Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бедфордширский кланджер
Бедфордшир Clanger.jpg
Альтернативные названияХартфордширский клэнджер, клецки Троули
Типвареные пельмени с салом (традиционные); выпечка (некоторые современные рецепты)
Место происхожденияобъединенное Королевство
Регион или штатЮжный Мидлендс ( Бедфордшир , Бакингемшир ; также Хартфордшир , Кембриджшир , Хантингдоншир )
Ассоциированная национальная кухняАнглийская кухня
Температура сервировкигорячая или температура окружающей среды
Основные ингредиентыпанировочное тесто; печень или мясо; картофель; лук; джем или фрукты
Обычно используемые ингредиентымудрец
Похожие блюдаБэкон Барсук ( Бакингемшир ); Пудинг с беконом ( Сассекс )

Бедфордшир грубый промах , также называемый Хартфордшир грубый промах, Trowley Дамплинг, [1] или просто грубый промах, это блюдо из Бедфордшире и прилегающих к нему графств в Англии , таких как Бакингемшир и Хартфордшир . [2] Он восходит как минимум к 19 веку. Он по-прежнему доступен в различных пекарях и подается в некоторых кафе, ресторанах и местных достопримечательностях.

Слово «clanger» связано с диалектным термином «цеплялся», который Джозеф Райт трактовал как «тяжелый» применительно к еде. [3] [4]

Описание [ править ]

Клэнджер - это удлиненные клецки с корочкой из сала , иногда описываемые как пикантный пудинг с начинкой из поли-поли . [5] [6] Его название может относиться к его плотной последовательности: Словарь английского диалекта 19 века Райта записал фразу «цепляющиеся клецки» из Бедфордшира, цитируя «цепкие» и «лязгучие» как прилагательные, означающие тяжелые или плотные. [4]

Кланджеры исторически изготавливались женщинами для своих мужей, которые брали их с собой на сельскохозяйственные работы в качестве полуденной еды: было высказано предположение, что корка изначально предназначалась не для употребления в пищу, а для защиты начинки от грязных рук рабочих. [7] Их можно было есть холодными или согреть, завернув во влажную газету под жаровней. [1] Хотя это блюдо иногда ассоциируется со шляпниками округа Лутон , [8] это же блюдо также было зарегистрировано в сельских районах Бакингемшира, [3] Кембриджшира и Хартфордшира . [1]

Подготовка [ править ]

Он традиционно варит в ткани , как и другие сало пудинги, [9] , хотя некоторые современные рецепты использовать песочный или другое тесто и предлагают выпечки это как пастообразные , метод датировка из 1990 - х лет возрождения блюду коммерческой пекарни. [10] В клецки можно начинать печень и лук, [11] бекон и картофель, [3] свинину и лук, [12] или другое мясо и овощи, а также приправлять садовыми травами шалфеем .

Говорят, что клангеры, которые обычно были несладкими, также готовились со сладкой начинкой, такой как джем или фрукты, на одном конце; этот вариант упоминается в журнале Bedfordshire Magazine 1960-х как «альф ан '' альф» (половина и половина), с «лязгом», зарезервированным для пикантной версии. [6] Ссылка 1959 года также предполагает, что кленджеры обычно были несладкими, утверждая, что версия со сладкой начинкой на одном конце называлась клецкой Троули в честь деревушки в западном Хартфордшире, где она, как предполагалось, возникла. [13] [1] Есть некоторые сомнения относительно того, как часто на практике традиционно добавляли сладкую начинку, [12] хотя современные рецепты часто имитируют фольклор, включая один.

Варианты [ править ]

Подобные клецки были известны в некоторых частях Бакингемшира , особенно в Эйлсбери-Вейл , как «Барсук с беконом». [3] Его готовили из бекона, картофеля и лука, приправляли шалфеем и помещали в коробку для сладкого теста и обычно варили в ткани. [14] [8] Этимология слова «барсук» неизвестна, но может относиться к бывшему термину для торговца мукой. [15] «Барсук» широко использовался в округах Мидленд в начале 19-го века для обозначения «кукурузоуборочного комбайна, мураведа или торгаши». [16] Тот же самый основной рецепт пельменей с сала известен под множеством других названий в других частях страны; "порхающий пудинг"записан в графстве Дарем, «Собака в одеяло» из Дербишир , [17] и «бекон пудинг» в Беркшире и Сассекс .

В популярной культуре [ править ]

Запеченный "clanger", использованный в качестве фирменного пирога в 8-м эпизоде ​​8-го сезона The Great British Bake Off .

См. Также [ править ]

  • Паста
  • Список выпечки

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Джонс-Бейкер, Дорис (1977). Фольклор Хартфордшира . Бэтсфорд. п. 190-191. ISBN 9780713432664.
  2. ^ «Географическое название не совсем точное, так как кленджеры в измененной форме также наблюдались в Баксах, Хертс и Кэмбс, а также в Хантс до 1974 года, когда Ханты были отменены». Котчин Р. "Монументальный лязг" Земляк , т. 87 (1982), 45-46
  3. ^ a b c d Харман, Гораций (1929). Бакингемширский диалект . SR p. 143. ISBN 9780854095810.
  4. ^ a b Словарь английского диалекта Райта , стр.669
  5. ^ "... бекон, бекон, нарезанный шалфеем и луком и завернутый в сало", Поттер, Элеонора (1995). Йомены Котсуолдского . п. 95. ISBN 9781897817483.
  6. ^ a b "Clanger: Сделайте паштет из небольшого количества нарезанного листа шалфея и соли по вкусу. Раскатайте и намазайте приправленными нарезанными печенью и луком, скатайте и свяжите в ткань, варите до готовности. Время зависит от размера. ' alf an '' alf: Раскатать простую пюре и намазать половину джемом, а другую половину мелко нарезанным картофелем и свининой. Свернуть и отварить в ткани ». К.Ф. Маккей Браун, "Некоторые рецепты Бедфордшира", журнал Бедфордшир , том 10-11 (1966), 20
  7. ^ "Как приготовить настоящий Бедфордширский клэнджер?" . Бедфордшир в воскресенье. 13 апреля 2014 . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  8. ^ a b Крофт-Кук, Руперт (1960). Английская кулинария: новый подход . WH Аллен. п. 217.
  9. ^ Cotchin (1982), 46
  10. ^ Уэбб, Эндрю (2012). Еда Британия . п. 358. ISBN 9781409022220.
  11. ^ «Кленжеры из печени и лука, бекон, булочки с салом и яблочные пироги были любимыми упакованными блюдами, и часто их« нагревали »на котле двигателя во время обмолота». Мейнелл, Лоуренс (1950). Бедфордшир . Хейл. п. 68.
  12. ^ a b Морсли, Клиффорд (1983). Новости из английской деревни, 1851-1950 гг . Харрап. п. 259.
  13. ^ Ножницы, Уильям Сидней (1959). Лицо Англии: книга графств и графств . Весенние книги. п. 344.
  14. ^ Машитер, Роза (1989) Маленькая английская поваренная книга . Белфаст: Appletree Press; стр. 28-31
  15. ^ Букингемский Bacon Badger , доступ 15-02-18
  16. ↑ Журнал Джентльмена , Том 88 (1800), 1259
  17. ^ Шофилд, Юнис. «Еда и приготовление пищи рабочего класса около 1900 года», Труды Исторического общества Ланкашира и Чешира (1971), v.123, 162

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт от Бедфорда