Во многих ресторанах по всему миру, где подают стейки, используется слово антрекот в названии или части названия. В частности, название L'Entrecôte пришло выделить три группы ресторанов , принадлежащих двум сестер и один брат из семейства Gineste де сауров, которые специализируются в Contre-филе срезе фила и подавать его в типичном французском бистро стиле стейк-фри , или стейк и картофель фри :
- L'Entrecôte - это популярное прозвище ресторана Le Relais de Venise - L'Entrecôte , основанного Полем Жинестом де Сауром в 17- м округе Парижа, недалеко от Порт Майо. Ресторан, которым сейчас управляет одна из его дочерей, широко известен как L'Entrecôte Porte-Maillot . У нее есть восемь дополнительных офисов, работающих по лицензии: три в Лондоне, одно в Бахрейне, два в Нью-Йорке и одно в Мексике.
- L'Entrecôte - это официальное название группы ресторанов, основанной сыном Поля Жинеста де Заура, с офисами в Тулузе, Бордо, Нанте, Монпелье, Лионе и Барселоне.
- L'Entrecôte - также популярное прозвище ресторанов Le Relais de l'Entrecôte, которыми управляет другая дочь Поля Жинеста де Сора, с тремя заведениями в Париже и одним в Женеве. Самый старый из них, в 6- м округе Парижа , широко известен как L'Entrecôte Saint-Germain . У этой группы тринадцать дополнительных офисов, работающих по лицензии: четыре в Кувейте, два в Бейруте и по одному в Дохе, Дубае, Эр-Рияде, Гонконге, Шанхае, Стамбуле и Иордании.
История
В 1959 году Поль Жинест де Саурс приобрел итальянский ресторан Le Relais de Venise (гостиница «Венеция») в 17- м округе Парижа, недалеко от Порт Майо. Потомок семьи Жинест де Саур на юге Франции, он стремился создать надежный рынок для вин, производимых семейной винодельней Château de Saurs в Лиль-сюр-Тарн, в 50 км к северо-востоку от Тулузы. [1]
Он решил, что вместо прежнего итальянского меню ресторан будет предлагать традиционное французское бистро со стейками-фри в качестве единственного основного блюда, и другого выбора не будет. Если в большинстве ресторанов подают стейк-фри с маслом с пряностями, то в Le Relais de Venise это блюдо подается со сложным сливочным соусом . В качестве закуски предлагался простой салат из салата с грецкими орехами и горчичным винегретом [2] , и только к концу трапезы в меню был выбор из списка десертов с фруктовыми пирожными, профитроли , крем-брюле и т. Д. другие кондитерские изделия, большинство из которых содержит мороженое, шоколадный соус, безе и взбитые сливки. [3] [4] [5] [6]
Чтобы выделить блюдо, которое теперь подает ресторан, он добавил слова «Son entrecôte» под названием Le Relais de Venise на неоновой вывеске снаружи. В соответствии с первоначальным планом, в ресторане была очень ограниченная карта вин, и почти все предлагаемые вина были произведены на семейной винодельне Château de Saurs.
Подавая стейк-фри в качестве единственного основного блюда, он моделировал свой ресторан на базе Café de Paris в Женеве, где стейк-фри подавали таким образом с начала 1940-х годов. Сам масляный соус часто называют соусом Café de Paris .
Несмотря на то, что здесь подают только одно основное блюдо и очень ограниченный выбор вин, ресторан процветает. Он стал парижским заведением, покровители которого обычно называли его «L'Entrecôte» или «L'Entrecôte Porte-Maillot». Со временем ресторан получил официальное название Le Relais de Venise - L'Entrecôte .
Преемники
Три отдельные группы ресторанов, каждой из которых управляет один из детей Поля Жинеста де Саурса, продолжают формулу, которую он установил. [7]
Le Relais de Venise - L'Entrecôte
После смерти Поля Жинеста де Заура в 1966 году его дочь Элен Годилло взяла под свой контроль оригинальный ресторан в Порт Майо. У ее ветви семьи есть четыре дополнительных офиса, управляемых по лицензии Стивеном и Майклом Элганаянами: три в Лондоне и одно в Нью-Йорке. [8] [9] [10] [11] Второй семейный объект в Барселоне открылся в 1999 году и закрылся в 2010 году. [12] Лицензированный объект в Манчестере открылся в 2012 году и закрылся в 2013 году. [13] [14]
L'Entrecôte
В 1962 году его сын Анри Жинест де Заур открыл ресторан, похожий на ресторан его отца, в Тулузе [12] , в 50 километрах от семейного виноградника в Лиль-сюр-Тарн. Впоследствии он открыл дополнительные отделения в Бордо , [15] Нанте, [16] Монпелье [17] и Лионе. [18]
Le Relais de l'Entrecôte
Другая дочь, Мари-Поль Буррю , приняла название Le Relais de l'Entrecôte для своей группы ресторанов. Ее филиал семьи имеет четыре собственных филиала, три в Париже и один в Женеве, а также семь других, работающих по лицензии, два в Бейруте, которыми управляет Boubess Group, [19] и по одному в Кувейте, Дохе, Дубае. , Эр-Рияд и Гонконг. [20] Офис, работающий по лицензии, был открыт в Западном Голливуде (Большой Лос-Анджелес) в 2016 году и закрыт в 2017 году. [21] [22] [23]
С 1981 года Мари-Поль Burrus также возглавлял семьи Шато де сауров винодельню с мужем, Ив Burrus, отпрыска Швейцарии Burrus семьи промышленников. [24]
Помещение Relais de l'Entrecôte в Женеве
С 1979 по 2014 год , ресторан Женева заняли помещения , которые изначально размещались в Баварию , а пивной бар , установленный в 1912 году , который стал любимым местом международных должностных лиц , в первые годы Лиги Наций . [25] В своем романе « Голдфингер» 1959 года Ян Флеминг упоминает Баварию как место, которое посетил Джеймс Бонд . [26] Relais de l'Entrecôte сменил Баварию в 1979 году, но район rue du Rhône, где находился ресторан, с годами развивался, и улица была преобразована в серию роскошных бутиков. Владелец ресторана, Zurich Insurance Group, в 2006 году начал преобразовывать торговые площади на первом этаже своего здания под такие бутики и попытался расторгнуть договор аренды ресторана. После восьми лет апелляций и судебных решений домовладелец выиграл. Ресторан закрылся 23 июня 2014 года и вновь открылся через две улицы 15 июля 2014 года. [27] [28]
Тем не менее, пытаясь помешать решению страховой группы Zurich Insurance Group прекратить аренду ресторана, Мари-Пол Буррю в 2011 году получила статус зарегистрированного наследия в отношении помещений, включающих не только деревянные панели и банкетки , потолочные столярные изделия, фурнитуру и другие архитектурные детали интерьера. , но и оригинальная мебель. [29] Следовательно, находясь под юридическим обязательством сохранить неповрежденным внутренний декор, включая столы и стулья, домовладелец мог сдать помещение в аренду только другому ресторану. [30]
Новый владелец помещения, открывшийся в третью неделю января 2015 года под именем Le 49 Rhône, предлагает аналогичное меню из жареных стейков и десертов. [31] [32]
Третье поколение
Внуки основателя играют все более активную роль в бизнесе, в частности, Патрик-Ален Годилло [33] в группе Relais de Venise - L'Entrecôte, Валери Лагард и Коринн де Роальдес [34] в группе L'Entrecôte, а также Поль-Кристиан Буррус [35] и Жеральдин Буррус [36] в группе Relais de l'Entrecôte.
Формула
Хотя потомки Поля Жинеста де Саура управляют своими группами ресторанов под несколько разными названиями, все они точно придерживаются его формулы: один и тот же салат из салата и грецких орехов в качестве закуски; те же стейк-фри с тем же сливочным соусом, что и основное блюдо, в двух сервизах; такой же ассортимент десертов; а в Париже и Женеве - карта вин с винами из собственных виноградников семьи.
Ключ к основному блюду - масляный соус. Парижская газета Le Monde сообщает, что он сделан из куриной печени , свежих цветов тимьяна и тимьяна, цельных сливок, белой дижонской горчицы , масла и воды, а также соли и перца. [37] Согласно Le Monde , куриную печень бланшируют вместе с тимьяном на одной сковороде до тех пор, пока она не начнет менять цвет. На второй сковороде сливки измельчаются на медленном огне с горчицей и пропитываются ароматом цветов тимьяна. Затем куриную печень мелко измельчают и продавливают через ситечко в сливки с пониженным содержанием жира. По мере того, как соус загустевает, масло добавляют в него с небольшим количеством воды, он взбивается до однородной массы и добавляется свежемолотая соль и перец. Однако лондонская газета The Independent сообщает, что Элен Годилло опровергла отчет Le Monde как неточный. [38]
Ресторан Le Relais de l'Entrecote известен только двумя меню - винным и десертным. Когда вы садитесь, вас спрашивают, как вам готовят стейк, и сразу приносят простой зеленый салат с грецкими орехами. Они также известны своей второй порцией стейков и картофеля фри, что неизвестно большинству посетителей ресторанов впервые.
Атмосфера ресторанов - ключевая часть формулы, и она так же важна для их успеха, как и их кухня. У каждой группы есть некоторые декоративные элементы, чтобы отличить ее от своих собратьев: группа Relais de Venise - L'Entrecôte имеет фрески Венеции и бра, абажуры которых изображают венецианских гондольеров; группа Relais de l'Entrecôte представляет плакаты начала двадцатого века, рекламирующие духов, таких как Амер Пикон , [39] Винкарнис , [40] и Черри Шевалье; [41] и группа L'Entrecôte имеет цветовую схему из желто-черных полос и пледов. Однако во всех трех группах каждый ресторан имеет типичный вид французского пивного бара с деревянными панелями и настенными зеркалами, близко расположенными столами и скамейками с красной обивкой. Все официанты - женщины, одетые в черную форму с белыми или желтыми фартуками, мужского персонала не видно. И рестораны не принимают предварительное бронирование, что в большинстве европейских заведений означает, что посетители должны стоять в очереди на тротуаре снаружи в течение получаса или более, прежде чем они смогут сесть.
Смотрите также
- Список ресторанов в Швейцарии
Рекомендации
- ^ "Наш человек в Париже: ресторан, который на голову выше остальных" . Независимый . 13 мая 2003 г.
- ^ [1]
- ^ [2]
- ^ [3]
- ^ [4]
- ^ [5]
- ^ "Le Monde - Toute l'actualité en непрерывный" . Le Monde.fr . Архивировано из оригинального 3 -го сентября 2012 года.
- ^ Куоццо, Стив (28 октября 2008 г.). "ФРАНЦУЗСКИЙ СТЕЙК ИЗ ГОТЭМА" .
- ^ "Relais de Venise направляется в City | Harden's London & UK Restaurant News" . www.hardens.com .
- ^ «Le Relais de Venise L'Entrecote расширяется до Кэнэри-Уорф» . Горячие обеды .
- ^ «Ошибка» . nyrej.com .
- ^ «Ресторан Le Relais de Venise» . BcnRestaurantes .
- ^ « « L'Entrecôte, отзыв Джонатана Шофилда », конфиденциальная информация Манчестера , 15 мая 2012 г.» . Архивировано из оригинального 20 октября 2012 года . Проверено 8 июля 2012 года .
- ^ «L'Entrecote закрывается… | БЛОГ ПУТЕШЕСТВИЙ ПРИЗРАКА ТОМА…».
- ^ [6]
- ^ [7]
- ^ [8]
- ^ [9]
- ^ «Рестораны, принадлежащие Premier Leisure» .
- ^ Официальный сайт Le Relais de l'Entrecôte Hong Kong
- ^ Канг, Мэтью (18 ноября 2014 г.). "Le Relais De l'Entrecôte, супер простой парижский стейк-хаус, открытие на Мелроуз-авеню" . Eater LA .
- ^ Эллиотт, Фарли (16 марта 2016 г.). «В эту пятницу выпадет импортный парижский стейк фри из Le Relais de l'Entrecôte» . Eater LA .
- ^ Козер, Кристалл (10 июля 2017 г.). «Ресторан стейк-фри Le Relais de l'Entrecôte укусил пыль в Западном Голливуде» . Eater LA .
- ^ « Журнал Chef d'entreprise , сентябрь 2006 г.» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 6 октября 2007 года.
- ^ «Предложение города Женевы по наследству, 28 ноября 2007 г.» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 19 февраля 2009 года . Проверено 22 февраля 2008 года .
- ^ «Что пьет Джеймс Бонд в Goldfinger (получено 29 июня 2013 года)» . Архивировано из оригинала на 6 ноября 2013 года . Проверено 30 июня 2013 года .
- ^ "Le Tribunal fédéral confirmme le classement du Relais de l'Entrecôte" - через www.tdg.ch.
- ^ «Fin d'une saga: Le Relais de l'Entrecôte déménage» - через www.tdg.ch.
- ^ «Le classement du relais de l'entrecôte est presque à point» - через www.tdg.ch.
- ^ «Le Relais de l'Entrecôte est contraint au déménagement» - через www.tdg.ch.
- ^ «Les rois de l'Entrecôte s'étripent devant la Justice» - через www.tdg.ch.
- ^ «Malgré l'interission, le ch -» - через www.tdg.ch.
- ^ "ENTRECOTE CAFE DE PARIS" . entrecotecafedeparis.blogspot.com .
- ^ Прибытие L'антрекот в Лионе, опубликованном онлайн от L'Hôtellerie Реставрации.
- ^ "RELAIS DE L'ENTRECOTE SAINT GERMAIN (PARIS 6) Chiffre d'affaires, résultat, bilans sur SOCIETE.COM - 300584604" . www.societe.com .
- ^ «Управление Le Relais de l'Entrecôte, Женева» .
- ^ " " Le secret de l'Entrecôte enfin dévoilé - Rendez-vous "Жан-Клода Рибо, Le Monde (Париж), 21 июня 2007 г." . Архивировано из оригинала 8 июля 2012 года . Проверено 11 июля 2007 года .
- ^ Личфилд, Джон (2 июля 2007 г.). «Наконец-то раскрыто: как сделать французскую очередь» . Независимый . Архивировано из оригинала на 4 июля 2012 года . Проверено 10 августа 2018 .
- ^ . 20 июля 2011 г. https://web.archive.org/web/20110720224926/http://affiche.de.pub.free.fr/picon.jpg . Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года. Отсутствует или пусто
|title=
( справка ) - ^ [10]
- ^ [11]
Внешние ссылки
- Le Relais de Venise - L'Entrecôte: главный сайт лондонского офиса
- Le Relais de Venise - L'Entrecôte: расположение в центре Нью-Йорка, Манхэттена
- L'Entrecôte: основной веб-сайт (на французском языке)
- Le Relais de l'Entrecote "Главный сайт (Все)
- Le Relais de l'Entrecôte: главный веб-сайт (на французском языке)
- Винодельня Château de Saurs: главный сайт (на французском)
- Le Relais de Venise - L'Entrecôte: обзор парижской локации в The Independent
- Le Relais de Venise - L'Entrecôte: обзор парижского места в Le Monde
- Le Relais de Venise - L'Entrecôte: фотографии из Парижа
- Карта с расположением ресторанов и винодельни