 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( апрель 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Tortillas con bistec de hígado , венесуэльское блюдо из печени и лука. | |
| Место происхождения | Международные (например, Венеция , Италия; Франция; Великобритания) |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Печень и лук |
| Обычно используемые ингредиенты | Бекон, сливочное масло и сало, оливковое масло |
| Вариации | Fegato alla veneziana , fegato alla romana |
Печень и лук - это блюдо, состоящее из ломтиков печени (обычно свинины , говядины или, в Соединенном Королевстве, баранины ) и репчатого лука ; лук рекомендуется в качестве дополнения к печени, так как острый вкус лука «убирает» несколько металлический привкус печени, что может оттолкнуть некоторых едоков. Печень и лук обычно жарят или готовят вместе иным способом, но иногда их можно обжаривать отдельно, а потом смешивать. Печень часто нарезают тонкими ломтиками, но также можно нарезать кубиками . [1]
Описание [ править ]
Печень и лук широко съеден в Соединенном Королевстве и в Германии , [ править ] , где она обычно едят вместе с отварным или картофельным пюре . Печень теленка или ягненка являются обычным выбором в Великобритании и часто сопровождаются жареным беконом. [ необходима цитата ]
По французскому традиционному рецепту печень обжаривается с маслом и беконом . [2] В каталонской кухне вместо сливочного масла используется оливковое масло , а в смесь добавляют жареный чеснок . [3] В итальянской кухне рецепт fegato alla veneziana («печень по- венециански ») включает немного красного вина или уксуса [4], а fegato alla romana («печень по- римски») немного белого вина и готовится на сале .
В Соединенных Штатах печень и лук пользовались широкой популярностью в 20 веке. Тем не менее, мясные субпродукты, такие как печень, сегодня употребляются редко. [5] [6] Блюдо до сих пор можно найти в меню ретро- закусочных и американских домашних ресторанов. [5] Это особенно распространено в регионах Пенсильвании и Среднего Запада с сильной немецкой культурой, хотя в этом блюде нет ничего исключительно немецкого.
Говяжья печень и лук по-прежнему широко популярны в Латинской Америке ( испанский : hígado (de res) encebollado , португальский : fígado (bovino) acebolado ), где ее часто едят вместе с лепешками или рисом . В Бразилии традиционный рецепт предполагает использование картофеля или других корнеплодов, которые чаще всего готовят в вареном виде и в пюре или как картофель фри . [ необходима цитата ]
Варианты [ править ]
Есть варианты этого блюда с использованием печени курицы и баранины . Они популярны в Испании , среди других стран. [ какой? ]
См. Также [ править ]
- Печень теленка и бекон
- Список блюд из лука
- Печень (еда)
Ссылки [ править ]
- ^ Rombauer, IS; Беккер, MR (1975). Радость кулинарии . Скрибнер. п. 501 . ISBN 978-0-02-604570-4.
- ^ Foie aux oignons (на французском языке)
- ^ Fetge де vedella AMB CEBA
- ^ Fegato alla Veneziana
- ^ a b Пиллсбери, Ричард (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте . Боулдер, Колорадо: Westview Press. п. 196 . ISBN 0-8133-2738-5- через Questia .
- ↑ Неман, Даниэль (8 июня 2016 г.). «Наши меняющиеся вкусы - исчезновение лакомств» . St Louis Post-Dispatch . Проверено 18 мая 2019 г. - через Questia.
Внешние ссылки [ править ]
 | В Викиучебнике есть книга на тему: Поваренная книга: печень и лук. |
- Французский рецепт Foie aux oignons (на французском языке)
