 Рисовая каша | |
| Тип | Каша |
|---|---|
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Зерновая мука или мука, вода или молоко |
| Вариации | Отвар |
Каша - это пища, состоящая из некоторых видов злаков, таких как молотый овес , пшеница , рожь или рис, сваренных в воде или молоке . Это более жидкая версия каши, которую можно чаще пить, чем есть, и, возможно, не нужно варить. Исторически сложилось так, что каша была основным продуктом западной диеты, особенно для крестьян . Кашицу часто делают из проса , конопли , ячменя или, в тяжелые времена, из каштановой муки или даже из менее горьких желудей некоторыхдубы . Кашица также является разговорным выражением любой водянистой или жидкой пищи неизвестного характера, например горохового супа . [1] [2]
Хотя ее реальное медицинское применение не доказано, каша исторически считалась важной формой питания для больных [3] и недавно отлученных от груди детей. С литературной, аристократической или современной точки зрения каша часто ассоциируется с бедностью. В массовой культуре к этому слову присоединяются негативные ассоциации , например, в романе Чарльза Диккенса « Оливер Твист» .
История [ править ]
Кашицу был основным продуктом питания из древних греков , для которых жареное мясо было экстраординарное пир , которые последовали жертвы, даже среди героев , и «На практике хлеб был роскошью , есть только в городах». Римские плебеи «ели основную кашу классических времен с добавлением масла, более скромные овощи и соленую рыбу » [4], потому что кашу можно было приготовить без доступа к общим духовкам, в которых пекли хлеб . В средние века крестьянин мог избежать уплаты десятины, взимаемой, как правило, натурой за зерно, перемолотое землей.мельник помещичьей мельницы, обжаривая зерна, чтобы они стали удобоваримыми, и размалывая небольшие порции в ступке дома. Вместо того, чтобы готовить полученную пасту на камне, ее можно варить в котле с водой или, что лучше, с молоком.
В Северной и Южной Америке , кукурузы каш были когда - то одним из основных источников питания для многих народов Мезоамерики, такие как майя и ацтеков . Атоле - это продукт из измельченной кукурузы, часто приправленный перцем чили и солью. Его можно употреблять как важный источник калорий и как утоление жажды.
Груэль была в меню третьего класса Титаника накануне его затопления в апреле 1912 года .
Варианты [ править ]
Во многих испаноязычных странах делают несколько каш; Напиток на основе маса, называемый атоле или атол де элоте, является основным продуктом питания во всей Центральной Америке и подается в горячем виде. Обычная в мексиканских ресторанах США, орчата - это охлажденный подслащенный напиток из кашицы, приготовленный из молотых орехов или семян, зерен (часто риса) и приправ, таких как ваниль и корица , который подается со льдом.
Рисовые каши, которые едят повсюду в Азии, обычно называют отваром от тамильского слова, обозначающего пищу.
Этимология [ править ]
Оксфордский словарь английского язык дает этимологию среднеанглийской кашицы из тех же слов в старофранцузском , оба их получения из источника в позднем латинском : grutellum , а уменьшительный , как форма слова показывает, возможно , от Старой франкского * Grut , задуманный на основе современного родственного раствора . В современном голландском языке слово «grutten» во множественном числе по-прежнему относится к очищенному от шелухи крупному измельченному зерну.
Древнескандинавское слово grautr , означающее «зерно грубого помола», уступает место исландскому grautur , фарерскому greytur , норвежскому grøt ( nynorsk graut ), датскому grød , а также шведскому и эльфдальскому gröt , все означающие кашу , из которых каша представляет собой подтип.
Немецкое «Grissmehl», молотое зерно, и голландское «griesmeel», являются родственными английским grist и mill .
В художественной литературе [ править ]
В англоязычном мире каша вспоминается как еда обитателей детского работного дома в романе Чарльза Диккенса « Оливер Твист» (1838) « Промышленная революция» ; работный дом снабжался «неограниченным запасом воды» и «небольшими количествами овсянки». [5] Когда Оливер просит хозяина работного дома еще немного, он получает за это удар по голове. «Маленькая кастрюля с кашей», поджидающая плиту Эбенезера Скруджа в романе Диккенса 1843 года «Рождественская песнь», подчеркивает, насколько скупой Скрудж. Грюэль также является любимым блюдом мистера Вудхауса и предлагается в ресторане Джейн Остин.с Эмма(1816) часто с комическим или сочувственным эффектом. Ссылки на кашу в современной массовой культуре продолжают относиться к скупости или голодным условиям, например, к Джемме Коллинз в Celebrity Big Brother 17 (2016), которой отказали в еде за кашу. [6]
Ссылки [ править ]
- ^ Слово суп связано с подачей , ломтиком хлеба, пропитанным бульоном или жидкой кашей.
- ^ Maguelonne Туссен-Самат, Антей Белл, тр. История еды , перераб. 2009, стр. 161.
- ^ Кашица из кукурузной муки , пропитанная и приготовление пищи в пароварке, была рекомендована для тифозных больных в Американском журнале Nursing 14 .4 (январь 1914 г.) с. 296.
- ↑ Туссен-Самат 2009, стр. 93.
- ↑ Оливер Твист , глава 2 .
- ^ Было много пародий на Оливера Твиста ; например, вэпизоде « Симпсоны » « Камп Красти » Барт и некоторые другие дети вынуждены есть « Красти Брэнд Имитационная каша» в качестве единственной еды, акцентированной комментарием «Девять из десяти сирот не заметят разницы. . "
Внешние ссылки [ править ]
- Спросите мистера Завтрак - что такое каша и действительно ли ее ели сироты?
- Меню Titanic Food
