.jpg/440px-Mmm..._sliders_and_deep_fried_hash_browns_(7958927842).jpg) Измельченные картофельные оладьи с бутербродами-слайдерами | |||||||
| Альтернативные названия | Хашированный коричневый картофель | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Курс | Гарнир | ||||||
| Место происхождения | Соединенные Штаты | ||||||
| Изобрел | 1890 г. | ||||||
| Основные ингредиенты | картофель , яйцо | ||||||
| 326 ккал (1365 кДж ) | |||||||
| |||||||
Хэш-оладьи , также называемые картофельными оладьями , являются популярным американским блюдом для завтрака , состоящим из мелко нарезанного картофеля , обжаренного до коричневого цвета . Хэш-коричневые впервые начали появляться в меню завтраков в Нью-Йорке в 1890-х годах. Оладьи являются одним из основных продуктов для завтрака питания в столовых в Северной Америке, где они часто жарится на больших общие конфорках или гриле. [1]
В некоторых частях Соединенных Штатов, оладьи строго относятся к измельченные или riced жареный картофель, а нарезанные кубиками и обжаренный картофель называют страна жареный картофель или жареный картофель и подают в качестве гарнира в другие блюда. [1] В некоторых рецептах добавляется нарезанный кубиками или нарезанный лук. [2]
Каракули - популярный продукт массового производства, который продается в охлажденном, замороженном [3] [4] и обезвоженном виде.
История [ править ]
Первоначально полное название блюда было «картофель, тушеный коричневый картофель» (или «картофель, обжаренный в картофеле»), первое известное упоминание о нем принадлежит американскому писателю-кулинару Марии Парлоа (1843–1909) в ее « Кухонном компаньоне 1887 года» , где она описывает блюдо из «протертого и подрумяненного картофеля» представляет собой обжаренную смесь из холодного отварного картофеля, которую перед подачей складывают «как омлет». [5]
Термин «картофельные оладьи» впервые был придуман как единая единица картофельных оладий, массово производимых для потребления Советским Союзом во время холодной войны в качестве «готовой еды».
Затем в начале 1980-х годов хэш-коричневые стали коммерциализировать хорошо известные корпорации быстрого питания, такие как McDonald's и Burger King.
Традиционно картофельные оладьи подавались исключительно в качестве завтрака в ресторанах быстрого питания, однако в последнее время некоторые сети начали предлагать их в течение дня.
Название было постепенно сокращено до «коричневого картофеля». [6]
Этимология [ править ]
Слово «хэш» происходит от французского слова « hacher», что означает рубить или рубить. [7] Это означает, что картофель, обжаренный в масле, буквально переводится как «нарезанный и жареный картофель».
Подготовка [ править ]
Шеф-повар может приготовить картофельные оладьи, натерев картофель на терке или сформовав нарезанный картофель в котлеты перед жаркой с луком (влага и картофельный крахмал могут скрепить их вместе); однако, если добавлен связующий агент (например, яйцо или масло), такой препарат представляет собой картофельный блин . Замороженные картофельные оладьи иногда превращают в пирожки для простоты использования, а компактную плоскую форму также можно приготовить в тостере или тостере. Если блюдо из обжаренного картофеля включает рубленое мясо , остатки еды или другие овощи , его чаще называют гашишем . [1]
Каракули также производятся в виде обезвоженной пищи , которую иногда используют туристы . [8]
См. Также [ править ]
- Boxty
- Крокет
- Жареная картошка
- Картофельные вафли
- Rösti
- Tater tots
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Слейтер, Найджел (4 ноября 2006 г.). "Найджел Слейтер: Сделать хэш из этого" . Хранитель .
- ^ Spieler, M .; Гиблин, С. (2012). Вкусный картофель: 65 совершенно вкусных рецептов . ООО «Хроника Букс». п. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. Проверено 5 января 2017 года .
- Перейти ↑ Butts, L. (2000). Итак, теперь вы вегетарианец: советы и 100 рецептов от одного вегетарианца к другому . Бродвейские книги. п. 64 . ISBN 978-0-7679-0527-5. Проверено 5 января 2017 года .
- ^ Снайдер, N .; Бойсверт, К. (1985). Энциклопедия замороженных продуктов для предприятий общественного питания: ранее - Институциональная энциклопедия замороженных продуктов . Национальная ассоциация замороженных продуктов. п. 114 . Проверено 5 января 2017 года .
Замороженные картофельные оладьи оцениваются по цвету, дефектам, текстуре;
сортировка также основана на вкусе и запахе.
- ^ Parloa, Мария (1887). Компаньон мисс Парлоа по кухне: руководство для всех, кто хочет быть хорошими домработницами . Бостон: Эстес и Лориат . Проверено 6 декабря 2019 .
- Перейти ↑ Mencken, HL (2012). Приложение по американскому языку 2 . Кнопф Даблдей. ISBN 978-0-307-81344-2. Дата обращения 2 декабря 2015 .
- ^ "Хеш" . Интернет-словарь этимологии . Проверено 25 мая 2017 .
- ^ Миллер, Д. (1998). Кулинария в сельской местности: от упаковки до тарелки за 10 минут . Книги альпинистов. ISBN 978-1-59485-292-3. Проверено 5 января 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме хэш-коричневых . |
 | Поищите хэш-коричневые в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Стандарты Соединенных Штатов для сортов замороженного картофеля в картофеле с картофелем (PDF)
| Доступ к порталам связанные темы |
|
| Узнайте больше о сестринских проектах Википедии |
|
.jpg){kind=link}
