Культура Балтимора

Город Балтимор , штат Мэриленд , на протяжении большей части своей истории был преимущественно городом рабочего класса с несколькими окружающими его богатыми пригородами и, находясь в Среднеатлантическом штате, но к югу от линии Мейсон-Диксон , может претендовать на смесь традициях Северной и Южной Америки. ^[1]

Наиболее ярким примером отличительного вкуса Балтимора является тесная связь города с синими крабами . Это черта, которую Балтимор разделяет с другими прибрежными частями штата Мэриленд. ^{[2] [3]} Чесапикский залив в течение многих лет был основным источником синих крабов на восточном побережье . Балтимор стал важным центром крабовой промышленности. ^[4] В туристическом районе Балтимора (расположенном между Харборплейс и Феллс-Пойнт ) многочисленные рестораны подают приготовленных на пару крабов с твердым панцирем, крабов с мягким панцирем и крабовых пирогов с кусковыми плавниками . Многие районные магазины даже продают товары, связанные с крабами. ^{[ссылка нужна ]}

Традиционно крабов готовят на пару с каменной солью и приправой Old Bay , излюбленной местной смесью специй, которая десятилетиями производится в Балтиморе. Повара Южного штата, настаивают жители Мэриленда, варят крабов и вместе с этим вываривают весь их истинный вкус. ^[5]

Крабов едят на столах, накрытых старой газетой или простой коричневой оберточной бумагой. Мясо крабов добывают деревянными молоточками, ножами и руками. Распространено холодное пиво , которое бросают в крабов во время процесса приготовления на пару, а затем делают доступным. ^[6]

Традиционный балтиморский крабовый пирог обычно состоит из приготовленного на пару куска синего краба и / или мяса спинного плавника, яйца, майонеза, приправы для морепродуктов Old Bay, крошек крекеров и горчицы. Его готовят путем обжаривания или обжаривания . Балтиморцы обычно не используют соус тар-тар в своих крабовых котлетах.

Крабы с мягким панцирем - это голубые крабы, которые недавно сбросили свой старый экзоскелет и все еще мягкие. Животное можно есть целиком, вместо того, чтобы очищать животное от скорлупы, чтобы добраться до мяса. Крабов обычно обваливают в муке с добавлением небольшого количества соли, перца и приправы Old Bay , а затем обжаривают во фритюре или обжаривают в масле . Затем его кладут на поджаренный хлеб, обычно заправленный майонезом, нарезанными помидорами и листьями салата. Некоторые жители Балтимора забавляются, наблюдая, как посетители города в ужасе смотрят, как они едят мягкие бутерброды с крабами, торчащими по бокам крабовыми ножками.

Некоторые из наиболее высококлассных рядных домов в Балтиморе, например, эти ярко раскрашенные дома в Чарльз-Виллидж , имеют полноценные веранды вместо крыльца.

Синие крабы

Мэрилендцы готовят голубых крабов на пару, обычно в воде, пиве и приправе Old Bay.

Витрина магазина по продаже озерной форели в Балтиморе

Простые рядные дома, подобные этим в Локуст-Пойнт, составляют большую часть жилого фонда Балтимора.

Мраморные ступени, Ист-Форт-авеню, Саранч-Пойнт, август 2014 г.