Индийский пэйл эль | |
---|---|
Хардкорный IPA от BrewDog | |
Страна происхождения | объединенное Королевство |
Алкоголь по объему | 4,5–20% |
Цвет ( SRM ) | 6–14 |
Горечь ( IBU ) | 25–120 [ необходима ссылка ] |
Первоначальная гравитация | 1,050 - 1,090 |
Конечная гравитация | 1.000 - 1.025 |
Индия Pale Ale ( IPA ) является хмелевой стиль пива в широкой категории бледно - эля . [1] [2]
Стиль пейл-эля, который стал известен как индийский пэйл-эль, был широко распространен в Англии к 1815 г. [3] и будет становиться все популярнее, особенно как экспортное пиво, поставляемое в Индию и другие страны. [1] [2] [4] [5]
История [ править ]
Пэйл-эли начала восемнадцатого века были слегка охмеленными и сильно отличались от сегодняшних пэйл-элей. [6] К середине восемнадцатого века светлый эль в основном варили из коксового солода, что приводило к меньшему количеству копчения и обжарки ячменя в процессе соложения и, следовательно, давало более светлое пиво. [7] [8] Одним из таких сортов пива было октябрьское пиво , светлое пиво с хорошим охмелением, популярное среди помещиков , которые варили его внутри страны; после того, как заварено, оно предназначалось для хранения на два года. [9]
Среди первых пивоваров известных экспорта пива в Индии был Bow Brewery Джорджа Ходжсона, [10] на Middlesex - Эссекс границы. Его пиво стало популярным среди продуктовых магазинов Ост-Индской компании в конце восемнадцатого века: оно находилось в двух милях вверх по Ли от доков Ост-Индии ; [a] и либеральная кредитная линия Ходжсона на 18 месяцев. Корабли экспортировали это пиво в Индию, в том числе его октябрьское пиво, которое исключительно выиграло от условий рейса и, очевидно, было высоко оценено потребителями в Индии. [12] В начале следующего века пивоварня перешла под контроль сына Ходжсона.[b] но его методы ведения бизнеса отчуждали клиентов. [ необходима цитата ] В тот же период несколькопивоварен Burton потеряли свой европейский экспортный рынок в Европе, Скандинавии и России, когдабыла наложена наполеоновская блокада , и пивовары Burton искали новый экспортный рынок для своего пива. [11]
По заказу Ост-Индской компании пивоварня Allsopp разработала сильно охмеленный светлый эль в стиле Hodgson's для экспорта в Индию. [13] [14] Другие пивовары Burton, включая Bass и Salt, быстро последовали примеру Аллсоппа. Возможно, из-за преимуществ воды Burton в пивоварении, [c] индийский пэйл-эль Burton был предпочтен торговцами и их покупателями в Индии, но октябрьское пиво Ходжсона явно повлияло на индийские пэйл-эли пивоваров Burton.
Пробные поставки бочек индийского эля в Мадрас и Калькутту, осуществленные лондонским пивоваром Ист-Энда Charrington в 1827 году, оказались успешными, и налажена регулярная торговля с ключевыми британскими агентами и розничными торговцами: Griffiths & Co в Мадрасе; Адам, Скиннер и Ко в Бомбее и Брюс, Аллен и Ко в Калькутте. [15]
Ранние IPA, подобные упомянутым выше, содержали лишь немного больше алкоголя, чем большинство других сортов пива, сваренных в те дни, и не считались крепкими элями ; однако, больше сусле ( / ш ɜːr т / ) была хорошо ферментируют, то есть несколько остаточных сахаров, и пиво было сильно прыгал. [16] Однако распространенная история о том, что ранние IPA были намного крепче других сортов пива того времени, является мифом. [17] Хотя IPA были созданы, чтобы лучше выдерживать длительные морские путешествия, чем другие стили того времени, портер также успешно отправлялся в Индию и Калифорнию. [18]
Очевидно, что к 1860-м годам в Англии широко варили индийские пэйл-эли, и что они были намного более сбраженными и сильно охмеленными, чем портеры и многие другие эли. [19]
Спрос на экспортный стиль пэйл-эля, который стал известен как индийский пэйл-эль , возник в Англии примерно в 1840 году, и индийский пэйл-эль стал популярным продуктом в Англии. [4] [5] В 1837 году IPA Ходжсона обычно стоил 6/6 (0,325 фунта стерлингов) за дюжину бутылок пинты, столько же, сколько Guinness Double Stout , на 53% дороже, чем 4/3 (0,2125 фунта стерлингов) за дюжину бутылок портье. [20] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце девятнадцатого века, но записи указывают на то, что эти «светлые эли» сохранили черты более ранних IPA. [21] Американские, австралийские и канадские пивовары производили пиво с этикеткой IPA до 1900 года, и записи показывают, что это пиво было похоже на английский IPA той эпохи. [22][23]
Пиво в стиле IPA начали экспортироваться в другие колониальные страны, такие как Австралия и Новая Зеландия, примерно в это же время, когда многие пивоварни отказались от буквы «I» в «IPA» и просто назвали их Pale Ales или Export Pales. Пивоварня Kirkstall и многие конкуренты отправили много экспортного пива по всему миру на пароходе для продажи с аукциона оптовикам по прибытии.
Соединенное Королевство [ править ]
Индийский пэйл-эль, или IPA, был хорошо известен еще в 1815 году. [3] Он описывался как хорошо охмеленное пиво с высокой плотностью с 27 августа 1829 года, когда реклама была размещена в Sydney Gazette and New South Wales Advertiser . [24] Он приобрел популярность на британском внутреннем рынке примерно до 1815 года [3] [25], и этот термин до сих пор широко используется, например, в Greene King IPA и Charles Wells Eagle IPA.
White Shield Уортингтона - редкий образец исторического индийского светлого эля, впервые сваренного в 1829 году, в основном для экспорта в Британскую империю . К 1960-м годам White Shield стал культовым напитком, который варили в небольших количествах для преданных поклонников, но вновь обрел популярность в начале 1970-х, когда в Великобритании вырос спрос на настоящий эль . [26] [27]
В 21 веке IPA - один из самых популярных сортов пива в Великобритании. [28] В 2019 году, BrewDog в Punk IPA был самым продаваемым ремесло пива в стране в -трейд [29] и Swannay в Muckle ПНД выиграл общий корабль бочонок золота в Сиба в независимых Beer Awards. [30]
Соединенные Штаты [ править ]
В конце 20 века, во время революции крафтового пива в Соединенных Штатах, пивовары начали искать старые пивные стили, которые вышли из моды; Ballantine IPA , который производился в США с 1890 до 1990-х годов, оказался вдохновляющим. [2] Традиционный стиль IPA хорошо подходил для моделирования интенсивного вкуса и аромата американского хмеля. [2] Берт Грант из Yakima Brewing and Malting обнаружил, что хмель Cascade и Chinook , выращиваемый в Якиме, штат Вашингтон , дает сильный аромат, когда он представлен в IPA. [31] [2]Бум популярности IPA как стиля распространился по западному побережью Соединенных Штатов, затем по США и, в конечном итоге, по всему миру. [2]
Как отмечает Oxford Companion to Beer : «IPA теперь является визитной карточкой крафтовых пивоваров по всему миру. Как и положено экспортному пиву, пивовары от Австралии до Скандинавии создают новое пиво, в основном вдохновляясь американским подходом к стилю, но часто добавляя региональный собственный поворот ". [2]
Черный IPA [ править ]
Черный IPA (также известный как Cascadian Dark Ale (CDA) или American Black Ale) не имеет бледного цвета. Черные IPA разделяют горький хмелевой вкус своих собратьев IPA; однако использование жареного солода придает им более темный солодовый вкус. Грег Нунан из Vermont Pub & Brewery создал первый черный IPA для продажи на разливе только в пабе в начале 1990-х годов, но он не стал популярным в Соединенных Штатах до 2009 года [32].
Brut IPA [ править ]
Брют-IPA - хрустящий сухой IPA - был изобретен Кимом Стурдавантом, главным пивоваром Social Kitchen and Brewery в Сан-Франциско. [33] [34] Чтобы приготовить брют-IPA, пивовары добавляют фермент амилоглюкозидазу для удаления сахара.
Двойной IPA [ править ]
Двойные IPA (также называемые имперскими IPA) - это более крепкий, очень охмеленный вариант IPA, обычно с содержанием алкоголя более 7,5% по объему. [35] Считается, что этот стиль возник у Винни Силурзо, в настоящее время владельца компании Russian River Brewing Company в Санта-Розе , Калифорния, в 1994 году в ныне несуществующей пивоварне Blind Pig Brewery в Темекуле , Калифорния. [36]
IPA Новой Англии [ править ]
IPA Новой Англии (также называемые Hazy IPA или Juicy IPA) - это стиль IPA, изобретенный Джоном Киммихом из The Alchemist со своим пивом Heady Topper . [37] Для них характерны сочные цитрусовые и цветочные ароматы с акцентом на хмелевой аромат с более низкой горечью. Они также имеют гладкую консистенцию или ощущение во рту и мутный вид. Эти характеристики достигаются за счет комбинации методов пивоварения, включая использование определенных штаммов дрожжей, время добавления хмеля и регулировку химического состава воды. [38] [39] [40] [41] Этот стиль стал популярным среди пивоваров Новой Англии . IPA Новой Англии не нужно варить в Новой Англии. [42]Он был официально признан Ассоциацией пивоваров в 2018 году как отдельный стиль пива, Juicy или Hazy India Pale Ale. [43] [44] Вариантом стиля является IPA для молочного коктейля, в который добавлена лактоза для создания IPA Новой Англии. более кремовый. [45]
Triple IPA [ править ]
Тройной АСИ характеризуются более высоким вкусом хмеля и высоким содержанием алкоголя, с содержанием спирта , как правило , более чем на 10% ABV . Его олицетворением является Плиний Младший из Русской речной пивоваренной компании . [46]
IPA Западного побережья [ править ]
IPA Западного побережья известны своим низким содержанием солода, очень прозрачными и сухими с акцентом на хмеле. [46]
Великий Divide
Titan IPALagunitas
IPAБелл's
Two Hearted AleЮжный уровень
IPA
Индийский светлый эль ФуллераDogfish Head
120 минут IPAНильс Оскар
Индия ЭльNøgne Ø
India Pale Ale
Сноски [ править ]
- ^ Пивоварня Bow находилась на западном берегу, к югу от Боу-Бридж, напротив причала. [11]
- ↑ Марк Ходжсон умер в 1810 году, оставив пивоварню Bow Brewery в доверительном управлении. Его единственный выживший сын, Фредерик, взял пивоварню под контроль в 1819 году. [11]
- ^ Вода Бертон-он-Трент содержит очень высокую концентрацию сульфата, которая подчеркивает горечь пива. См. Дэниелс, Фостер и Корнелл.
См. Также [ править ]
- Крафтовая пивоварня и микропивоварня
Ссылки [ править ]
- ^ a b «История подлинно мирового пива» . Экономист . ISSN 0013-0613 . Проверено 11 апреля 2020 .
- ^ a b c d e f g Оксфордский компаньон пива . Оливер, Гарретт. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 2012. с. 485. ISBN 978-0-19-536713-3. OCLC 706025045 .CS1 maint: другие ( ссылка )
- ^ a b c Вебстер, Томас (1815 г.). Энциклопедия отечественной экономики . Харпер и братья. С. 598, 599.CS1 maint: дата и год ( ссылка )
- ^ a b Дэниелс 1996 , стр. 155
- ^ a b Корнелл 2008 , стр. 104
- ↑ Анонимный 1744 , стр. 72–73
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 13
- Перейти ↑ Daniels 1996 , p. 154
- ↑ Корнелл, 2008 , стр. 97–98.
- ^ "Как индийский светлый эль получил свое название" . Smithsonianmag.com . Проверено 6 ноября 2017 года .
- ^ a b c Прайор, Алан (2009). «Индийский светлый эль: символ империи» (PDF) . Рабочий документ по сырьевым товарам Империи (13). ISSN 1756-0098 . Проверено 17 февраля 2015 года .
- ^ Корнелл 2008 , стр. 98
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 26
- ^ Корнелл 2008 , стр. 102
- ^ Матиас 1959 , стр. 190.
- ↑ Foster 1999 , pp. 17–21 обсуждает скорость прыжков; Дэниелс 1996 , стр. 154 обсуждает высокий уровень ферментации.
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 21 год
- ^ "В КОМНАТЕ ИСТОРИЯ ЯКОРНОГО IPA ™" . Блог Anchor Brewing . Якорная пивоваренная компания . Проверено 28 апреля 2014 года ..
- Перейти ↑ Daniels 1996 , p. 156
- ^ WANDSWORTH В ПОЛЯХ. Тщательно ". Times , 15 июня 1837 г., стр. 2. The Times Digital Archive
- Перейти ↑ Foster 1999 , p. 65
- ^ Daniels 1996 , стр. 157-58
- ^ Корнелл 2008 , стр. 112
- ^ "Доска объявлений" . Сиднейский вестник и рекламодатель Нового Южного Уэльса (Новый Южный Уэльс: 1803–1842 гг.) . Новый Южный Уэльс: Национальная библиотека Австралии. 27 августа 1829 г. с. 3 . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ «IPA: резюме» . Zythophile.co.uk . 31 марта 2010 . Проверено 6 ноября 2017 года .
- ↑ Форт, Мэтью (22 сентября 2007 г.). «Винтажное пиво» . Хранитель . Проверено 12 апреля 2020 .
- ↑ Джексон, Майкл (29 августа 1992 г.). «Выпей пиво, проглоти тоник» . Независимый . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ Мойл, Ник; Худ, Ричард (27 сентября 2017 г.). «10 лучших IPA» . Независимый . Проверено 23 мая 2020 .
- ↑ Стоун, Стюарт (26 ноября 2019 г.). «Продажи BrewDog Punk IPA увеличились на 19,7%» . Утренний рекламодатель . Проверено 23 мая 2020 .
- ^ Общество независимых пивоваров. Gloucester, Swannay и Wibblers Brewery получают общее золото Великобритании. Дата обращения 23 мая 2020.
- ^ Мессер, текст, фотографии и памятные вещи любезно предоставлены Райаном. «Берт Грант: Крестный отец ремесленного пивоварения» . Якима Вестник-Республика . Проверено 11 апреля 2020 .
- ^ "Давайте поговорим о стилях пива: черный IPA" . pastemagazine.com . 2016-04-20 . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ Фабрикант, Флоренция (2018-12-21). "Знакомьтесь, Brut IPA" The New York Times . ISSN 0362-4331 . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ «Рождение брют-IPA» . Ремесленное пиво и пивоварение . Проверено 12 апреля 2020 .
- ↑ «American Double IPA». Архивировано 7 декабря 2014 г. в Wayback Machine Beer Advocate . Проверено 30 мая 2013 года.
- ^ Эрнандес, Брэндон (21.05.2018). "Винни Чилурзо из русского речного пивоварения" . Знаток пива . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ "The 'Haze Craze': Любители пива Newfound Obsession мутной АСИ" . NPR.org . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ Альстрём, Джейсон; Альстрём, Тодд (май 2017 г.). «Официально: New England India Pale Ale - это стиль» . Пивной адвокат . Проверено 6 ноября 2017 года .
- ↑ Ноэль, Джош (5 июля 2017 г.). «Как я научился не беспокоиться и полюбил мутный IPA - какой-то мутный IPA» . Чикаго Трибьюн . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ Мурхед, Джон (август 2016). "New England IPA: The Haze Craze" . Американская ассоциация домашних пивоваров . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ Sparhawk, Энди (2 августа 2017). «IPA в стиле Новой Англии - это анти-IPA» . CraftBeer.com . Проверено 25 ноября 2017 года .
- Рианна Штейн, Джейсон (8 июня 2017 г.). «Безумие в тумане: 11 пивоварен за пределами Новой Англии, производящие NE IPA» . Вставить журнал . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ «Стиль Новой Англии, туманные эли, наконец, получили признание индустрии» . 20 марта 2018.
- ^ "Рекомендации по стилю пива Ассоциации пивоваров" . Ассоциация пивоваров .
- ^ «Что такое молочный коктейль IPA? • Культура хмеля» . Хмелеводство . 2020-01-20 . Проверено 12 апреля 2020 .
- ^ a b «Ваш путеводитель по 5 IPA: расшифровка различных стилей этого пива с интенсивным хмелем» . Лос-Анджелес Таймс . 2014-02-22 . Проверено 12 апреля 2020 .
Библиография [ править ]
- Аноним (1744 г.). Лондонский и деревенский пивовар . Лондон: Томас Астлей. OCLC 22476249 . ПР 24190346М .
- Корнелл, Мартин (2008). Янтарь, золото и черный: История британского пива Great Beers . Zythography Press.
- Дэниелс, Рэй (1996). Создание отличного пива: полное руководство по созданию классических стилей пива . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-50-2.
- Фостер, Терри (1999). Светлый эль: история, методы пивоварения, рецепты (второе изд.). Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-69-4.
- Джексон, Майкл (1978). Всемирный справочник по пиву . Баллантайн Книги . ISBN 978-0-345-27408-3.
- Матиас, Питер (1959). Пивоваренная промышленность в Англии 1700-1830 гг . CUP Архив. GGKEY: DYD5N29F6JD.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Браун, Пит (2009), Hops & Glory: One Man's Search for the Beer that Built the British Empire , Pan Macmillan
- Стил, Митч (2012). IPA: методы пивоварения, рецепты и эволюция индийского светлого эля . Публикации пивоваров. ISBN 978-1-938469-00-8.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с индийским светлым элем на Викискладе?