Список венгерских блюд

Супы и рагу [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Borleves		Свежий и крепкий винный суп.
Csirkepaprikás		Тушеное мясо со сладким перцем, сливками или сметаной называется тейфёль .
Csontleves		Базовый костный бульон, обычно подается со спагетти-лапшой, морковью и репой. Его также можно подавать с тушеным мясом (обычно свининой), мясными костями и / или петрушкой.
Főzelék		Тип густого венгерского овощного рагу или супа, похожего на похлебку .
Гомбалевес		Суп из разных лесных грибов, часто добавляемый со сметаной, но не обязательно такой же, как грибной крем.
Гомбапаприкаш		Грибной паприкаш - традиционное вегетарианское блюдо венгров.
Гуляш		Рагу из мяса и овощей, заправленное паприкой и другими специями.
Гуляслевес		Венгерский суп из говядины, овощей, молотого перца и других специй.
Gyümölcsleves	Юго-Западная Венгрия	Охлажденный сладкий суп с красной смородиной, ежевикой, вишней, яблоком, грушей, айвой и / или смесью других сезонных фруктов. Его быстро готовят со сливками или цельным молоком, некоторые специи часто сопровождаются фруктами, например, гвоздикой, корицей и сахаром.
Суп рыбака Халасле		Острый, острый речной рыбный суп на основе паприки , созданный как блюдо венгерской кухни, который готовится с большим количеством горячего перца и карпа или смешанной речной рыбы.
Куриный суп Húsleves		Прозрачный суп из курицы или телятины с супом из овощей и жидкой суповой пастой, называемой csipetke .
Йокай-баблевес [ ху ]		Насыщенный фасолевый суп с множеством овощей, копченой свиной грудиной и лапшой. Его часто делают из острого или острого перца чили.
Köménymagleves		Суп из свежего и горячего тмина .
Krumplileves		Приготовлено из картофеля в бульоне, часто с ломтиками колбасы, моркови, репы и / или сметаны.
Lecsó	Юго-Восточная Венгрия	Смешанное овощное рагу, в основном из помидоров и паприки, также встречается на Балканах и в Центральной Европе. Он чем-то похож на рататуй, но без кабачков и кабачков. Существует разновидность, называемая tojásos lecsó (lecsó с яйцом), в которой смешана яичница.
Meggyleves Вишневый суп		Слегка сладкий суп из сметаны, сахара и цельной свежей вишни, подается охлажденным.
Pacalleves		Суп из рубцов, который едят в основном венгры, живущие в Трансильвании, обычно заправленный уксусом, сметаной и чесноком. Можно есть с хлебом и острым перцем. Известный как ciorbă de burtă для румын.
Палоклевес	Северо-Восточная Венгрия	Суп, похожий на гуляшлевес, но содержащий стручковую фасоль и сметану, часто приправленный укропом . Он изобретен Яношом Гунделем, отцом знаменитого шеф-повара Кароли Гунделя , и назван в честь Калмана Миксата и его работ о народе палок в северной Венгрии и южной Словакии.
Paprikás krumpli		Тушеное мясо на основе паприки с острой колбасой и картофелем.
Pörkölt		Тушеное мясо в густом соусе с паприкой, похожее на рагу ; вообще переводится на английский как гуляш (не путать с супом гуляш).
Так что давайте		Еврейско-венгерское рагу из фасоли, ячменя, лука, паприки и, возможно, мяса и яиц. Похож на холент .
Соскалевес		Готовится из листьев щавеля в бульоне, часто с вареными яйцами. Похож на зеленый борщ, но более густой.
Секелигуляс	Трансильвания	Крепкое рагу из свинины и квашеной капусты, часто приправленное паприкой, луком и сметаной. Несмотря на свое название, он изначально не из Трансильвании (Эрдели), а вместо этого назван в честь венгерского писателя Йожефа Секели (друга и современника Шандора Петефи), который, по-видимому, попросил коксмароша (трактирщика) смешать оставшиеся саваньюкапоста-фезелек (котлета из квашеной капусты) и sertéspörkölt (тушеная свинина) для его приготовления.
Tojásleves		То же, что и köménymagleves, только с яичницей. Подобно словенскому национальному блюду, прежганке.
Вадгомбалевес		Суп из лесных грибов, родом из южной Венгрии.
Zöldségleves		Суп из овощей, таких как горох, морковь, репа и петрушка.

Мясные блюда [ править ]

Имя Другие имена	Область, край	Описание
Bécsi szelet	Австрия	Bécsi szelet буквально «венский кусочек» на английском языке.
Brassói aprópecsenye [ hu ]		Это блюдо явно названо в честь Брассо, бывшего венгерского названия Брашова , но неясно, как это произошло, и в качестве объяснения возникли различные легенды. Он состоит из нарезанных кубиками свинины и картофеля, обжаренных на сковороде с луком, беконом и приправой (соль, перец и / или перец). Это блюдо, несмотря на простые ингредиенты, требует некоторой практики, чтобы освоить его.
Cigánypecsenye		Вариант на пеценье, что дословно переводится как цыганское жаркое. Состоит из жареных или запеченных на вертеле свиных котлет с толстым беконом, приправленных паприкой, солью и / или перцем. Обычно подается с жареным картофелем или картофелем фри или, возможно, саваньюсаг ( маринованные овощи ) (на фото).
Fasírozott		Плоские обжаренные на сковороде фрикадельки из мясного фарша (обычно свинины, телятины и / или говядины) с добавлением паприки и соли для вкуса. Часто едят с фезелеком, подают с рисом или картофелем фри.
Pacalpörkölt		Пёркёльт из всех специальных видов рубца .
Печенье венгерский смешанный гриль		Тонкий стейк из свинины с капустой или блюдо fatányéros , венгерский смешанный гриль на деревянном блюде.
Ракотт Крумпли		Слоеная картофельная запеканка с колбасой, яйцом и беконом.
Rántott csirke		Куриная грудка в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре; похож на винский шницель. Еще одно более редкое блюдо, рантотт галамб, готовят таким же образом, но только с голубем.
Rántott hús		Родом из Австрии. Мясо размягчается, посыпается яйцами, мукой и панировочными сухарями, а затем обжаривается. Также известен как винский шницель.
Ракотт Капошта		Блюдо из слоистой капусты, состоящее из капусты, перкёльта, риса, сметаны и специй. Блюдо родом из венгров в Трансильвании (Эрдейи).
Rántott sajt		Плоский сырный крокет , обжаренный в панировочных сухарях.
Стефания Селет		Буханка фарша или ломтики Стефании (венгерский мясной рулет с яйцом вкрутую посередине, который образует декоративные белые и желтые кольца в середине ломтиков.
Szűztekercsek		Вырезка свинины наполненной пряной томатным пюре, шпинат и т.д.
Szzpecsenye		Буквально означает девственное жаркое и свиная вырезка , которые обычно готовятся так же, как указано выше. Также может быть превращен в szűzérme (букв. Девственные медальоны; медальоны из свинины) или szűztekercs ( руладен ; тонко нарезанная вырезка, фаршированная мясным фаршем, овощами и / или другими вещами).
Töltött paprika Punjena paprika		Блюдо из фаршированного перца , со смесью мяса и риса в томатном соусе, ингредиенты, состоящие из зеленого или красного перца, яиц, специй, соли, помидоров, фарша и риса.
Túrós csusza		Традиционное венгерское соленый кварк сыр лапша блюдо с небольшой домашней лапшой или макаронными изделиями, которая называется Галушкой .
Весепеченье		Вырезка говядины , обычно приправленная паприкой и солью.

Пельмени и другие [ править ]

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Csármorzsa			Измельченные сладкие блинчики, посыпанные сверху сахаром. Часто подается с джемом (обычно абрикосовым или персиковым).
Diós Tészta			Блюдо из вареной яичной лапши подается с молотыми грецкими орехами и сахаром, часто с лекваром (джемом) или медом.
Галуска			Вареные венгерские пельмени используют в супах и рагу.
Гризгалуска			Венгерские вареные пельмени из манки, используемые в супе.
Körözött Liptai túró			Острый спред из свежего белого сыра, смешанного со сладким перцем и луком .
Liptai túró			Острый сырный намаз с паприкой, каррауэй и луком.
Libamájpástétom			Роскошный паштет из печени утки или гуся, подвергнутой особому откорму.
Gránátos kocka			Простое домашнее блюдо из яичной лапши, приготовленное из картофеля и порошка паприки. Часто подается с маринованными корнишонами или другими маринованными овощами .
Májgaluska leves			Маленькие печеночные клецки используются в разных супах, например, в супе из печеночных шариков.
Mákos tészta			Очень известное и распространенное легкое блюдо из яичной лапши, приготовленное из молотых и подслащенных семян мака. Имеет особый вид и вкус.
Padlizsánkrém Vinetta			Трансильванский салат из пюре из баклажанов, приготовленный из жареных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов .
Pásztortarhonya			Дословно переводится как ячмень овчарки. Сытное блюдо, состоящее из яичного ячменя, картофеля, лука, колбаса и паприки, иногда также с беконом и другими овощами.
Ризи-бизи			В качестве гарнира подается венгерское ризотто, представляющее собой белый рис, смешанный с зеленым горошком.
Szilvásgombóc Пельмени со сливой			Szilvásgombóc и Nudli , которые представляют собой сладкие сливовые клецки и небольшую лапшу, завернутые в сладкие жареные панировочные сухари или штопки .
Tarhonyás hús Яичный ячмень			На гарнир подается разновидность большого венгерского кускуса , представляющего собой крупное зерно макаронных изделий.
Töltött káposzta			Голубцы изготовлена из кислой капусты, наполненный легким фарша свинины и риса смеси. Он может содержать фарш из паприки и подаваться в томатном соусе со сметаной, но это не всегда так (как на картинке). Его часто едят под Рождество и Новый год, но его все еще можно есть круглый год.
Töltött tojás			Сваренное вкрутую яйцо, очищенное от скорлупы, разрезанное пополам и заполненное пастой из яичного желтка, смешанного с другими ингредиентами, такими как майонез и горчица.
Túrógombóc			Венгерские вареники из сладкого творога , которые подают в качестве гарнира.
Винетта			Трансильванский салат из пюре из баклажанов из обжаренных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов.

Хлебцы и блины [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Bundás kenyér [ ху ]		Буквально «хлеб в меховой куртке», пикантный французский тост или цыганский тост или оладьи, завтрак или иногда как гарнир.
Csármorzsa		Блинчик, получивший свое название от австрийского императора (кайзера) Франца Иосифа I, который очень любил этот вид пушистых блинчиков.
Csúsztatott palacsinta		Слоеные блинчики со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами, похожие на блинчик Mille .
Gundel palacsinta	Венгрия	Буквально называется Gundel crêpe . Он был создан и назван в честь венгерского ресторатора Кароли Гунделя . Их фаршируют грецкими орехами и подают в шоколадном соусе, часто во фламбе (с ромом). Они также традиционно идут с цукатами апельсиновой цедры.
Hortobágyi palacsinta	Альфельд	Пикантный венгерский блин с начинкой из мяса (обычно телятины), так как мясо готовится как тушеное мясо, а фарш обжаривается с луком и специями, например, pörkölt или блюдо из паприки, с использованием телятины, с грибами или без них, с курицей или Венгерские колбаски.
Кеньер [ ху ]		Венгерский хлеб, который обычно бывает большим, круглым, с твердой и толстой корочкой.
Кифли		Традиционный европейский дрожжевой рулет в форме полумесяца, соленый или сладкий.
Лангош		Жареное тесто для хлеба, часто подается со сметаной, чесноком и сыром.
Palacsinta		Блинчик с начинкой, обычно с начинкой из джема. Другие существующие начинки - сладкий творог (туро) с изюмом, нутелла , ванильный пудинг или мясо. Некоторые более конкретные / сложные вариации палачсинты перечислены в следующих нескольких строках.
Перец		Тип венгерского запеченного кренделя из теста, который обычно скручивается в узел.
Pogácsa		Тип булочки , круглое слоеное тесто, с беконом или сыром, традиционно приготовленное на огне.
Ракотт Палачинта		Слоеные блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами.
Векни		Другой вид свежеиспеченного хлеба, который состоит из батона с хрустящей корочкой, более толстой или тонкой, как у багета.
Zsemle Булочки		Небольшие круглые хлебцы, которые едят разрезанными пополам, с маслом, мясным ассорти или джемом, часто на завтрак.

Сладости и торты [ править ]

Имя	Область, край	Описание
Арани Галуска		Запеченные шарики из теста с маслом, изюмом и орехами, часто подаются с ванильным заварным кремом.
Бабапискота		Сухое сладкое бисквитное печенье на яичной основе низкой плотности, имеющее форму большого пальца.
Бейгли		Рулет из торта, который съели на Рождество и Пасху .
Бирсалма сайт Сыр айва		Сыр айвы или айвы желе сделаны из айвы .
Csiga		Буквально «улитка» - рулет из теста, который бывает разных покрытий и вкусов, обычно это грецкий орех, мак, шоколад и ванильный пудинг.
Csörögefánk [ hu ]		Хрустящие и легкие венгерские крылышки ангела ; скрученное тонкое обжаренное печенье из дрожжевого теста, посыпанное сахарной пудрой.
Dobos Torta Dobos торт		Бисквит слоистого с шоколадной пастой и глазированная карамелью и орехами .
Eszterházy Torta		Венгерский торт (торта), названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.
Пончики Fánk Bismarck		Традиционное венгерское тесто, похожее на пончик без центрального отверстия, но оно имеет округлый, сладкий и жареный вкус, покрытое лекваром .
Flódni [ hu ]	Еврейско-венгерский	Пирог с четырьмя разными начинками: маком, грецким орехом, яблоком и сливовым джемом.
Gesztenyepüré		Сладкие каштаны, приготовленные и протертые с сахаром и ромом, со взбитыми сливками.
Халва трансильванская сладкая		Сладкое кондитерское изделие турецкого происхождения из семечек подсолнечника.
Képviselő Fánk		Hungarian Cream Puff из заварного теста, наполненный ванильным кремом. Дословный перевод - «Амбассадор Пончик».
Krémes		Верх из слоеного теста с начинкой из заварного крема и взбитых сливок, завершение - сахарной пудрой.
Куглоф		Традиционный австро-венгерский торт для кофейной вечеринки, традиционно выпекаемый в характерной круглой форме Bundt.
Кюртёскалач		Пряник, характерный для Венгрии и венгероязычных регионов Румынии, чаще всего для земли Секели .
Леквар		Очень густое, иногда грубое варенье из чистых спелых фруктов Центральной и Восточной Европы.
Лекварош Букта		Запеченный десерт с джемом, туро или молотыми грецкими орехами.
Lekváros tekercs Швейцарский рулет		Свернутый мягкий бисквит с джемом.
Linzer Torte		Пирог с крестообразным рисунком из полосок теста сверху.
Мадартей		Плавающий островной десерт из молочного заварного крема с плавающими на нем клецками из яичного белка.
Макош Губа	Силезия	Кифли и мак мелко измельченный, отваренный в молоке и сахаре.
Mézes krémes		Венгерский медовый торт, покрытый ванилью или шоколадом.
Пискота		Тонкое, легкое, сладкое, нежное и хрустящее печенье.
Rétes		Тип слоеного теста с начинкой, как правило, сладкой.
Риго Янчи		Бисквитный торт в форме куба, покрытый глазурью из темного шоколада.
Somlói galuska [ hu ]	Будапешт / Фот	Бисквитный торт с изюмом, грецкими орехами, подается с ромом, шоколадным соусом и взбитыми сливками.
Szaloncukor		Ароматные конфеты, которые вешают на елку, едят на Рождество .
Törökméz Nougat		Сладкая липкая паста из белой нуги, приготовленная с сахаром, яичным белком, медом и кусочками грецких орехов, распределенная между двумя вафельными листами.
Túrós lepény		Десертные батончики из сладкого туро. Также существует вариант под названием kapros-túrós lepény, в который добавлен укроп.
Туро Руди		Сладкий творог, который называют плиткой шоколада с начинкой "туро".
Ванилиас Кифли		Маленькое печенье в форме полумесяца, которое изначально готовится из грецких орехов, а также с миндалем или фундуком. Свой типичный вкус они получают от сильного присыпания ванильным сахаром.
Варгабелес		Венгерский штрудель или пирог с лапшой.

См. Также [ править ]

Список ресторанов в Венгрии
Венгерская кухня

Список венгерских блюд

СОДЕРЖАНИЕ

Супы и рагу [ править ]

Мясные блюда [ править ]

Пельмени и другие [ править ]

Хлебцы и блины [ править ]

Сладости и торты [ править ]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]