . Обычно его подают холодным из холодильника, но его можно есть и при комнатной температуре. Акасан - это густой кукурузный молочный коктейль, по консистенции похожий на лабуй (labouyi), разновидность кукурузной каши. Он сделан с использованием многих из тех же ингредиентов, что и обезболивающее, состоящего из сгущенного молока и сахара. [1]

Список гаитянских блюд, гарниров и других [ править ]

Жареный подорожник
Гаитянский пиклиз
Грио подается с жареными бананами и пиклизом
  • Бульон
  • Брошка
  • Кассав или касав ( лепешка из сушеной обработанной горькой маниоки , иногда приправленная подслащенным кокосом. [22]
  • Chocolat des Cayes или Chokola La Kaye (домашнее какао)
  • Дукуноу (сладкий пудинг из кукурузной муки)
  • Du riz blanche a sause pois noir или Diri blan ak sos pwa nwa ( соус из белого риса и черной фасоли)
  • Du riz djon djon или Diri ak djon djon (рис в соусе из черных грибов)
  • Du riz a légume или Diri ak legim (рис с бобовыми )
  • Du riz a pois или Diri ak pwa ( рис и бобы )
  • Du riz a pois rouges или Diri ak pwa wouj ( рис и красная фасоль )
  • Du riz a соус pois или Diri ak sos pwa (рис с фасолевым соусом)
  • Грио (приправленная жареная свинина с луком и перцем в горьком апельсиновом соусе) [23]
  • Macaroni au Gratin (макароны с сыром)
  • Маринад
  • Pain Haïtien (гаитянский хлеб)
  • Pâté Haïtien ( гаитянская лепешка ) - очень популярная закуска, приготовленная из нежного слоеного теста, фаршированного говяжьим фаршем, соленой треской (бакалао), копченой сельди, курицы и фарша из индейки, приправленных специями, для яркого и пряного уникального вкуса. [24]
  • Арахисовое пралине
  • Пиклезе или пиклиз (приправа, похожая на сладкую маринованную капусту, лук, морковь и шотландский перец) [23]
  • Salade de Betteraves ( салат из свеклы )
  • Соус Ti-Malice или Сос Ti-Malice (пряный острый соус обычно подается через Griot или Cabrit )
  • Суп joumou
  • Tassot et bananes pesées или Taso ak bannann peze (жареный козий и жареный банан)
  • Poul an Sòs (курица в креольском соусе)
  • Картофельный гратен '
  • Салат Русь (свекла, картофельно-яичный салат)

См. Также [ править ]

  • Карибская кухня
  • Festival du Rhum Гаити

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h Чери, Рене (24 июня 2011 г.). Скорбь женщин и детей в Гаити . ISBN 9781462888146. Проверено 6 марта 2014 .
  2. ^ "Что такое гаитянский пирожок?" . Архивировано из оригинального 23 февраля 2014 года . Проверено 6 марта 2014 .
  3. ^ Великое американское руководство по приготовлению барбекю и гриля от Smoky Hale. Abacus Publishing, 2000. ISBN 0-936171-03-0 . 
  4. ^ "История барбекю на юге: этимология барбекю" . Американские исследования в Университете Вирджинии . Проверено 13 октября 2014 .
  5. ^ О'Коннелл, Джо. «Оксфордский словарь английского языка и барбекю» . Оксфордский словарь английского языка . Проверено 13 октября 2014 .
  6. ^ «Барбекю, гаитянская традиция» . Проверено 13 октября 2014 .
  7. ^ «Культурная информация: Гаити» . Архивировано из оригинала на 2014-08-30 . Проверено 13 октября 2014 .
  8. ^ "Что стало с Taíno?" . Смитсоновский институт . Октябрь 2011 г.
  9. ^ Дэвид А. Коплоу (2004). Оспа: борьба с мировым бедствием . Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-24220-3. Проверено 15 августа 2012 года .
  10. ^ a b c d "Еда на Гаити" . Проверено 28 октября 2014 года .
  11. ↑ «Иммиграция в Гаити: 18 и 19 века» , In Motion: African American Migration Experience, New York Public Library, доступ 18 июня 2015 г.
  12. ^ Маквей, Джереми, изд. (2008). Международная кухня . п. 308. ISBN 9781111799700. Дата обращения 5 августа 2017 .
  13. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . п. 66. ISBN 9780313376276. Дата обращения 3 ноября 2014 .
  14. ^ a b Холл, Майкл Р. (2012). Исторический словарь Гаити . п. 64. ISBN 9780810878105. Дата обращения 12 июня 2015 .
  15. ^ Menager, Mona Cassion (2005). Изысканная гаитянская кухня . п. 392. ISBN. 158432256X. Дата обращения 12 июня 2015 .
  16. ^ Пэрис, Барри (2000). Песня о Гаити: жизни доктора Ларимера и Гвен Меллон в больнице Альберта Швейцера в Дешапеле . п. 116. ISBN 1891620134. Дата обращения 12 июня 2015 .
  17. ^ Золото, Герберт (2004). Гаити: лучший кошмар на Земле . п. 40. ISBN 9780765807335. Дата обращения 12 июня 2015 .
  18. ^ Фик, Кэролайн А. (1990). Создание Гаити: Революция Святого Доминго снизу . п. 285. ISBN 0870496581. Дата обращения 12 июня 2015 .
  19. ^ «Вкус Карибского моря: Кола Куронн, безалкогольный напиток №1 на Гаити» . Проверено 13 февраля 2014 .
  20. ^ Кламмер, Пол, изд. (2012). Гаити . п. 76. ISBN 9781841624150. Дата обращения 4 декабря 2015 .
  21. ^ Никайз, Молли. «История гаитянского кофе» .
  22. ^ Menager, Mona Cassion (2005). Изысканная гаитянская кухня . п. 89. ISBN 9781584322566. Проверено 21 октября 2014 года .
  23. ^ a b Кларк, Мелисса, изд. (6 марта 2015 г.). «Гаитянский грио - открытка из Карибского моря» . Проверено 20 марта 2015 года .
  24. ^ Yurnet-Томас, Мирта (2004). Вкус Гаити . ISBN 9780781809986. Проверено 4 апреля 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • В HaitianCooking есть простые традиционные гаитянские рецепты