Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ледяное пиво
Ледяное пиво (20064322654) .jpg
Ледяное пиво
Алкоголь по объему5,5–12%
Первоначальная гравитация1.061

Ледяное пиво - это пивной стиль , при котором пиво подвергалось некоторой степени фракционной заморозки во время производства. Эти бренды обычно имеют более высокое содержание алкоголя, чем обычное пиво, и, как правило, имеют низкую цену по сравнению с содержанием алкоголя. [1]

Процесс «обледенения» пива включает понижение температуры партии пива до образования кристаллов льда . Поскольку этанол имеет гораздо более низкую температуру замерзания (-114 ° C; -173,2 ° F), чем вода (0 ° C; 32 ° F), при удалении льда концентрация алкоголя в пиве увеличивается. Этот процесс известен как фракционная заморозка или перегонка с замораживанием. [2]

История [ править ]

Пиво Eisbock (12% алкоголя), полученное путем заморозки пива doppelbock. Изначально бочки с пивом оставляли на открытом воздухе для частичного замораживания, а затем удалили лед.

Ледяное пиво было получено путем варки крепкого темного лагера, затем его замораживания и удаления части льда. Это концентрирует аромат и вкус пива, а также повышает крепость готового пива. [3] Это дает пиво с содержанием алкоголя от 12 до 15 процентов. В Северной Америке добавляли воду, чтобы снизить уровень алкоголя. [4]

Eisbock был представлен Канаде в 1989 году мини-пивоварней Niagara Falls Brewing Company. Пивовары начали с крепкого темного лагера (15,3 градуса Плато / 1,061 исходная плотность, 6% спирта по объему ), затем использовали традиционный метод замораживания и удаления льда, чтобы сконцентрировать аромат и вкус, увеличивая крепость алкоголя до 8% ABV. [3] Niagara Falls Eisbock выпускалось ежегодно как сезонное зимнее пиво; Каждый год на этикетке был изображен другой исторический вид на близлежащий Ниагарский водопад зимой. Так продолжалось каждый год, пока компания не была продана в 1994 году.

Несмотря на этот прецедент, крупный канадский пивовар Molson (ныне часть Molson Coors ) заявил, что сделал первое ледяное пиво в Северной Америке, когда представил Canadian Ice в апреле 1993 года. [5] Однако главный конкурент Molson в Канаде, Labatt (ныне часть Anheuser-Busch InBev ), заявившая , что ранее запатентовала процесс производства ледяного пива. Когда Labatt представила ледяное пиво в августе 1993 года, захватив 10% рынка Канады [5], это спровоцировало так называемые «войны ледяного пива» 1990-х годов. [6]

Лабатт запатентовал особый метод изготовления ледяного пива в 1997, 1998 и 2000 годах: «Процесс обработки охлаждением, который иллюстрируется процессом приготовления сброженного солодового напитка, в котором пивоваренные материалы смешиваются с водой, а полученное заторное масло нагревается. и сусло отделено от него. Сусло кипятят, охлаждают и ферментируют, и пиво подвергают завершающей стадии, которая включает выдержку, для получения конечного напитка. Улучшение включает подвергание пива стадии охлаждения, включающей быстрое охлаждение пива до температура около точки замерзания таким образом, что кристаллы льда образуются в нем только в минимальных количествах. Полученное охлажденное пиво затем смешивается в течение короткого периода времени с пивной суспензией, содержащей кристаллы льда,без какого-либо заметного побочного увеличения количества кристаллов льда в полученной смеси. Наконец, из смеси экстрагируют пиво, обработанное таким образом ».[7] Компания дает следующее объяснение неспециалисту: «Во время этого уникального процесса температура снижается до тех пор, пока в пиве не образуются мелкие кристаллы льда. Затем с помощью эксклюзивного процесса кристаллы удаляются. В результате получается полностью ароматизированный сбалансированное пиво ". [8]

Миллер приобрел в США права на маркетинг и распространение продукции Molson и впервые представил продукт Molson в Соединенных Штатах в августе 1993 года под названием Molson Ice . [5] Миллер также представил бренд Icehouse под торговой маркой Plank Road Brewery вскоре после этого, и он до сих пор продается по всей стране.

Anheuser-Busch представила Bud Ice (крепость 5,5%) в 1994 году, и он остается одним из самых продаваемых сортов ледяного пива в стране. Bud Ice имеет несколько более низкое содержание алкоголя, чем большинство других марок ледяного пива. В 1995 году Anheuser-Busch также представила два других крупных бренда: Busch Ice (крепость 5,9%, введена в 1995 году) и Natural Ice (также 5,9% крепости, также представлена ​​в 1995 году). [ необходима цитата ] Natural Ice - бренд №1 по продажам ледяного пива в Соединенных Штатах; его низкая цена делает его очень популярным в университетских городках по всей стране. Keystone Ice, стоимостное подразделение Coors, также производит пиво крепостью 5,9% под названием Keystone Ice .

Наиболее распространенные бренды ледяного пива в Канаде в 2017 году с содержанием алкоголя примерно от 5,5 до 6 процентов, включая Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice и Labatt Ice. Также есть Labatt Maximum Ice с 7,1-процентным содержанием алкоголя.

Характеристики и правила [ править ]

Ледяное пиво обычно известно своим высоким соотношением алкоголя к доллару. [1] В некоторых регионах считается, что значительное количество продуктов с ледяным пивом часто покупают «уличные пьяницы», и их продажа запрещена. [9] Например, большинство продуктов, которые прямо перечислены как запрещенные в категории пива и солодовых спиртных напитков в районе Сиэтла, являются ледяным пивом. [10]

См. Также [ править ]

  • Эпплджек (напиток)

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Среднее содержание этанола в пиве в США и отдельных штатах: оценки для использования в совокупной статистике потребления; Уильям К. Керр, Томас К. Гринфилд; Журнал исследований алкоголя, Vol. 64, 2003.
  2. ^ Популярная наука
  3. ^ a b Родос, Кристин П. (2014). Энциклопедия пива: Библия любителя пива - полный справочник по стилям пива и пивоварению . Генри Холт и Ко. ISBN 9781466881952.
  4. ^ loveservebeer (11 февраля 2011 г.). «Ледяное пиво, которое не сосет» . Loveservebeer . Loveservebeer . Проверено 27 января 2017 года .
  5. ^ a b c «Новости компании: новое пиво из Молсона; северный сосед США добавляет лед в пиво» . Нью-Йорк Таймс . 3 августа 1993 г.
  6. ↑ Ice Beer Wars. Архивировано 6 мая2008 г. в Wayback Machine , Канадская радиовещательная корпорация , 14 апреля 1993 г.
  7. ^ «Патентов на солодовое сусло (класс 426/16)» . Пантенц, Юстия . Justia. 2017 . Проверено 27 января 2017 года .
  8. ^ "Лабатт Айс" . Пивной магазин . Пивной магазин. 2017 . Проверено 27 января 2017 года .
  9. ^ McNerthney, Кейси, город смотрит на Беннинг высокооктановый Booze в нескольких областях , Seattle Post-Интеллидженсер , 21 марта 2012.
  10. ^ Изм запрещенных продуктов Список, Сиэтл Алкоголь Impact районы штата Вашингтон Совет управления ликера, дата вступлениясилу 1 марта 2009 года.

Внешние ссылки [ править ]