сыр колби
Колби — полутвердый апельсиновый сыр из коровьего молока. Он назван в честь города Колби, штат Висконсин , где он был впервые разработан в 1885 году и быстро стал популярным.
Колби производится по тому же процессу, что и сыр чеддер . Однако вместо процесса чеддеринга сыворотка частично сливается после приготовления творога и добавляется холодная вода для снижения температуры смеси. Традиционно Колби имеет открытую текстуру с неправильными отверстиями и спрессован в цилиндрическую форму, называемую лонгхорн . В результате процесса промытого творога получается сыр с мягким вкусом, более влажным и мягким, чем у чеддера. Колби обычно используется в закусках, бутербродах и салатах.
Производные включают Colby-Jack , мраморный сыр , полученный путем смешивания творога Colby и Monterey Jack , и сыр Pinconning , стиль Colby, который был разработан в Мичигане . Город Колби считает сыр важной частью своей истории и организует ежегодный фестиваль для продвижения сыра Колби, и в законодательном собрании штата Висконсин было несколько предложений объявить Колби официальным сыром штата.
В 1882 году Эмброуз и Сьюзан Стейнванд основали сыроварню недалеко от Колби, штат Висконсин , на участке площадью 160 акров (65 га), который они купили пятью годами ранее. Сын Стейнвандов Джозеф разработал сыр на фабрике в 1885 году, когда он обрабатывал партию сыра чеддер и промывал творог холодной водой. [1] Существуют разные мнения о том, было ли это создание преднамеренным. Согласно некоторым источникам, Джозеф посещал курсы сыроделия и был особенно заинтересован в разработке нового типа сыра; по другим данным, он забыл слить лишнюю влагу после добавления холодной воды и случайно обнаружил результат. [2] [3]Получившийся в результате сыр, который был более влажным, чем чеддер, был назван в честь близлежащего города и быстро стал популярным, поскольку не требовал сложного процесса приготовления чеддера . [2] [4]
К 1896 году семья ежегодно производила сыра на 3000 долларов США (что эквивалентно 93 324 долларам США в 2020 году). Хотя Амброузу и Джозефу Штайнванду традиционно приписывают его разработку, историк Джоан М. Дженсен отмечает, что в производстве сыра в то время обычно участвовала вся семья, включая женщин, которые часто были опытными производителями сыра. [5] В 1898 году « Фонограф Колби » сообщил, что «торговец из Филлипса называет одной из 13 причин, по которой люди должны торговать с ним, то, что он продает настоящий сыр Steinwand Colby». [6] Город Колби организовал в июле ежегодный фестиваль «Colby Cheese Days» для продвижения сыра с 1965 года. [7] [8]В том же году Лоуренс Хорнке построил новую сырную фабрику Colby на месте первоначальной фабрики Steinwands; он производил около 4000 фунтов (1800 кг) Colby в день, пока не закрылся в 1983 году .
Было несколько предложений сделать Колби официальным сыром штата Висконсин и добавить это обозначение в Синюю книгу Висконсина , опубликованную правительством штата. В 1998 году город Колби принял резолюцию в поддержку этой меры, и Ассамблея штата Висконсин проголосовала за нее 81–15 голосами, но Сенат не проголосовал за законопроект. Аналогичная мера была введена в 2019 году, но не получила голосования ни в Ассамблее, ни в Сенате. [10] В 2021 году законопроект был снова внесен в комитет Ассамблеи представителем штата Донной Розар и сенатором штата Кэти Бернье ., а правнучка Джозефа Штайнванда выступила в поддержку этой меры. Сторонники законопроекта заявили, что он увековечивает историю молочной промышленности Висконсина, в то время как критики утверждали, что специальное обозначение Colby может подорвать продажи других сыров, включая чеддер и моцареллу , которые также производятся в штате. [10] [11]
.jpg/440px-CoJack_(cropped).jpg)
.jpg){kind=link}