Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Это список приготовленных блюд, характерных для английской кухни . Английская кухня включает стили, традиции и рецепты приготовления, связанные с Англией . Он обладает собственными отличительными чертами, но также имеет много общего с более широкой британской кухней , отчасти за счет импорта ингредиентов и идей из Северной Америки , Китая и Индии во времена Британской империи и в результате послевоенной иммиграции . [1] [2]

Ингредиенты, которые могут быть использованы для приготовления этих блюд, такие как английские овощи, куски мяса или сыры, сами по себе не входят в этот список.

Английские блюда [ править ]

ИмяИзображениеПервый известныйПикантный /
сладкий		Область, крайОписание
Бедфордширский кланджерБедфордшир Clanger.jpg1800-е годы (век) [3]Пикантный и сладкийБедфордширПельмени с панировкой с соленой начинкой на одном конце и сладкой на другом. В качестве пикантной начинки обычно используется мясо с нарезанным кубиками картофелем и овощами. Сладкой начинкой может быть варенье, вареное яблоко или другой фрукт.
Сосиски с картофельным пюреBangers and mash 1.jpgНе позднее 410 ( Римская Британия : сосиски) [4] [5]ПикантныйНациональный [6]Картофельное пюре и сосиски, иногда подаются с луковой подливкой или жареным луком. Обратите внимание, что, хотя колбасы могут относиться к данному времени, картофель родом из Америки и не был завезен в Европу до 16 века.
Куриный тикка масалаКуриный тикка масала.jpg1900-е (век) [7]ПикантныйБританское азиатское блюдо.Кусочки куриного тикка в пряном сливочно-соусе
Сапожник1800-е годы (век), возможно, раньше [8]Пикантный или сладкийНациональный, из британо-американских колонийФруктовая или соленая (например, говяжья) начинка, покрытая смесью лепешек и запеченная
Говядина Веллингтон1939 [9] [10]ПикантныйНациональныйГовядина, приготовленная в тесте
Горох черныйПикантныйЛанкаширФиолетовый стручковый горох замочить на ночь и варить на медленном огне до образования кашицы
Черный (кровяной) пудинг800 г. до н.э. (в "Одиссее" ) [11]ПикантныйНациональный [а]Кровяная колбаса
ЖаркоеПикантныйНациональный [6]Жареное пюре с капустой; часто делается из остатков
Сыр из цветной капустыПикантныйНациональныйЦветная капуста в густом сырном соусе
Коттедж ,
Пастуший пирог		1791 [12]ПикантныйНациональныйМясо фаршированное или кусочками, с картофельной корочкой
Колбаса камберлендПикантныйCumberlandКолбаса длинная
Ребристые почкиПикантныйНациональный [13] [14]
Педики1851 [15]ПикантныйМидлендс
Рыба и чипсы1870 ок. [16]ПикантныйНациональный [6] [17]Филе белой рыбы в кляре (или панировочных сухарях), обжаренное во фритюре с картофельными чипсами
Полный английский завтрак1861 [б] [18]ПикантныйНациональныйВыбор жареных блюд, таких как сосиски, бекон, яйца, грибы, хлеб, помидоры; варианты включают копченую рыбу, запеченную фасоль
Игровой пирогПикантныйНациональный
Свиной пудингПикантныйДевон, Корнуолл
Заливные угриПикантныйИст-Энд Лондона
КипперсПикантныйНациональныйКопченая рубленая сельдь
Ланкаширское тушеное мясоПикантныйЛанкаширТушеное мясо с морковью, картофелем, луком
Линкольнширская колбасаПикантныйЛинкольншир
Печень и лук / Печень и беконПикантныйНациональныйНа фото печень и лук
Паста1200-е годы (век) [19]ПикантныйКорнуолл , НациональныйКондитерская оболочка с начинкой из мяса и картофеля
Пудинг из горохаПикантныйк северо-востокуРазрезать горох или чечевицу до мягкости и густоты.
Пирог и пюреПикантныйНациональный
Обед пахаря1950-е годыПикантныйНациональныйТипичный британский обед, состоящий из хлеба (обычно с маслом), сыра, лука и иногда маринованных огурцов .
Пирог со свининой1780-е [20] [21]ПикантныйМелтон Моубрей , НациональныйЦилиндрический пирог со свининой и мясным киселем
Креветки в горшках1800-е годы (век) или ранее [22]ПикантныйЛанкашир ( залив Моркамб )Креветки консервированные под топленым маслом
Тряпичный пудингПикантныйЛанкашир ( Олдхэм )Фарш с луком в панированном тесте, который затем варят или готовят на пару.
Звездный пирог1900-е (век)ПикантныйКорнуоллРыбный пирог с сардинами, торчащими из корки пирога, глядя на звезды
Стейк пирог1303 [23]ПикантныйНациональныйГовядина и подливка в кондитерской оболочке. Также может включать такие ингредиенты, как эль, почки, устрицы, картофель и корнеплоды.
Стейк и пирог с почкамиПикантныйНациональный [6]Говядина, почки и подливка в кондитерской оболочке.
Стейк и почечный пудинг1861 [24]ПикантныйНациональныйСало-пудинг с начинкой из говядины и почек в густой подливке
Стейк и устричный пирог , See Steak pies
Торт стоттиПикантныйСеверо-Восточная АнглияТяжелая лепешка
Пудинг из сала1714 [25] [26]Пикантный или сладкийНациональныйПудинг, приготовленный на пару из муки и сала, с добавлением мяса или фруктов.
Воскресное жаркое1700-е годы (век)ПикантныйНациональныйРостбиф 1700-х годов, [27] йоркширский пудинг (1747 год), [28] жареный картофель , овощи. Ростбиф с йоркширским пудингом - национальное блюдо Соединенного Королевства. [6]
Жаркое из баранины с мятным соусомПикантныйНациональный
Жаркое из свинины с яблочным соусомПикантныйНациональный
Пастуший пирог , см. Коттеджный пирог
Жаба в дыре1747; [29] 1788 [30] 1891 [31]ПикантныйНациональный [6]Сосиски, приготовленные в кляре
Валлийский раребитПикантныйНациональныйПлавленый сыр на тосте
йоркширский пудинг1747 [28]ПикантныйЙоркшир, НациональныйТесто для суфле, запеченное в очень горячей духовке.
Игровой пирогПикантныйНациональный
PanackeltyПикантныйСеверо-Восточная АнглияМедленно запеченное мясо и корнеплоды
ПармоПикантныйМидлсброКурица или другая котлета в панировочных сухарях
Scouse1706 [32]ПикантныйЛиверпуль и другие морские порты из Северной ЕвропыРагу из баранины или говядины с картофелем, морковью и луком, cf Norwegian lapskaus
яблочный пирог1390 [33]МилаяНациональный [c]Корочка пирога, круглая или только сверху, с начинкой из подслащенного яблока
Бейквелл пирог1900-е (век) [34]МилаяДербиширРакушка с начинкой из бисквита со вкусом миндаля на тонком слое джема. Разработан из пудинга Бейкуэлл 1826 года [35]
Баноффи пирогМилаяРесторан Hungry Monk, Восточный СуссексКондитерская оболочка с бананами, сливками и ириской
Баттенберг тортМилаяНациональный
Хлебно-масляный пудингМилаяНациональный
Рождественский пудингМилаяНациональный
Торт Экклс1793 [36]МилаяБольшой МанчестерСлоеное тесто с маслом и смородиной
Итон Месс1800-е годы (век) [37]МилаяБеркшир ( Итонский колледж )
Пудинг ЕвыМилаяНациональный
ДуракМилаяНациональный
Цыганский пирогМилаяКент [38]
Корниш Хевва ТортМилаяКорнуолл
Джем Роли-ПолиМилаяНациональный
Knickerbocker слава1920-е годы [39]МилаяНациональный; возможно из Нью-Йорка [39]Мороженое с фруктами в высоком стакане, часто с орехами, фруктами, безе и шоколадным соусом; подается со взбитыми сливками и глазированной вишней
Ларди тортМилая
Торт мадераМилаяНациональный
Фарш пирогМилаяНациональныйОбычно небольшие кондитерские оболочки, начиненные сладким мясным фаршем ; с раннего нового времени фактическое мясо не использовалось
ПаркинМилаяЙоркшир
Фунтовый тортМилаяНациональный
Королева пудинговМилаяНациональный
Шафрановый тортМилаяКорнуолл
БулочкиМилаяНациональныйМаленькие лепешки, похожие на хлеб, часто с изюмом
Пятнистый член1800-е годы (век) [40]МилаяНациональныйПудинг из панировочного теста и сухофруктов, обычно подается с заварным кремом
Липкий пудинг ирискиМилаяНациональный
Летний пудингМилаяНациональный
Сассексский пудинг с прудомМилая
SyllabubМилаяНациональныйХолодный десерт из сливок, алкоголя и сахара, часто с цитрусовым вкусом
МелочьМилаяНациональныйХолодный десерт с разнообразными ингредиентами, часто бисквитными пальцами и крепленым вином, желе, заварным кремом и взбитыми сливками, обычно слоями
Пирог с патокойМилаяНациональныйКондитерская оболочка, наполненная густой смесью сладкой патоки
Бисквитный торт ВикторияМилаяНациональный

См. Также [ править ]

  • Список английских сыров

Примечания [ править ]

  1. ^ Но также традиционные для всей Европы как в латинских, так и в германских странах от Португалии на западе до Литвы на востоке и от Италии на юге до Швеции на севере.
  2. ↑ Дата для книги миссис Битон, но это не совсем тот завтрак, который съели сегодня.
  3. ^ Яблочные пироги также встречаются в Северной Америке, Нидерландах, Германии, Скандинавии.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Panayi, Паникос (2010 [2008]) приправить Великобритания . Лондон: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-658-2
  2. ^ Диксон Райт, Кларисса (2011) История английской еды . Лондон: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 . 
  3. ^ "Как приготовить настоящий Бедфордширский клэнджер?" . Бедфордшир в воскресенье . 13 апреля 2014 . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  4. ↑ Хикман, Мартин (30 октября 2006 г.). «Тайная жизнь колбасы: великое британское заведение» . Независимый . Проверено 15 апреля 2015 года .
  5. ^ "Разновидности колбасы" . Нортгемптон NN3 3AJ, Великобритания: Sausage Links. 5 декабря 2013 г. Архивировано из оригинала 13 января 2014 года . Проверено 6 февраля 2014 . По оценкам, в Великобритании доступно около 400 сортов колбасы.CS1 maint: location ( ссылка )
  6. ^ Б с д е е Minahan, JB (2009). Полное руководство по национальным символам и гербам [2 тома] . ABC-CLIO. п. 563. ISBN 978-0-313-34497-8.
  7. ^ Роща, Питер; Роща, Коллин (2008). «Это или нет? (История цыпленка Тикка Масала)» . Проверено 16 ноября 2015 года .
  8. ^ "Сапожник" . ifood.tv . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  9. ^ Hyslop, Лия (21 августа 2013). "Горшечные истории: Говядина Веллингтон" . Телеграф . Дата обращения 2 февраля 2016 . Оксфордский словарь английского языка указывает на руководство 1939 года по питанию вне дома в Нью-Йорке в качестве первой надежной ссылки: «Вырезка из говядины Веллингтон. Фаршированная говяжья вырезка. Жаркое очень редко. Дать остыть и скатать в тесто. Нарезать порциями и подавать с соусом Мадире. "
  10. ↑ Диксон Райт, Кларисса и Скотт, Джонни «Sunday Roast» Кайл Кэти Лимитед, 2006 г., стр. 26. Предполагает, что название происходит от города в Новой Зеландии.
  11. ^ «Традиционный кровяная колбаса» . Общество английского завтрака. 4 января 2014 . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  12. ^ "Коттеджный пирог" . Оксфордский словарь английского языка . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  13. ^ Мейер, Э. (2010). 1200 традиционных английских рецептов . Названия сторонних разработчиков Bod. п. 112. ISBN 978-3-86195-289-3. Книга впервые опубликована в 1898 году.
  14. ↑ О'Коннор, К. (2013). Английский завтрак: биография национальной еды с рецептами . Bloomsbury Publishing. п. 317. ISBN 978-0-85785-491-9.
  15. ^ Oxford English Dictionary , со ссылкой на Генри Мэйхью .
  16. ^ Panayi, 2010. Страницы 16-17
  17. ^ Jurafsky, D. (2014). Язык еды: лингвист читает меню . WW Нортон. п. pt5. ISBN 978-0-393-24587-5.
  18. ↑ Диксон Райт, 2011. Стр. 284.
  19. ^ Наттолл, П. Остин (1840). Классический и археологический словарь нравов, обычаев, законов, институтов, искусств и т. Д. Прославленных народов древности и средневековья . Уиттакер и Ко и другие. п. 555.
  20. ^ "История Пирога Свинины Мелтона Моубрея" . Ассоциация пирогов со свининой Мелтон-Моубрей. Архивировано из оригинала 2 мая 2015 года . Проверено 15 апреля 2015 года .
  21. Перейти ↑ Wilson, C. Anne (июнь 2003 г.). Еда и напитки в Великобритании: от каменного века до 19 века . Издательство Академии Чикаго. п. 273 .
  22. ^ Cloake, Фелисити (20 июля 2011). «Как приготовить идеальные креветки в горшках» . Хранитель . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  23. ^ Олвер, Линн . «Часто задаваемые вопросы: пироги и выпечка» . Хронология еды . Дата обращения 2 февраля 2016 .цитируя Оксфордский словарь английского языка
  24. ^ Cloake, Фелисити (1 марта 2012). «Как приготовить идеальный стейк и почечный пудинг» . Хранитель . Дата обращения 16 мая 2015 .
  25. Перейти ↑ Lehmann, Gilly (2003). Британская домохозяйка . Тотнес: проспекты. С. 83, 198–199.
  26. ^ Kettilby, Мэри (1714). Коллекция из более чем трехсот рецептов в области кулинарии, медицины и хирургии; Для всех хороших жен, нежных матерей и заботливых медсестер . Ричард Уилкин.
  27. ^ "Почему французы называют британцев" ростбифами "?" . BBC. 3 апреля 2003 . Дата обращения 16 мая 2015 .
  28. ^ a b Гласс, Ханна (1998) [1747]. Искусство кулинарии стало простым и понятным . Книги Applewood. ISBN 978-1-55709-462-9.
  29. ^ Гласс, Ханна (1747) Искусство кулинарии имеет "голубей в норе".
  30. ^ Ричард Бриггс (1788) У английского искусства кулинарии есть «Жаба в дыре», стр. 175
  31. ^ ( Artusi, Pellegrino (1891) В La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene есть «жаба в норе».
  32. ^ лобскус в Мерриам- Вебстере
  33. ↑ The Forme of Cury , XXIII. «Для того, чтобы приготовить тарти в апплисе». Англия, c. 1390
  34. ^ "История пудинга Бэйкуэлл" . Bakewellonline.co.uk . Дата обращения 1 февраля 2016 .
  35. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 54. ISBN 978-0199677337.
  36. ^ «История позади (и рецепт) Eccles Cakes» . Городской совет Солфорда . Проверено 10 апреля 2007 .
  37. ^ Артур Генри Биван (1896). «Дом Мальборо и его обитатели: настоящее и прошлое»: 162. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  38. ^ Тейлор, Женевьева (2014). Pie !: 100 великолепных рецептов . A&C Black. п. 136. ISBN. 9781472912008. Проверено 23 июня 2019 .
  39. ^ a b "Knickerbocker Glory" . Проект "Продовольствие Англии" . Проверено 18 февраля +2016 .
  40. ^ Айто, Джон (2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 349. ISBN 978-0-19-964024-9.

Источники [ править ]

  • Айртон, Элизабет (1974) Кулинария Англии: сборник рецептов традиционных блюд всех видов с пятнадцатого века до наших дней, с заметками об их социальном и кулинарном происхождении . Лондон: Андре Дойч.
  • Айртон, Элизабет (1980) Английская провинциальная кулинария . Лондон: Митчелл Бизли.
  • Григсон, Джейн (1974) английская еда . Лондон: Макмиллан. Дополненное издание 1979 г. ( ISBN 0-333-26866-0 ); более поздние издания Ebury Press с предисловием Софи Григсон. 
  • Диксон Райт, Кларисса (2011) История английской еды . Лондон: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2 . 
  • Хартли, Дороти (1954) Еда в Англии . Лондон: Macdonald (переиздан: London: Little, Brown, 1996, ISBN 0-316-85205-8 ) 
  • Леманн, Гилли (2003) Британская домохозяйка . Тотнес: проспекты.
  • Панайи, Паникос (2010 [2008]) Приправляя Британию . Лондон: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-658-2 .