Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Hardtack (значения) .
Hardtack
ПенсаколаВентвортAug2008Hardtack.jpg
Сохранившаяся крепость времен Гражданской войны в США на выставке в музее
Альтернативные названияВафли ANZAC , пивоварня, домашний хлеб, собачий бисквит, твердый клей, молярные прерыватели, пилотный хлеб, морской бисквит, морской хлеб, листовое железо, судовой бисквит, судовой бисквит, затупители зубов, червячные замки
ТипКрекер или бисквит
Основные ингредиентыМука , вода

Hardtack (или жесткий клей ) - это простой вид печенья или крекера, приготовленный из муки , воды и иногда соли . Hardtack недорогой и долговечный. Он используется для пропитания при отсутствии скоропортящихся продуктов, обычно во время длительных морских путешествий, переселений по суше и военных кампаний. [1] Наряду с соленой свининой закуска была стандартным рационом для многих военных и военно-морских сил на протяжении 17, 18 и 19 веков.

Этимология [ править ]

Название происходит от английского сленга моряков, обозначающего еду. Он известен под другими названиями, включая пиво (возможно, родственное слову « brose »), домашний хлеб , лоцманский хлеб , морское печенье , крекеры с содовой , морской хлеб (в качестве рациона для моряков), судовое печенье или, уничижительно, как собачье печенье , отбойные молотки. , листовое железо , затупители зубьев , бронеплиты (Германия) и червячные замки . [2] [3] [4] [5]Военнослужащие Австралии и Новой Зеландии знали их с некоторым сарказмом как вафли ANZAC (не путать с печеньем Anzac ).

История [ править ]

Внедрение выпечки обработанных злаков , включая производство муки , стало более надежным источником пищи. Египетские моряки несли плоский ломкий буханку проса, называемого пирогом дурра , в то время как у римлян было печенье, названное bucellatum. Король Англии Ричард I отправился в Третий крестовый поход (1189–1192) с «муслиновым бискитом», который представлял собой смесь зерен ячменя, бобовой муки и ржи. [6]Более изысканное капитанское печенье было приготовлено из муки более тонкого помола. Некоторые ранние врачи связывали большинство медицинских проблем с пищеварением. Следовательно, для поддержания здоровья и поддержания здоровья ежедневное употребление печенья считалось полезным для конституции.

Поскольку печенье со временем становилось мягче и становилось более вкусным из-за влажности и других погодных условий, пекари того времени делали печенье максимально твердым. [7] Поскольку он был сильно запечен , он оставался нетронутым в течение многих лет, если был сухим. Для дальних путешествий хардтек выпекали четыре раза, а не два, как обычно, и готовили за шесть месяцев до отплытия. [8] Поскольку он сухой и твердый, отвержденный (при правильном хранении и транспортировке) выдержит грубое обращение и экстремальные температуры. [9]

Не увлажненный хардтак был несъедобным и «достаточно плотным, чтобы остановить мушкетный шар». Чтобы смягчить клей, его часто окунали в рассол , кофе или другую жидкость или готовили на сковороде. В 1588 году суточные на борту корабля Королевского военно-морского флота составляли один фунт хардтака плюс один галлон мелкого пива . [10] В 1667 году Самуэль Пепис впервые ввел в норму снабжение моря разнообразными и питательными пайками.

Hardtack, мелко раскрошенный или толченый и используемый в качестве загустителя, был ключевым ингредиентом в супах из морепродуктов Новой Англии с конца 1700-х годов. [11]

В 1801 году Джозия Бент начал производство выпечки в Милтоне, штат Массачусетс , продавая « водяные крекеры » или печенье из муки и воды, которое не испортилось во время долгих морских путешествий из порта Бостона . Они были также широко используются в качестве источника пищи со стороны золотоискателей , которые мигрировали на золотые рудники в Калифорнии в 1849 году . Поскольку путешествие потребовалось несколько месяцев, сухарь, который может храниться длительное время, хранилась в вагон поезда . Позже компания Бента продала оригинальные крекеры, которые использовались войсками во время Гражданской войны в США . Компания GH Bentостается в Милтоне и продолжает продавать эти предметы реконструкторам гражданской войны и другим.

Во время Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) Крепежные перемычки размером три на три дюйма (7,5 на 7,5 см) поставлялись со складов Союза и Конфедерации. [12] [13] Солдаты Гражданской войны обычно находили свои пайки непривлекательными и шутили о низком качестве хардтака в сатирической песне « Hard Tack, Come Again No More ». Песня была спета на мелодию песни Стивена Фостера " Hard Times Come Again No More ", и в ней были слова, в которых хардтэк-пайки описывались как "старые и очень червивые", вызывающие у многих "боли в желудке". Некоторые из этих крепких предметов были сохранены со времен мексикано-американской войны 1846–1848 годов .

Из-за заражения насекомыми неправильно хранимой провизии солдаты разбивали крепкий гвоздь и бросали его в свой утренний кофе. Это не только смягчило бы удар, но и насекомые, в основном личинки долгоносиков , всплыли бы наверх, и солдаты могли бы убрать насекомых и возобновить потребление. [14] Некоторые мужчины также превратили хардтак в кашу, разбив его ударами приклада, а затем добавив воды. Если бы у мужчин была сковорода, они могли бы сварить из кашицы комковатый блин; в противном случае они бросали кашу прямо на угли своего костра. Они также смешали хардтэк с коричневым сахаром, горячей водой и иногда виски, чтобы создать то, что они называли пудингом, который служил десертом. [15]

Жесткий клей Королевского флота во время правления королевы Виктории был изготовлен на станке на Королевской верфи Кларенса в Госпорте , Хэмпшир , на нем был штамп королевы и номер печи, в которой он был выпечен. Когда в процесс было введено оборудование, тесто было тщательно перемешано и раскатано в листы примерно два ярда в длину и один ярд шириной, которые затем штамповались одним движением в около шестидесяти печенья шестиугольной формы. Шестиугольная форма означала экономию материала и времени и упрощала упаковку по сравнению с традиционным печеньем круглой формы. [16] Hardtack оставался важной частью рациона моряков Королевского флота до появления консервов.; мясные консервы впервые поступили в продажу в 1814 году, а консервированная говядина в жестяных банках была официально введена в рацион Королевского флота в 1847 году [6].

Во время испано-американской войны в 1898 году на некоторых военных нападениях была нанесена фраза «Помните Мэн ». [17]

Современное использование [ править ]

Японский хардтак "Канпан" от JGSDF
Польский хардтак СУ-1

Имеющиеся в продаже твердые клейкие ленты - это важный источник пищевой энергии в небольшой и прочной упаковке. Купленный в магазине 24- граммовый крекер может содержать 100 килокалорий (20 процентов жира), 2 грамма белка и практически не содержать клетчатки .

Азия [ править ]

Ма Бо упомянул, что закуски были основным продуктом питания китайских каторжников во Внутренней Монголии во время Культурной революции . [18]

Хардтэк был основным продуктом военных в Японии и Южной Корее вплоть до конца 20 века. Он известен как канпан (乾 パ ン) в Японии и geonbbang (geonppang, 건빵) в Южной Корее, что означает «сухой хлеб», и до сих пор продается как довольно популярная закуска в обеих странах. (Консервы канпан также распространяются в Японии в качестве запаса продовольствия на случай землетрясения, наводнения или других стихийных бедствий.) Более сложный хардтак, чем канпан, называется Катапан (堅 パ ン), исторически популярен в городе Китакюсю, Фукуока, Япония, как один из его регионов. фирменные блюда. В Корее популярной закуской считается geonppang (закуски), смешанные с byulsatang (звездчатые конфеты) в качестве смеси.

Судовой бисквит - предположительно ( около 1852 года) самый старый в мире - выставлен в морском музее в Кронборге , Дания.

Европа [ править ]

В Генуе хардтэк был и остается традиционным дополнением к рыбно-овощному салату под названием каппон магро .

Hardtack, запеченный с добавлением жира или без него, был и остается основным продуктом питания в российских пайках, особенно на флоте, поскольку пехота традиционно предпочитала простой сушеный хлеб, когда требовался долгий срок хранения. По- русски он называется галета (галета), он обычно несколько мягче и рассыпчатее, чем традиционный хардтэк, поскольку большинство производимых в России сортов содержат хотя бы немного жира или шортенинга, что делает их ближе к соленым крекерам . Одна из таких разновидностей, хлебцы армейские , или «армейские сухари», входит в российский военный паек . Другие бренды также пользуются значительной популярностью среди гражданского населения, как среди отдыхающих , так и среди населения в целом.

В Германии хардтак включен в каждый военный паек и в просторечии известен как Panzerplatten (броневые пластины). Благодаря многолетнему призыву на военную службу большая часть мужского населения знает о них по службе и, таким образом, они стали очень популярными даже в гражданских целях. Компания, которая их производит, также продает их в неизменном виде на гражданский рынок. Говорят, что они обладают множеством свойств, некоторые в шутку назначаются, например, способность комбинировать их со стандартным кремом для обуви для создания легковоспламеняющегося устройства или приклеивать их к транспортным средствам для повышения их броневой защиты. Одним из качеств, которое нравится многим солдатам, является его способность препятствовать потребности в дефекации, некоторые утверждали, что им не нужно было испражняться в течение 3 дней после употребления в больших количествах.

В Польше хардтаки (известные под официальным названием Suchary Specjalne SU-1 или SU-2 - Special Hardtacks ) до сих пор присутствуют в пайках войск Польской армии . На военном сленге их в шутку называют Pancerwafle (вафли с броней ), что можно интерпретировать как каламбур на Panzerwaffe , бронетанковых моторизованных войсках Вермахта (немецкие слова «panzer» и «waffe» означают «броня» и «оружие» соответственно). Они также очень популярны среди гражданского населения и являются обычной частью еды в некоторых регионах.

Меланезия [ править ]

Hardtack остается популярным и сегодня в Папуа-Новой Гвинее . Компания Lae Biscuit, которая является наиболее распространенным и популярным брендом в этой стране, производит несколько линий различных разновидностей хардтеков. [19]

Северная Америка [ править ]

Канада [ править ]

Пачка твердого хлеба Canadian Purity с одним бисквитом впереди

Hardtack - это оплот в некоторых частях Канады. Purity Factories - один из канадских производителей традиционных хардтаков. Они специализируются на высококалорийном продукте высокой плотности, который хорошо подходит для использования в экспедициях.

Расположенные в Сент-Джонс, Ньюфаундленде и Лабрадоре , в настоящее время они выпекают три разновидности закуски:

  • Первый сорт, взломщик похож на нечто среднем между несоленым соленым и сухарями, Crown Pilot крекерами . Это было популярным продуктом в большей части Новой Англии и производилось Nabisco, пока оно не было прекращено в первом квартале 2008 года. Оно было снято с производства однажды, в 1996 году, но небольшое восстание его сторонников вернуло его в 1997 году. выпускается в двух подвидах: печенье Flaky и Barge.
  • Второй - Hard Bread, традиционный хардтэк, который является основным ингредиентом рыбы и пива , традиционных блюд Ньюфаундленда и Лабрадора.
  • Третий сорт - это сладкий хлеб, который немного мягче обычного твердого хлеба из-за более высокого содержания сахара и жира, и его едят в качестве закуски.

Соединенные Штаты [ править ]

Розничная полка Sailor Boy Pilot Bread в Stuaqpaq («большой магазин») AC Value Store в Уткягвике, Аляска

Interbake Foods из Ричмонда, штат Вирджиния , производит большую часть, если не все, коммерчески доступных жестких дисков в Соединенных Штатах под маркой «Sailor Boy». По состоянию на январь 2015 года 98 процентов его добычи идет на Аляску . Жители Аляски являются одними из последних, кто по-прежнему ест твердую пищу как значительную часть своего обычного рациона. Первоначально импортированный как пищевой продукт, способный выдержать суровые условия транспортировки по Аляске, хардтэк остался любимым продуктом питания, несмотря на то, что другие, менее крепкие продукты стали более доступными. Закон Аляски требует, чтобы на всех легких самолетах было «спасательное снаряжение», включая продукты питания. [20]Поэтому бело-голубые ящики для хлеба Sailor Boy Pilot Bread повсеместно встречаются на взлетно-посадочных полосах Аляски, в каютах и ​​практически в каждой деревне. В отличие от традиционного рецепта хардтака, Sailor Boy Pilot Bread содержит разрыхлитель и растительный жир. [21]

Hardtack также является обычным предметом кладовой на Гавайях, а крекер «Saloon Pilot» от Diamond Bakery доступен в продуктовых магазинах и магазинах. Круглые крекеры с твердой закрепкой доступны в размерах большого и малого диаметра.

Те , кто покупают коммерчески запеченные сухарь в континентальной части США, часто те , кто запасти на долговечные продукты для выживания бедствия рационов . Hardtack может составлять основную часть хранилища сухих продуктов для некоторых отдыхающих .

Многие другие люди, которые в настоящее время покупают или выпекают закуски в США, являются реконструкторами Гражданской войны . [22] Одним из подразделений, которые постоянно переживают трудные времена за живую историю, является пехота морской гвардии USS Tahoma Ассоциации гражданской войны штата Вашингтон.

См. Также [ править ]

  • Компания GH Bent - фабрика печенья Bent была поставщиками "водяных крекеров" и закусок во время Гражданской войны в США.
  • Баати
  • Крекер (еда)
  • Сливочный крекер
  • Хрустящий хлеб
  • Список хлеба
  • Список взломщиков
  • Маца
  • Еда, готовая к употреблению
  • Раск
  • Соленый крекер
  • Цампа
  • Бисквит на воде

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Hardtack" . KenAnderson.com .
  2. Перейти ↑ Cahn, W. (1969). Из бочки крекера: история Набиско, от крекеров с животными до зузусов . Саймон и Шустер. стр.  27 -28 . Проверено 6 октября 2017 года .
  3. ^ Смит, AF (2006). Энциклопедия нездоровой пищи и фаст-фуда . Консультативный совет. Гринвуд Пресс. п. 62. ISBN 978-0-313-33527-3. Проверено 6 октября 2017 года .
  4. Перейти ↑ Smith, PW (2003). Поваренная книга загородного магазина Новой Англии . Iuniverse Inc. стр. 72. ISBN 978-0-595-25396-8. Проверено 6 октября 2017 года .
  5. ^ "19-я пехота Соединенных Штатов" . 19usregulars.com. Архивировано из оригинала на 2012-03-04 . Проверено 25 декабря 2013 .
  6. ^ a b «Корабельное печенье - хардтэк Королевского флота» . Королевский военно-морской музей. Архивировано из оригинала на 2009-10-31 . Проверено 14 января 2010 .
  7. ^ «VFOOD6260 - НДС для пищевых продуктов - внутреннее руководство HMRC - GOV.UK» . www.gov.uk . Проверено 9 января 2018 .
  8. ^ «История науки: Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук» . 2008-04-08. Архивировано 8 апреля 2008 года . Проверено 9 января 2018 .
  9. ^ [1]
  10. ^ [2]
  11. ^ Джон Торн и Мэтт Льюис Торн, Серьезная свинья: американский повар в поисках своих корней . Нью-Йорк: Фаррар, Штраус и Жиру. 1996. С. 163–166.
  12. ^ «Рецепт гражданской войны: Hardtack (1861)» . Американский стол . Проверено 19 марта 2017 .
  13. ^ Воло, ДД; Воло, Дж. М. (1998). Повседневная жизнь в Америке гражданской войны . Повседневная жизнь. Гринвуд Пресс. п. 127 . ISBN 978-0-313-30516-0. Проверено 6 октября 2017 года .
  14. ^ "Hardtack" . Kenanderson.net . Проверено 13 августа 2010 .
  15. ^ «Hardtack - легко приготовить, трудно съесть» . Вашингтон Пост . 12 декабря 2004 . Проверено 24 ноября 2013 года .
  16. ↑ Национальная циклопедия полезных знаний, том III (1847 г.), Лондон, Чарльз Найт, стр. 354.
  17. ^ "Испано-американский Hardtack" . BexleyHistory.org . Проверено 28 мая 2012 .
  18. ^ Ма, Бо ; Голдблатт, Ховард (пер.) (1995). Кроваво-красный закат . Пингвин викинг . ISBN 0-14-015942-8.
  19. ^ "Хижина" . www.laebiscuit.com.pg .
  20. ^ Название AS 02.35.110. Единый закон о воздушном лицензировании, аварийные пайки и снаряжение.
  21. ^ Робертсон, Гэри Робертсон. «Северная экспозиция: взломщик заклепок фирмы Henrico стал культурным продуктом для жителей Аляски» . Хенрико Ежемесячно . Проверено 8 января 2015 года .
  22. ^ Olustee Battlefield воссоздание Все из бекона и сухарей. Проверено 23 октября 2008.

 Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Chambers, Ephraim , ed. (1728 г.). Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. Отсутствует или пусто |title=( справка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Лайинка Суинберн (1997). «Танцы с русалками: корабельный бисквит и суп» . В Харлан Уокер (ред.). Еда в движении: Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии , 1996 . Проспект Книги. ISBN 978-0-907325-79-6.
  • Шредер-Лейн, GR (2015). Энциклопедия медицины гражданской войны . Тейлор и Фрэнсис. п. 228. ISBN 978-1-317-45709-1. Проверено 6 октября 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • История и рецепт хардтака с американского стола
  • 863 Hardtack Гражданской войны в США.