Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Кара-агэ )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Карааге из курицы с хрустящим чили

Карааге (唐 揚 げ,空 揚 げ, илиか ら 揚 げ, [kaɾa aɡe] ) - это японская кулинарная техника, при которой различные продукты - чаще всего курица, а также другое мясо и рыба - обжариваются во фритюре в масле. Процесс включает в себя легкое покрытие небольших кусочков мяса или рыбы мукой, картофельным или кукурузным крахмалом и обжаривание на легком масле. Перед покрытиемпродукты маринуют . Этот процесс отличается от приготовления темпуры , которая не маринована и для покрытия используется жидкое тесто. [1]Карааге часто подают отдельно или с рисом и нашинкованной капустой. Стало популярным есть карааге, завернутый в зеленые листья периллы и листья салата.

Происхождение [ править ]

Стенд Карааге в Дотонбори , Осака

Часто упоминается, что карааге был популяризирован в 1920-х годах рестораном Toyoken в Беппу , Япония. Этот метод был популяризирован из-за нехватки продуктов питания в Японии после Второй мировой войны , особенно для курицы. Курица уже была популярной едой, но использование метода Карааге упростило ее приготовление и предоставило другой способ есть курицу.

Корни стиля приготовления также можно найти в китайской кулинарии , она очень похожа на то, как китайцы жарят тофу для вегетарианских блюд. Однако способ жарки появился со времен темпуры в Японии в период Эдо . Китайцы используют соевый соус и рисовое вино , процесс похож на карааге. [2]

С 1920-х годов блюдо широко распространилось по всей Японии. Карааге в основном относится к жареной курице , поскольку жареная курица стала наиболее распространенной версией стиля приготовления. Карааге - версия с курицей - обычно доступна в магазинах быстрого питания, таких как Lawson , FamilyMart и 7-Eleven . Он также легко доступен в киосках с едой по всей Японии. [3]

Когда он покрыт крахмалом, он называется Тацута-агэ . Тацута - это название реки, но существуют противоречивые теории относительно того, почему ее так назвали.

Карааге также широко доступны на фестивалях и в продуктовых лавках по всей Японии. Одним из таких фестивалей является ежегодный фестиваль Карааге в Оита , в котором участвуют более 60 различных магазинов, предлагающих уникальные версии японских деликатесов. [4]

  • Куриное karaage в Gyoza не Ohsho

  • Гобо карааге

  • Осьминог карааге

  • Карааге с щупальцами кальмара

  • Окунь карааге

Карааге в СМИ [ править ]

Карааге стало частью японской кухни и несколько раз появлялись на телевидении. Вероятно, самое заметное появление было в сериале аниме / манги Shokugeki no Souma , шоу о молодом начинающем шеф-поваре, который придерживается своих корней в семейном ресторанном питании. [5]

Еще одно примечательное упоминание - Энтони Бурден . Бурден восхвалял японское жареное блюдо в интервью, говоря, что он всегда останавливался у Лоусонс, чтобы купить карааге, когда был в Японии. [6]

Региональный Карааге [ править ]

С тех пор как карааге распространился по всей Японии, блюдо появилось во многих регионах. Вот самые известные из них: [7]

  • Вариант карааге из префектуры Занги- Хоккайдо , приготовленный из маринада и поданный с острым соусом для макания.
  • Tebasaki- Нагоя версия «S из karaage, сделанный с костью в куриные крылышки, посыпать кунжутом и поливают специальным соусом.
Дакганчжон - жареный цыпленок, похожий на корейский.
  • Вариант карааге в префектуре Торитен- Оита , покрытый пшеничной мукой и часто используемый в качестве начинки для лапши удон.
  • Куриный нанбан - версия карааге в префектуре Миядзаки , смоченная в сладком уксусе и заправленная соусом тартар.
  • Гурукун-но кара- агэ - версия карааге префектуры Окинава . Гурукун - официальная и самая популярная рыба Окинавы, которую часто называют «банановой рыбой». Это рыба, обжаренная целиком и подаваемая с лимоном.
  • Дакганчжон [8] - корейский взгляд на жареную курицу, очень похожую на карааге, но обычно готовят с молоком и своего рода сладко-острым соусом, состоящим из соевого соуса, рисового вина, пасты из красного перца чили, меда и приправ.

См. Также [ править ]

  • Жареная курочка
  • Список техник приготовления
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Темпура

Ссылки [ править ]

  1. ^ Judkis, Маура (26 ноября 2014). «Лаборатория тарелок: Карааге - это как жареный цыпленок по-японски» . Вашингтон Пост .
  2. ^ "История Японии жареной пищи" . Блог TalentHub | Живу и работаю в Японии . 2017-10-24 . Проверено 31 мая 2019 .
  3. ^ Nomura, Mona (2017-02-21). «Японские круглосуточные магазины - убежище, где можно перекусить круглосуточно и без выходных» . Пожиратель . Проверено 31 мая 2019 .
  4. ^ "Toriten & Karaage Chicken | Оита, Япония | Туристическая информация" . www.discover-oita.com . Проверено 31 мая 2019 .
  5. ^ MKD TUBE 2.0 (13.01.2019),食 戟 の ソ ー マ Shokugeki no Soma [HD] WALK-N-EAT-KARAAGE || Лучшие моменты # 6 , получено 31.05.2019
  6. ^ Джойс, Табита. «Любимые находки гурманов Энтони Бурдена» . CN Traveler . Проверено 31 мая 2019 .
  7. ^ «Струсил: Кара-эйдж, Tatsuta возраст, и многой другой - Специальные возможности - японская еда» . NHK WORLD . Проверено 31 мая 2019 .
  8. ^ "Dakgangjeong (Сладкий хрустящий корейский жареный цыпленок)" . Корейский Бапсанг . 2014-03-17 . Проверено 31 мая 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Японская ассоциация карааге (на японском языке)
  • Карааге JP (на японском языке)
  • Фотографии и дополнительная информация о карааге (на английском языке)
  • Видео с курицей Карааге (на английском языке)