Johnnycake (также называемый дорожным пирогом , хлебом johnny , hocake , тортом шауни или кукурузным хлебом-пауком ) представляет собой лепешку из кукурузной муки , тип хлеба из жидкого теста . Ранний основной продукт питания американцев , его готовят на атлантическом побережье от Ньюфаундленда до Ямайки . [1] Еда происходит от коренных жителей Северной Америки. Его до сих пор едят в Вест-Индии , Доминиканской Республике , на острове Санта-Крус , на Багамах , в Колумбии ,Бермуды , Кюрасао и Флорида [2] , а также в США и Канаде .
Современный johnnycake встречается в кухне Новой Англии [3] и часто утверждается, что он происходит из Род-Айленда . [1] Современный johnnycake представляет собой жареную кашу из кукурузной муки , которая сделана из желтой или белой кукурузной муки, смешанной с солью и горячей водой или молоком, а иногда и подслащенной. В южных штатах Соединенных Штатов используется термин hocake , хотя он также может относиться к кукурузному хлебу, обжаренному на сковороде.
Самое раннее свидетельство термина «торт Джонни» датируется 1739 годом (в Южной Каролине); написание «дорожный пирог» засвидетельствовано только с 1775 года на побережье Мексиканского залива , но может быть более ранней формой. [5] [6]
Слово, вероятно, основано на слове Jonakin , записанном в Новой Англии в 1765 году, которое само происходит от слова jannock , записанного в Северной Англии в шестнадцатом веке. [7] По словам Эдварда Эллиса Морриса , этот термин был именем, данным «... [американскими] неграми пирогу из индийской кукурузы (кукурузы)». [8]
Другое предполагаемое происхождение состоит в том, что оно происходит от торта Шони , хотя некоторые авторы не согласны с этим. [9] [10]
Термин hocake впервые засвидетельствован в 1745 году, и этот термин используется американскими писателями, такими как Джоэл Барлоу и Вашингтон Ирвинг . [11] Происхождение названия связано с методом приготовления: их готовили на железной сковороде, называемой мотыгой. Существуют противоречивые данные относительно распространенного мнения о том, что их готовили на лезвиях садовых мотыг. [12] [13]