Кваме Онвуачи | |
|---|---|
 | |
| Родившийся | 11 ноября 1989 г. |
| Образование | Кулинарный институт Америки |
| Кулинарная карьера | |
Текущий ресторан (ы)
| |
Предыдущий ресторан (ы)
| |
Телевизионные шоу) | |
Награды выиграны
| |
Кваме Onwuachi ( / к ж ɑː м я ə н ж ɑː tʃ я / ) [1] является американским поваром , базирующимся в Вашингтоне, округ Колумбия Он был кандидат на Top Chef (сезон 13) в 2015 году он был признан Журнал Food & Wine, журнал Esquire и Фонд Джеймса Берда как «Восходящий шеф-повар года».
Ранняя жизнь [ править ]
Онвуачи родился на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк , и вырос в Бронксе . В возрасте 10 лет его отправили жить к деду в Нигерию на два года. [2]
Образование и карьера [ править ]
Онвуачи был исключен из нескольких школ из-за проблем с поведением и в конце концов окончил среднюю школу в Бронксе. Он поступил в Бриджпортский университет , из которого был исключен через несколько месяцев за торговлю и употребление запрещенных наркотиков. Затем он переехал жить со своей матерью в Батон-Руж, штат Луизиана , где его наняли готовить на лодке, обслуживающей бригады, занимающиеся ликвидацией разлива нефти Deepwater Horizon . [2] [3] [4]
Он вернулся в Нью-Йорк в 2010 году, обслуживая столы в Tom Colicchio 's Craft, прежде чем открыть свой собственный ресторанный бизнес Onwuachi's Coterie Catering. В 2012 году Онвуачи поступил в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк . Во время кулинарной школы Онвуачи работал экстернатом в Per Se , а после ее окончания работал поваром в Eleven Madison Park . В 2015 году он был участником Top Chef (13 сезон) . [3] [2] [5]
В ноябре 2016 года Онвуачи открыл свой собственный ресторан в переоборудованном особняке в районе Шоу в Вашингтоне, округ Колумбия, под названием Shaw Bijou , где подают дегустационное меню из 13 блюд. Отзывы были неоднозначными, и критики сомневались, стоит ли оно такой цены. Через два месяца Онвуачи сократил меню и снизил цены, но основной инвестор закрыл ресторан в январе 2017 года. [2] [6]
В конце 2017 года Онвуачи был нанят для открытия ресторана в новом отеле InterContinental на юго-западной набережной округа Колумбия . Он назвал его «Kith and Kin», где подают афро-карибскую кухню, на которую повлияли его семейные связи с Луизианой, Ямайкой, Тринидадом и Нигерией. Ресторан получил положительные отзывы от Washington Post и Michelin Guide . [7] [8]
В 2019 году Онвуачи опубликовал мемуары « Записки молодого черного шеф-повара» с Джошуа Дэвидом Стейном. [9] В книге рассказывается история его детства в Нью-Йорке и Нигерии, а также открытия Shaw Bijou . [4]
Журнал Food & Wine назвал Онвуачи одним из лучших новых шеф-поваров в 2019 году. [10] На церемонии вручения наград James Beard Awards 2019года Онуачи был назван лучшим шеф-поваром года . [11] Esquire назвал Onwuachi своим шеф-поваром года на 2019 год, назвав Kith / Kin одним из лучших новых ресторанов Америки. [12]
Внешние ссылки [ править ]
- Ресторан Kith and Kin
- Записки молодого чернокожего повара (Penguin Random House / Knopf)
Ссылки [ править ]
- ^ "Кваме Онвуачи" . Кулинарный институт Америки. 27 июля 2018 . Проверено 18 июля 2019 года .
- ^ а б в г Кришна, Прия (16 апреля 2019 г.). «Молодой повар и потрясающее возвращение» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ a b Карман, Тим (1 марта 2016 г.). «Шеф-повар Кваме готов показать округу Колумбия изысканный ужин, не похожий ни на один другой» . Вашингтон Пост .
- ^ а б Лулу Гарсия-Наварро; Мария Годой (7 апреля 2019 г.). «Воспоминания шеф-повара о том, что значит быть молодым, одаренным и черным в изысканной кухне» . Соль . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.
- ^ "Встречайте Cheftestants сезона 13 Top Chef: Часть 3" . Лучший шеф-повар . Браво ТВ.
День рождения: 11 ноября 1989 г.
- ^ Карман, Тим (15 января 2017). «Shaw Bijou, один из самых дорогих ресторанов округа Колумбия, закрылся менее чем через три месяца» . Вашингтон Пост .
- ^ Sietsema, Том (17 октября 2018). «В Kith and Kin шеф-повар Кваме Онвуачи рассказывает свою историю - и делает все возможное» . Вашингтон Пост .
- ^ "Kith / Kin" . Гид Мишлен . 2019.
Отель Kith / Kin расположен в отеле InterContinental at the Wharf. Он может похвастаться высокими потолками, солнечными лучами и потрясающим видом на воду. Но здесь дело не только в красивой внешности - кухня преподносит множество сюрпризов через западноафриканское, карибское и креольское влияние. Конечно, шеф-повар Кваме Онвуачи прошел обучение в некоторых из лучших ресторанов страны, поэтому не ждите ничего, кроме особого вкуса и точных методов. Charcuterie переворачивает традиции с ног на голову берберскими чичарронами и ветчиной ветчиной прошутто. Копченый паштет из морского окуня и колбаса андуй поверх тоста - еще одна изюминка. На десерт жареный перец хабанада без косточек (и без нагрева) наполнен собственным муссом и подается с гранитом из цветов бузины, тем самым доказывая, что эти уникальные блюда требуют вашего внимания.
- ^ Onwuachi Кваме; Штейн, Джошуа Дэвид (2019). Записки молодого чернокожего повара: Воспоминания . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9781524732639.
- ↑ Ротман, Джордана (9 апреля 2019 г.). «Лучшие новые повара ресторана F&W 2019: Кваме Онвуачи из Kith / Kin в Вашингтоне, округ Колумбия» Еда и вино .
- ↑ Хансен, Дрю (6 мая 2019 г.). «Кваме Онвуачи - крупный победитель конкурса James Beard Awards» . Вашингтонский деловой журнал .
- ^ Гординер, Джефф (13 ноября 2019). «Лучшие новые рестораны Америки по версии Esquire, 2019» . Esquire .
