Дельмонико

Delmonico's - это название серии ресторанов, которые работали в Нью-Йорке , а нынешняя версия расположена на Бивер-стрит, 56 в финансовом районе Манхэттена .. Первоначальная версия получила широкое признание как первый ресторан высокой кухни в США. Начиная с небольшого кафе и кондитерской в ​​1827 году, Delmonico's со временем превратился в империю гостеприимства, включавшую несколько роскошных ресторанов, обслуживающих титанов промышленности, политическую элиту и светил культуры. Во многих отношениях Delmonico's олицетворяет зарождение американской изысканной кухни, являясь первопроходцем в многочисленных ресторанных инновациях, разрабатывая культовые американские блюда и устанавливая стандарты кулинарного мастерства. Однако оригинальный Delmonico's (находящийся под управлением семьи) в конце концов закрылся в 1923 году.

Оригинальный Delmonico's открылся в 1827 году в арендованной кондитерской на Уильям-стрит , 23 и появился в списке ресторанов в 1830 году. Его открыли итало-швейцарские иммигранты, братья Джованни и Пьетро Дельмонико. В 1831 году к ним присоединился их племянник Лоренцо, который со временем стал отвечать за винную карту и меню ресторана. ^{[1] [2] [3]}

Братья несколько раз переезжали в свой ресторан, прежде чем обосноваться на Бивер-стрит, 56 (также 2 Саут-Уильям-стрит). Когда здание было торжественно открыто в августе 1837 года после Великого пожара в Нью-Йорке , жителям Нью-Йорка сказали, что колонны у входа были привезены из руин Помпеи . ^[4] Со временем он стал одним из самых известных ресторанов Нью-Йорка, а его репутация в конечном итоге выросла до национальной известности. ^{[5] [6]}

Начиная с 1850-х годов в ресторане проходило ежегодное собрание Общества Новой Англии в Нью-Йорке , на котором выступали многие важные ораторы того времени. В 1860 году Дельмонико устроил ужин на Большом балу, приветствовавшем принца Уэльского в Музыкальной академии на 14-й Восточной улице. Ужин был накрыт в специально устроенной комнате; меню было французским , а pièces montées представляли королеву Викторию и принца Альберта , Грейт-Истерн и Вазу Флоры . Нью-Йорк Таймссообщил: «Мы можем откровенно сказать, что мы никогда не видели, чтобы публичный ужин служил более неприступным ^[7] способом, с большей осмотрительностью или в более роскошном масштабе». ^[8] В 1862 году ресторан нанял Чарльза Ранхофера , считавшегося одним из величайших поваров своего времени. В 1876 году новости о ценах в ресторанах Delmonicos распространились по крайней мере до Колорадо, где в Pueblo Daily Chieftain появились жалобы на стоимость вина, яиц, хлеба с маслом, кофе и картофеля («2 картофелины стоят 15 центов»). ^[9]

Бизнес был настолько успешным, что с 1865 по 1888 год он расширился до четырех одноименных ресторанов. В разное время Delmonico's были в десяти местах. Delmonico's освободил шестиэтажное здание Delmonico Building на Пятой авеню и 26-й улице в 1899 году. Здание было продано Джону Б. Мартину, владельцу отеля Martin, в мае 1901 года ^.

В 1919 году Эдвард Л.С. Робинс купил Delmonico's. Его великолепное расположение на Пятой авеню и 44-й улице закрылось в 1923 году в результате изменения привычек питания из-за сухого закона . Это место было последним воплощением Дельмонико, сохранившим преемственность с оригиналом. ^[11]

Современное фото Delmonico's на Бивер-стрит, 56 в Финансовом районе.

Дельмонико, улицы Бивер и Саут-Уильям, 1893 г.

Ужин в честь адмирала Кэмпиона в Delmonico's в 1906 году.

Pièces montées для банкета, готовящегося на кухне Дельмонико в 1902 году.

Ресторан Дельмонико на углу 5-й авеню и 44-й улицы в 1903 году.

Delmonico's на Саут-Уильям-стрит, 2 (Бивер-стрит, 56), 21 век.

Банкетное меню на французском языке с Пятой авеню и 26-й улицы, посвященное столетию Дня эвакуации 1883 года.

Меню ужина на Уотер-стрит / Бивер-стрит, 18 апреля 1899 года. На реверсе то же меню на французском языке.

Меню ужина Клуба музыкантов Нью-Йорка 1916 года в честь певицы Йоханны Гадски и музыканта Фрица Крейслера