Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Остаток )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о еде. Для использования в других целях, см Остатки (значения) .
Упакованные остатки ужина на День Благодарения

Остатки - это продукты, которые остались неиспользованными в конце еды, которые съедаются позже. Несъедобные остатки, такие как кости, считаются отходами , а не остатками.

Использование остатков зависит от того, где была съедена еда, от предпочтений закусочной и местной культуры . Остатки еды дома часто съедаются позже. Этому способствует уединение и удобство герметичных контейнеров и холодильного оборудования . Люди могут есть остатки еды прямо из холодильника, разогревать их или использовать в качестве ингредиентов для приготовления нового блюда.

В ресторанах обедающие иногда берут несъеденную пищу для последующего употребления. В Соединенных Штатах такая еда помещается в так называемый «собачий мешок», теоретически для кормления домашних животных, независимо от того, есть ли это на самом деле.

Остатки кухни [ править ]

Тушеное мясо, приготовленное из остатков

В мировой кухне распространены новые блюда, приготовленные из остатков еды. Многие изобрели такую ​​посуду до того, как появились холодильники и надежные герметичные контейнеры. Помимо получения питательных веществ из несъедобных костей, бульоны и бульоны служат основой для остатков, слишком маленьких, чтобы их можно было съесть. Запеканки , [1] паэлья , жареный рис , [2] пастушьи пироги , [3] [4] и пицца также могут использоваться для этой цели, и, возможно, они даже были изобретены как средство повторного использования остатков. [ необходима цитата ]Среди студентов американских университетов оставшаяся пицца приобрела особое внутригрупповое значение в той степени, в которой Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США предлагает в качестве своего первого совета в разделе «Советы по безопасности пищевых продуктов для студентов колледжей» Луизы Грэм [5] a обсуждение значительных рисков, связанных с употреблением неохлажденной пиццы. [6]

На некоторых праздничных трапезах, таких как Рождество и День Благодарения в Соединенных Штатах, принято готовить гораздо больше еды, чем необходимо, в частности, чтобы хозяин мог отправить остатки еды домой с гостями. [ необходимая цитата ] Холодная индейка - это типичный пример в Соединенных Штатах, как остаток на День Благодарения, при этом мясо индейки часто снова появляется в бутербродах , супах и запеканках в течение нескольких дней после застолья.

Оставшиеся порции [ править ]

Остатки пищи сильно повлияли на потребление пищи, особенно на размер порций. Значительно увеличились размеры порций. [7] В целом, остатки пищи имеют как положительные, так и отрицательные последствия, в зависимости от пищевых привычек человека, связанных с этими остатками. С увеличением размера порции возникает представление о количестве потребляемой пищи, которое принимает во внимание конкретный человек. Например, меньшая порция обычно приводит к меньшему потреблению, заставляя человека думать, что он недостаточно поел, и отрицательно влияет на его пищевые привычки. [8]В свою очередь, большая часть приводит к большему количеству остатков, тогда как меньшая часть приводит к небольшому количеству остатков. Благодаря обширным исследованиям, одним из наиболее влиятельных факторов увеличения веса является остаток пищи и увеличившееся количество потребляемой пищи из-за этого. [9]

Чоп Суй [ править ]

Название китайско-американского блюда chop suey иногда переводят как «разные остатки», хотя маловероятно, что настоящие остатки подавались в ресторанах chop suey. [ необходима цитата ]

Мешок для собак [ править ]

Сумка для собачьих остатков

Посетители ресторана могут оставить несъеденную пищу в ресторане, чтобы выбросить ее, или забрать ее для последующего употребления. Чтобы забрать еду, посетитель может запросить контейнер или попросить официанта упаковать ее. Такой контейнер в просторечии называется собачьей сумкой или собачьей сумкой . Скорее всего, это происходит из-за того, что посетитель планирует отдать еду домашнему животному , а не съесть ее сам, и это может быть эвфемизмом . Современный собачий мешок возник в 1940 - х годах. Некоторые также предполагают, что это название появилось во время Второй мировой войны, когда нехватка продуктов питания побудила людей сократить количество отходов, а корма для домашних животных было мало. [10]В 1943 году кафе Сан-Франциско в рамках инициативы по предотвращению жестокого обращения с животными предложили посетителям Pet Pakits , картонные коробки, которые посетители могли легко попросить унести домой. [11] Термин « собачья сумка» был популяризирован в колонках этикета 1970-х во многих газетах. [12] Мешки для собак наиболее распространены в ресторанах, предлагающих еду на вынос, а также обеды, и их распространенность как общепринятый общественный обычай широко варьируется в зависимости от местоположения. В некоторых странах, особенно в Европе, люди неодобрительно относятся к закусочной, просящей собачью сумку. [13]

В некоторых ресторанах остатки еды заворачивают в оловянную фольгу , создавая формы, такие как лебеди или морские коньки . [14]

  • Посетитель ресторана показывает свои объедки, которые нужно положить в "собачий мешок"

См. Также [ править ]

  • Контейнер для пищевых продуктов из пеноматериала
  • Ведро с устрицами
  • Пищевые отходы
  • Pagpag
  • Тирит
  • Пибимпап

Ссылки [ править ]

  1. ^ Смит, Эндрю Ф., изд. (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 1 . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 194.. «С добавлением или удалением остатков или недорогих кусков мяса запеканка становится гибкой и экономичной как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения затрат». (Как процитировано в Olver, Lynne (2007-06-03). «Примечания истории временной шкалы еды: амброзия к кукурузному хлебу» . Временная шкала еды . Проверено 2007-06-05 .)
  2. ^ Олвер, Линн (2006-08-06). «Хронология еды - исторические заметки: азиатско-американская кухня» . Хронология еды . Проверено 5 июня 2007 . Жареный рис и блюда из лапши с овощами тоже древние. Обычно они состояли из остатков ингредиентов и готовились в вок.
  3. ^ Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства Изабелла Битон, 1861.
  4. ^ Новых универсальная поваренная книга Касселлов в Лиззи наследиеопубликованные Cassell и компанией, 1894 г.
  5. ^ «Советы по безопасности пищевых продуктов для студентов колледжа» . 16 июня 2013 . Проверено 10 ноября 2014 года . Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять в холодильнике более чем на 2 часа. Это актуально даже в том случае, если в пицце нет мясных продуктов. Бактерии пищевого происхождения, которые могут присутствовать в этих продуктах, быстрее всего растут в «опасной зоне» (температура от 40 до 140 ° F), и их количество может удваиваться каждые 20 минут.
  6. ^ «Холодная пицца: друг или враг? Продовольственная безопасность в вашем общежитии» . Служба санитарного просвещения Джорджтаунского университета . 2003. Архивировано из оригинального 10 -го марта 2012 года . Проверено 12 мая 2010 . Если продукт находится вне холодильника более двух часов, он считается небезопасным и должен быть выброшен.
  7. ↑ Кришна, Арадна (март 2019). «Непропорционально? Роль остатков еды в аффектах и ​​поведении, связанных с приемом пищи». Журнал экспериментальной социальной психологии . 81 : 15–26. DOI : 10.1016 / j.jesp.2018.08.005 .
  8. ↑ Кришна, Арадна (март 2019). «Непропорционально? Роль остатков еды в аффектах и ​​поведении, связанных с приемом пищи». Журнал экспериментальной социальной психологии . 81 : 15–26. DOI : 10.1016 / j.jesp.2018.08.005 .
  9. ↑ Кришна, Арадна (март 2019). «Непропорционально? Роль остатков еды в аффектах и ​​поведении, связанных с приемом пищи». Журнал экспериментальной социальной психологии . 81 : 15–26. DOI : 10.1016 / j.jesp.2018.08.005 .
  10. ^ "собачий мешок" . Словарь английского языка американского наследия: четвертое издание . 2000 . Проверено 5 июня 2007 .
  11. ^ Родос, Джесси. "Распаковка истории собачьей сумки" . Смитсоновский журнал . Проверено 24 августа 2020 .
  12. ^ "Частичное торжество собачьей сумки" . Проверено 21 сентября 2010 .
  13. ^ BBC - Doggy bag: Почему британцы стесняются спрашивать? Проверено 26 марта 2013 г.
  14. Перейти ↑ Rhodes, Jesse (2011-01-25). "Распаковка истории собачьей сумки" . Смитсоновский журнал . Проверено 3 марта 2020 .