Spaghetti alla chitarra ( итал. [Spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra] ), также известная как maccheroni alla chitarra , представляет собой разновидность яичной пасты, типичной для региона Абруццо в Италии, с квадратным поперечным сечением толщиной около 2–3 мм. Тоннарелли - похожая паста из Лацио . [1] Чириоле - более толстая версия читарры, примерно вдвое толще спагетти. Он имеет скорее квадратную форму, чем круглую.
Альтернативные названия | Маккерони алла читара |
---|---|
Тип | Макароны |
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | Абруццо |
Основные ингредиенты | Дурум , яйцо, соль |
Вариации | Тоннарелли |
|
Происхождение названия
Название этих спагетти происходит от инструмента (так называемого читарра , буквально «гитара»), с помощью которого изготавливают пасту, инструмента, который дает спагетти название, форму и пористую текстуру, которая позволяет соусу для пасты хорошо прилипать. Chitarra представляет собой рамку с серией параллельных проводов , пересекающих ее. [2]
История и производство
Происхождение читарры до сих пор не очень ясно, традиционный рецепт из провинции Терамо возник в начале 1800-х годов или даже раньше. [ необходима цитата ] Также утверждается, что читарра была изобретена в 1890 году в провинции Абруццо Кьети . [3] До этого макароны нарезали специальной скалкой с зазубринами, чтобы придать ей особую форму. [4] Хотя его происхождение происходит из Абруццо, вы можете найти разные версии и названия в южной части Италии. Он получил название тоннарелли в Лацио , торчиоли , трокколи или труокколи в Базиликате и Апулии или маккерони криоли в Молизе . [ необходима цитата ]
Тесто состоит из манной крупы твердых сортов пшеницы и яиц, но без добавления соли. Затем его обрабатывают и, после примерно 30 минут отдыха, накрывают и раскатывают скалкой. Затем тесто кладут на читарру и проталкивают скалкой так, чтобы струны «гитары» разрезали его на полоски. [5] Макаронные изделия из Абруццо обрушивают нарезанное тесто, проводя по нему пальцами, как если бы они «играли на гитаре ». [ необходима цитата ]
В Абруццо маккерони алла читарра чаще всего готовят с рагу из свинины, говядины и баранины. В определенных районах Абруцци (например, Терамо) традиционной приправой является томатный соус с фрикадельками из говядины, так называемый паллоттин . [6] В Абруццо читарра алла терамана - это длинные тонкие квадратные спагетти, которые подают с крошечными фрикадельками ( полпеттин ). [7] Это традиционный рецепт Абруццо. Обычно это первое блюдо ( primo piatto ). Спагетти заправляют мясным или овощным рагу и подают с паллоттином . [ необходима цитата ]
Сушеный вариант без яиц часто продается как спагетти или маккерони alla chitarra как в Италии, так и за ее пределами. [8] [9]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Тоннарелли - местная вариация из Лацио" . dececco.it . Проверено 29 сентября 2014 года .
- ^ https://www.google.co.uk/books/edition/Encyclopedia_of_Pasta/D5nXAbSifIgC?hl=en&gbpv=1&dq=spaghetti+The+chitarra+is+a+frame++parallel+wires&pg=PA165&printsec=frontcover
- ^ «Спагетти / Маккерони алла Читарра из Абруццо» . 6 мая 2017 года.
- ^ «Спагетти читарра» . pastagarofalo.it . Проверено 29 сентября 2014 года .
- ^ «Барилла» . barilla.it . Проверено 29 сентября 2014 года .
- ^ "De Cecco: Maccheroni alla chitarra all'uovo" . dececco.it .
- ^ «Традиционные блюда Абруццо от горы до моря» . ИТАЛИЯ Журнал .
- ^ «Спагетти alla chitarra, продаваемые за пределами Италии» . barilla.com .
- ^ «Maccheroni alla chitarra (без яиц) в итальянских супермаркетах» . dececco.it .