Магуро бот ( Японский :鮪包丁, лит «тунец нож») , также известный как магуро харакири бота (鮪切り包丁, лит «тунец резак») является чрезвычайно длинным, узкоспециализированным ножом , используемым в Японии в общий филе тунец , а также многие другие виды крупных океанических рыб.
Магуро бот длинный нож с длиной лезвия 30 см (12 дюймов) до 150 см ( в 60 дюймов) в дополнении к длинной ручке. Он может разделить тунец одним разрезом, хотя обычно для работы с ножом и тунцом требуется два человека. Гибкое лезвие можно изогнуть в соответствии с формой позвоночника, чтобы свести к минимуму количество мяса, остающегося на туше тунца. [1]
Их обычно можно найти на оптовых рыбных рынках в Японии, крупнейшим из которых является рыбный рынок Цукидзи в Токио, за который их часто называют ороши-хочо (卸 包 丁, букв. « Оптовый нож ») , поскольку в них нет особой необходимости. в другом месте. Их можно найти в очень больших ресторанах, но они не используются на обычной японской кухне , если только не возникает частая потребность в филе тунца весом 200 кг (440 фунтов) или более.
Они не предназначены для использования в качестве оружия, а предназначены для использования в качестве инструментов, хотя Якудза использовал их в качестве оружия . [2] Часто они используются двумя людьми одновременно, когда второй человек берется за другой конец, используя полотенце, обернутое вокруг лезвия для защиты. [3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Японские ножи и методы заточки. Столовые приборы Цукияма Ёситака (2017). 144 стр. ISBN 978-4416615737
- ^ Бестор, Теодор С. (2004). Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира . Калифорнийский университет Press. п. 26 .
- ^ Нарезка открыть гигантского тунца на рыбном рынке Цукидзи YouTube