 | |
| Тип | Лепешки |
|---|---|
| Место происхождения | Норвегия |
| Регион или штат | Hardanger |
| Основные ингредиенты | Мука , дрожжи , вода |
Кротекаке - это традиционные норвежские лепешки . Он традиционно ассоциируется с регионом Хардангер и обычно украшен штриховкой. [1] За пределами региона его часто называют хардангеркакером . [2]
Кротекаке - это разновидность лефсе из тонкого теста. Название lefse охватывает множество различных видов тонкого или толстого, мягкого или твердого теста. На норвежском языке кроте означает «свиток», а каке - это торт или выпечка. Сушеные кротекаке можно производить в больших количествах и хранить без охлаждения в течение длительного времени. [3]
Процесс [ править ]
Изготовление кротекаке - это возможность для небольших собраний соседей на этом преимущественно сельском побережье фьорда. Обычно в этой деятельности участвуют три или четыре участника. Подготовка и сборка могут занять большую часть дня и дают достаточно времени, чтобы поделиться историями и узнать информацию о районе, одновременно производя множество основных продуктов питания.
Первый шаг в процессе - замесить простое дрожжевое тесто из цельнозерновой муки и дать ему подняться. Пригоршня теста диаметром примерно 1,5 дюйма (3,8 см) вытягивается из целого. Для этого нужно повернуть края тестового шара вниз и заправить их в середину нижней части шара. Если мяч кажется липким, производитель добавляет муку. Образуется шар, который гладко натянут сверху и имеет ямку снизу. Затем мяч кладут на посыпанную мукой поверхность - ямочку вниз. Изготовитель печенья должен иметь наготове один или два таких готовых шара, чтобы у них была минута или две, чтобы отдохнуть, прежде чем они скатываются.
Валик отвечает за формирование круга. Тесто раскатывают гладкой круглой скалкой до тех пор, пока оно не станет трех или четырех дюймов (102 мм) в диаметре и примерно 1/2 дюйма (125 мм) толщиной. Затем его переворачивают и снова скручивают, пока он не станет больше, тоньше и не приобретет форму диска. Если он становится липким, его следует перевернуть новым слоем муки. Круг переворачивают, скручивают и очищают от пыли до тех пор, пока он не станет примерно 1/8 дюйма толщиной и двенадцатью дюймами (305 мм) в диаметре. Если раунд прилипает, его нужно соскрести со стола или булавки и положить обратно вместе с массой теста.
Далее круг раскатывают специальной скалкой . Штифт имеет глубокие канавки шириной около 1/8 дюйма и на расстоянии 1/8 дюйма друг от друга. Он также разрезается сбоку с интервалом 1/8 дюйма. Скалка вдавливает складки в круг, но из-за боковых канавок не разрезает круг на полоски теста. Эту скалку плотно перекатывают по кругу, а затем снова под прямым углом к исходному направлению, оставляя узор перекрестной штриховки, который соединяет верхнюю и нижнюю поверхности круга друг с другом. Круглый также может быть слегка приварен к столешнице. Lefse палочка представляет собой тонкий, плоский, деревянная палка с прямыми сторонами около 2 футов (0,61 м) в длину и 1 ½ дюйма в ширину , которая была шлифуется. Эта палка используется для скольжения под кротекаке.освободить его от присыпанной мукой поверхности. Его также используют для очистки стола или булавки от теста.
Тот же человек, который раскатывает тесто, обычно разрезает его скалкой Хардангера. Поскольку изготовление кротекаке - это не только кулинарное мероприятие, но и общественное мероприятие, роль использования этой специальной скалки иногда делегируется гостю или ребенку, которые только изучают традицию.
Повар берет со стола надрезанный кружок и кладет его на горячий (~ 400 ° F) плоский гриль. Повар отвечает за температуру гриля, которая определяется временем кипения капли воды. Гриль не смазан маслом, но для предотвращения прилипания используется избыток муки. Пригоревшую муку необходимо периодически смахивать щеткой. В традиционной духовке круглую форму нужно бросить на гриль, так как нет места, чтобы аккуратно ее разместить.
Каждый из этих шагов занимает примерно одинаковое количество времени. Это означает, что команда может войти в ритм, в котором их работа и беседа синхронизированы. Четвертый член, если таковой имеется, обычно укладывает сушильный продукт и делит его на части для участников. Члены команды могут часто обмениваться ролями в зависимости от своих предпочтений.
В Хардангере во многих домах есть специальная арочная печь в отдельном здании, в которой готовят кротекаке . Отдельное здание - это охрана дома от пожара. Арочная печь отражает жар огня, поэтому кротекаке готовится с обеих сторон одновременно. Нет необходимости его переворачивать.
Ссылки [ править ]
- ^ Норвегия. Стортинг (1955). Innstillinger og betenkninger fra kongelige og Parlamentariske Kommisjoner, Departementale Komiteer mm ... (на норвежском языке). п. 179 . Проверено 25 августа 2018 года .
- ^ "Кротекакер / Hardangerkaker" . нотатниккученный . Проверено 1 марта 2020 года .
- ^ "кротекаке" . Магазин норске лексикон . Проверено 1 марта 2020 года .
