Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Спагетти с тефтелями )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Спагетти с фрикадельками
Спагетти и тефтели 1.jpg
Спагетти с фрикадельками
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНью-Йорк
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыСпагетти , томатный соус , тефтели
Крупным планом вид спагетти и фрикаделек

Спагетти и тефтели или спагетти с тефтелями - итало-американское блюдо, состоящее из спагетти , томатного соуса и фрикаделек . [1] Больше всего похоже на итальянское блюдо Maccheroni alla chitarra con polpette. [2]

История [ править ]

Спагетти и фрикадельки были изобретением итальянских иммигрантов в Нью-Йорке , у которых был доступ к более обильным мясным продуктам, чем в Италии. [3] [4]

  • В 1888 году Джульет Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом. [5]
  • В 1909 г. рецепт «Говяжьих шариков со спагетти» появился в «Американской кулинарии», том 13 [6].
  • Национальная Макаронная ассоциация (первоначально названная Национальная ассоциация Макаронных производителей) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920 - х годах. [7]
  • В 1931 году Venice Maid в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе». [8]
  • В 1938 году точное словосочетание «спагетти и фрикадельки» появилось в списке консервов, производимых Этторе Боярди, позже известным как шеф-повар Боярди, в Милтоне, штат Пенсильвания [9].

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо как псевдо-итальянское или не итальянское [10], потому что в Италии фрикадельки меньше по размеру и подаются только с запеченными макаронами на основе яиц. [11] Однако различные виды макарон с мясом являются частью кулинарных традиций Абруццо , Апулии , Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в Il cucchiaio d'argento ( Серебряная ложка ), всеобъемлющей итальянской кулинарной книге, известной как «библия» итальянской кухни.

Фактически, в Абруццо читарра алла терамана - это длинная паста, похожая на спагетти, которую подают с небольшими фрикадельками ( полпеттином ). [12] Это традиционный рецепт, сделанный в Абруццо. Это , как правило, первый курс ( прима Piatto ) , приготовленный с Chitarra макароны, макароны вырезать с традиционным инструментом называется Chitarra (гитара) с резки проводов , которые напоминают гитарные струны. Пасту заправляют мясным или овощным рагу и подают с паллоттином («шариками»).

Chitarra alla Teramana ( con pallottine )

Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти и фрикадельками, включают пасту седута (сидячую пасту) и маккароны азезе в Апулии. [13] [14] [15]

Некоторые запеченные макаронные изделия из Апулии сочетают в себе макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с ригатони , томатным соусом и моцареллой , а затем покрываются слоем теста. [16]

Другие рецепты пасты включают кусочки мяса закатать с сыром, вяленого мяса и травы ( involtini по - итальянски) и braciole ( «bra'zhul» в итало-американской и итальянско-австралийского сленга), которые приготовлены в соусе , но сбился, чтобы подавать как второй курс.

  • Спагетти и острые тефтели, домашние

  • Ресторанная презентация спагетти и фрикаделек с сыром пармезан .

См. Также [ править ]

  • Соус болоньезе
  • Итальянско-американская кухня
  • Список блюд из фрикаделек
  • Список блюд из пасты
  • Бутерброд с фрикаделькой
  • Спагетти alla chitarra

Ссылки [ править ]

  1. ^ Дики, Джон (2008). Delizia !: Эпическая история итальянцев и их еды . Саймон и Шустер. С. 225–226. ISBN 978-1416554004. Проверено 1 марта 2013 года .
  2. ^ Il Cucchiaio D'Argento https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-maccheroni-chitarra-pallottine/ . Проверено 19 апреля 2021 . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  3. ^ Фрэнки Селенза (2018-07-03). «Итало-американская еда никогда не утверждала, что она итальянская, поэтому вы можете перестать ее ненавидеть» . HuffPost.
  4. ^ Алли Лембо (2018-10-11). «7« итальянских »блюд, которые едят американцы, которых обычно нет в Италии» . инсайдер.
  5. ^ Корсон, Джульетта (1888). Семья, живущая на 500 долларов в год: Ежедневный справочник для молодых и неопытных домохозяек . Харпер и братья. п. 43.
  6. ^ Американская кулинария . 13 . Публикации Уитни. 1909 г.
  7. ^ Любимые рецепты Америки: кухня плавильного котла, часть 2 . 2009. с. 157.
  8. ^ "Венецианская горничная" . Официальный вестник Патентного ведомства США . Vol. 633. Патентное ведомство США. 1950. с. 712.
  9. ^ https://books.google.com/books?id=0t1HAAAAYAA . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  10. ^ Пива, Филиппо (29 июля 2014). "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero" . Проводная Италия .
  11. ^ "Паста" . Атлантический океан. Июль 1986 г.
  12. ^ Winke, Ребекка (30 марта 2017). «Традиционные блюда Абруццо от горы до моря» . ИТАЛИЯ Журнал .
  13. ^ Оретта Занини Де Вита (2009). Энциклопедия макаронных изделий . п. 315 . ISBN 978-0520944718.
  14. ^ "Maccaroni Azzese" . Итальянская академия делла Кучина.
  15. ^ "Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina" . Le Ricette di Paciulina.it . 4 сентября 2012 года архивация с оригинала на 20 декабря 2014 года . Проверено 23 сентября 2014 года .
  16. ^ "Pasta asciutta alla pugliese", в Туристическом клубе Италии , La cucina del Bel Paese , стр. 292

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Происхождение спагетти и фрикаделек в Атлантике

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт спагетти и фрикаделек на All Recipes.com