Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Longaniza
Longaniza.jpg
Ллонганисса из Каталонии , Испания
ТипКолбаса
Место происхожденияИспания
Основные ингредиентысвинина и приправа
Лонганиса из Кастилии и Леона , Испания

Longaniza ( испанское произношение:  [loaˈniθa] или американский испанский:  [loŋɡaˈnisa] ) - это испанская колбаса ( embutido ), похожая на чоризо и также тесно связанная с португальским языком . Его определяющие характеристики интерпретируются по-разному от региона к региону. Он популярен в кухнях нескольких регионов Испании , Аргентины , Уругвая , Пуэрто-Рико , Доминиканской Республики , Сальвадора , Мексики и Чили.. На Филиппинах он называется лонгганиса и сильно отличается сотнями вариантов с разными народными вкусами и формами из-за 144 этнолингвистических групп на архипелаге.

Разновидности по странам [ править ]

Испания [ править ]

В Испании, longaniza длинные тонкие salchichón , которые отличаются от чоризо в том , что они заменяют черный перец для паприки и могут иметь различные специи , как мускатный орех. [1]

Аргентина и Уругвай [ править ]

В Аргентине и Уругвае лонганиза - это очень длинная, вяленая и сушеная свиная колбаса, особый вкус которой придают молотые семена аниса . Это приводит к очень специфическому аромату и умеренно сладкому вкусу, который контрастирует с сильным соленым вкусом начинки. Он используется в основном в качестве закуски или в бутербродах и очень редко готовится.

Чили [ править ]

В Чили лонганизу можно есть во время барбекю с хлебом как чорипан . Город Чильян известен своими лонганизами. Футбольная команда Chillan в Ñublense по прозвищу Заводной Longaniza (исп La longaniza Mecánica ). Во время праздников 18 сентября лонганиза готовится в большом количестве.

Мексика [ править ]

Мексиканский лонганиза, как правило, длиннее мексиканского чоризо и более острый. Его обычно измельчают и смешивают с яйцами с помидорами и чили, и его называют longanisa con huevo, и его едят с лепешками по утрам. [2]

Пуэрто-Рико [ править ]

Лонганиза в пуэрториканском стиле готовится из свинины , но также готовится из курицы или индейки . Красно-оранжевый цвет обусловлен добавлением семян аннато . Рис с лонганизой - популярное блюдо.

Доминиканская Республика [ править ]

С колониальных времен лонганиза в доминиканском стиле готовилась из сока горьких апельсинов (или лайма), чеснока, орегано и соли. Для оболочки используют свиные кишки. Затем лонганизу оставляют на несколько дней для высыхания на солнце. Его едят жареным в собственном жире или на растительном масле. Качество значительно варьируется, потому что это, как правило, домашнее. Лонганиза высшего качества обычно содержит 70% нежирного жира.

Филиппины [ править ]

Филиппинские лонгганиса традиционно едят во время завтрака вместе с синангагом (жареный рис с чесноком) и тоцино.
Различные виды филиппинских лонганиса в Кьяпо , Манила

Лонганиза или лонганиса (также называемые чоризо , чорисо , цорисо или сорисо в Висайских регионах ) относятся к колбасам, приправленным местными специями. Обычно их окрашивают в красный, желтый или оранжевый цвет с помощью семян ахуэте . [3] [4]

Лонгганиса - это обычно свежие или копченые колбасы , обычно приготовленные с различным соотношением постного мяса и жира, а также чеснока, черного перца, соли (обычно крупной морской соли ), селитры , мусковадо или коричневого сахара и уксуса. Варианты могут добавлять перец , перец чили , анисовый ликер и другие специи. Большинство лонганиса классифицируются в первую очередь по сладкому ( хамонадо или хамонадо ; филиппинский испанский : longaniza jamonada ) или чесночному ( de recado илиderecado ; Филиппинский испанский: longaniza de recado , « лонганиса со смесью специй» или буквально «лонганисса с набором специй»). [3] [5] Большинство лонгганиса готовят из свинины. В отличие от испанского чоризо и лонганиса , филиппинский лонганиса также может быть приготовлен из курицы, говядины или даже тунца. Коммерческие разновидности превращаются в звенья, но домашние колбасы могут быть простыми котлетами ( сыпучими колбасами ) без оболочки, известными как longganisang hubad или на филиппинском английском или «сосиски без кожи». [3] [4]

На Филиппинах существует множество видов колбас, обычно уникальных для определенного региона, такого как Виган лонгганиса , Аламинос лонгганиса и Чоризо де Себу . Есть также несколько сухих колбас, таких как Чоризо де Бильбао и Чоризо де Макао . [3] Самый известный вариант лонгганиса в филиппинской кухне - это пампанга лонгганиса , потому что он производится серийно. [6]

Ниже приведены некоторые из наиболее известных вариантов лонгганисы на Филиппинах (вместе с регионами их происхождения, если применимо): [3] [6]

  • Аламинос лонгганиса - лонгганиса де рекадо из свинины Пангасинан
  • Кабанатуан лонгганиса (или Батутай) - лонгганиса из говядины из Новой Эсихи )
  • Calumpit longganisa (или Longganisang Bawang) ( Булакан )
  • Chorizo ​​de Bilbao - сушеный лонгганиса из свинины с добавлением перца.
  • Чоризо де Себу (или Лонгганиса де Себу) - лонгганиса из свинины хамонада из Себу
  • Chorizo ​​de Macao - сушеный лонгганиса из свинины , в котором используется анисовый ликер.
  • Чоризо Негренсе (или Баколод Лонгганиса) - лонгганиса из свинины с острова Негрос
  • Longaniza de Guinobatan - лонганиса де рекадо из свинины из Гинобатана, Албай
  • Лукбан лонгганиса - свинина лонгганиса де рекадо из Кесона , в которой используется орегано.
  • Pampanga longganisa - свинина longganisa hamonada из пампанга
  • Пинунег - колбаса из свиной крови из административного района Кордильеры.
  • Tuguegarao longganisa (или Longganisang Ybanag) - лонгганиса де рекадо из свинины из долины Кагаян.
  • Виган лонгганиса - лонгганиса из свинины де рекадо из региона Илокос.

См. Также [ править ]

  • Список сосисок

Ссылки [ править ]

  1. ^ Путеводитель по Марбелье. Чоризо, типичная испанская колбаса. Архивировано 10 марта 2006 г. в Wayback Machine .
  2. ^ Григус, Эндрю. Колбасы и тому подобное . Проверено 25 декабря 2010 года.
  3. ^ а б в г д Эдги Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  4. ^ a b Зельдес, Лия А. ( 19 мая 2010 г.). «Ешьте это! Лонгганиса, сладкая филиппинская колбаса» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 21 мая 2010 .
  5. ^ «Различные вкусы Лонгганисы на Филиппинах» . Вперед, Филиппины . Проверено 25 марта 2019 .
  6. ^ а б Балидо, Марк Джим. «Лонгганиса вокруг Филиппин: лучший продукт для завтрака» . Филихэппи . Проверено 5 января, 2017 .