Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Куйтева )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Шахе фен .
Куй теав
Katieu.jpg
Куй тав в ресторане
КурсЗавтрак, обед или ужин
Место происхожденияКамбоджа
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Ассоциированная национальная кухняКамбоджа
Основные ингредиентыРисовая лапша , свиной бульон
Похожие блюдаH tiếu , Kyay ой

Куй teav или Kway Teow ( кхмерская : គុយទាវ ) является Камбоджийский суп с лапшой , состоящий из рисовой лапши с свинины складе и начинки. Популярное блюдо для завтрака в Камбодже , куй-тав, можно найти на рыночных площадях ( phsar ), у придорожных торговцев, в ресторанах и в магазинах по всей стране, и он отличается прозрачным бульоном и множеством трав, ароматических веществ и других гарниров и приправ.

Этимология [ править ]

Слово kway teow происходит от китайского слова Teochew粿 條( peng'im : guê 2 diao 5 ) и относится к нарезанной лапше из длиннозернистой рисовой муки (в отличие от клейкой рисовой муки). [1] Этот термин также относится к блюду : суп из рисовой лапши с мясным фаршем и различными другими начинками и приправами. [1] В кхмерская, Куй teav правильно выражен IPA: [Kuj t̪ieʋ] , но часто опущены , чтобы IPA: [kə t̪ieʋ] (латинизируется как k'tieu , katieu, kateav и т. д.) из-за полусложного характера кхмерского языка. Этот термин имеет соответствия в Юго - Восточной Азии с Hu Tieu на вьетнамском, [2] Kway Teow в Малайзии и Сингапуре, и Куайте ий ( ก๋วยเตี๋ยว ) в тайских , являющихся аналогах.

Подготовка [ править ]

Kuy teav готовится из частично сухой тонкой квадратной рисовой лапши, приготовленной путем быстрого погружения лапши в кипящую воду. Затем лапшу процеживают, кладут в миску и смачивают ореховым карамелизованным чесночным маслом . После заправки липкой коричневой жидкостью, приготовленной из устричного соуса [ необходима ссылка ] , соевого соуса и щепотки сахара , миску затем наполняют прозрачным бульоном из свиных костей, сушеных кальмаров [ ссылка требуется ] и сахара и приправляют с небольшим количеством рыбного соуса. Затем добавляются мясные начинки, которые могут включать в себя различные виды мяса, например, свиной рулет., свиной фарш, свиная грудинка, утка, морепродукты или субпродукты. Доступность - главный фактор в том, какие начинки используются в кюй чае ; некоторые варианты могут быть довольно скромными и простыми, с использованием только небольшого количества свинины и, возможно, сушеных креветок для протеина, в то время как другие могут быть более трудоемкими и экстравагантными. Наконец, когда блюдо представлено на столе, посетитель может добавить несколько гарниров и ароматических добавок, чтобы придать блюду индивидуальный вид в соответствии со своими предпочтениями.

Причем куй тав может быть представлен одним из двух способов: со всеми ингредиентами в супе или с супом на стороне. Обе версии могут содержать одни и те же ингредиенты, но позволяют посетителю контролировать баланс вкусов, пряностей и текстур. Когда блюдо подается таким способом («сухим», а не «влажным»), оно приобретает вид салата из лапши. Наконец, пномпеньская версия куй-тав является самой экстравагантной и украшена большим количеством украшений из-за исторического богатства и важности города. Kuy teav Phnom Penh может содержать некоторые или все из следующих начинок: нарезанная свиная грудинка , свиной фарш, желе из свиной крови, нарезанные свиные субпродукты (например, кишечник, сердце, печень и легкие), жареная утка., Креветки из реки Меконг, нарезанный рыбный пирог и кальмары [ необходима ссылка ] .

Потребление и культура [ править ]

Куй теав Пномпень кок

В Камбодже куй-тав по-прежнему в основном является блюдом для завтрака , и его обычно продают до полудня. Поскольку свиной бульон должен быть нежным, а не острым, всегда присутствует множество необязательных трав и других ароматических веществ, что позволяет посетителю настроить текстуру и вкус блюда по своему вкусу. Фактически, в Камбодже именно использование гарниров и приправ определяет основной профиль вкуса блюда (чеснок, лайм и перец - обычное трио вкусов в камбоджийской кухне), а не бульон. Блюдо подается с гарниром, который может включать листья салата , ростки фасоли , свежую зелень (например, зеленый лук (зеленый лук),пилообразный кориандр [ цитата необходима ] и святой базилик ) [ цитата необходима ] , измельченный черный перец кампот , сок лайма и карамелизированное чесночное масло. Многие виды перца чили (свежий, сушеный, маринованный) и соуса чили также обычно присутствуют на столе, чтобы добавить его в бульон или использовать в качестве соуса для макания мясных начинок, а также соевого соуса , рыбного соуса и т. Д. сахар. Куй тав также иногда едят с жареными во фритюре хлебными палочками , подобно тому, как камбоджийцы ели отвар (рисовую кашу).

Kuy teav распространился во Вьетнам под названием Hủ tiếu Nam Vang (« Пномпень kuy teav»). [3]

См. Также [ править ]

  • Тайская кухня
  • Кухня Камбоджи
  • Рисовая лапша
  • Kyay ой

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Нат, Чуон . Кхмеро-кхмерский словарь. Буддийский институт Камбоджи, 1967 г.
  2. ^ "Hai tiếng" hủ tíu "có phải do tiếng Quảng Đông mà ra?" [Составное слово «hủ tíu» происходит из кантонского диалекта?]. Hồn Việt (на вьетнамском языке). Хошимин. 14 сентября 2010 . Проверено 16 июля 2018 года .
  3. ^ Нгуен, Андреа. «Ху Тиу: китайско-вьетнамско-камбоджийская лапша, которую вам нужно знать лучше» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 15 января 2021 года .
  • Камбоджа: Повседневная жизнь и социальные обычаи . Британская энциклопедия. Rpt. в Камбодже. Np: np, nd N. pag. Энциклопедия Britannica Online . Интернет. 15 мая 2010 г.